Para 2 a 3 personas
- 150 gramos de espelta
- 250 gramos de tomates cherry
- medio pepino
- Medio calabacín
- 1 cebolla roja pequeña
- 2 cucharadas (o más) de aceitunas Kalamata
- 1 cucharada de orégano
- 75 gramos de feta
- Zumo de medio limón
- 1,5 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Así es como lo haces:
Cuece la espelta durante 10 minutos en abundante agua hirviendo. Mientras tanto, corta los tomates cherry por la mitad, el pepino y el calabacín en cubos y la cebolla en medias lunas finas. Asar brevemente los calabacines en una sartén y sazonar con sal y pimienta.
Una vez cocida la espelta, escurrirla. Sazonar la espelta con sal, pimienta, orégano, el zumo de medio limón y aceite de oliva virgen extra. Ponga todas las verduras en un bol y agregue la espelta. Sazone la ensalada con queso feta extra y aceitunas.
¡Disfrute de su comida!