En Renilde, en el tejado del Depot de ensueño en Róterdam, la primavera brilla y se arremolina

Es la primera noche realmente cálida del año, la semana en que se abren los brotes de casi todos los árboles, y el restaurante está ubicado en medio de un bosque de abedules muy alto sobre la ciudad. Abajo vemos patinadores haciendo una fiesta en el parque, más allá está el puente Erasmus y los rascacielos reflejan el sol bajo. Durante el segundo plato, espárragos verdes perfectamente asados ​​con suero de leche fresco y salsa de sésamo, mi compañero de mesa de repente se echa a reír. ‘¡Tu boca!’, se ríe, ‘Hiske, ¿qué le pasó a tu boca?’ Miro hacia arriba, porque el techo también es un espejo, y saco la lengua. Toda mi boca y el interior de mis labios son tan verdes como la hierba primaveral de abajo: como la rana Kermit, tan verde. Presa del pánico, vuelvo a mirar mi plato. ‘¡Había ortigas tiernas escondidas debajo de esos espárragos, con súper clorofila ultra fuerte!’, exclamo. ‘¡Ayudar! ¿Cómo voy a volver a quitármela de encima?

Surrealista

Por lo general, se diría que es un sueño tan extraño e inquietante que se apodera de una persona después de una noche de cena copiosa. Pero eso no es cierto: en realidad estamos en un restaurante y mi boca está descolorida. El bastante surrealista, Alicia-la situación también está completamente en línea con el entorno, porque todo el depósito de Boijmans Van Beuningen brilla y brilla con cualidades de ensueño. Desde el exterior, en el gigantesco edificio con forma de cubo y revestido de espejos (también llamado acertadamente ‘De Pot’ o ‘De Po’) se puede ver todo Róterdam como si fuera una esfera de cristal. En el interior, entre las más de 151.000 obras de arte, artilugios ópticos y ascensores de cristal, se tiene la sensación de haber estado allí antes. El restaurante lleva el nombre de la mujer que trajo casi sin ayuda el surrealismo a los Países Bajos: la curadora del museo durante mucho tiempo, Renilde Hammacher-Van den Brande.

En las mesas largas, el público mayor de Museumjaarkaart se sienta entre aquí y allá algunas parejas elegantes de Rotterdam y jóvenes hipsters. El chef Jim de Jong, quien vendió su aclamado restaurante De Jong bajo el Hofbogen el año pasado, fue el responsable de la cocina. En su estilo intuitivo, altamente estacional y biodinámicamente atractivo, puedes saborear casi literalmente el renacimiento de los flujos de savia y el despertar del poder de germinación y crecimiento en la naturaleza. Una gran cantidad de productos lácteos ligeros y dulces de primavera (y otras proteínas animales suaves usadas con moderación) se combinan con todo tipo de granos verdes tempranos y crujientes y, aquí y allá, un tubérculo del año pasado. El amuse-bouche, una galleta de centeno horneada en un divertido zigzag con queso de cabra fresco, hojas de radicchio untadas con puré de remolacha dulce y albahaca tierna en polvo, marca la pauta: dulce, ligeramente amarga y aromática, tanto en sabor como visualmente muy atractiva.

Con la agradable sumiller, que combina su franqueza de Rotterdam con experiencia e interés genuino, discutimos brevemente la tentadora oferta de aperitivo: pet nats (o petilantes naturales, la moda, vinos espumosos elaborados naturalmente), cerveza local, vermú, champán biodinámico. Al final, elegimos una sidra salvaje bastante feroz de la pera de vino de Zwijndrecht con el nombre de ‘The Dandy Walrus’. Hay una buena carta de vinos naturales a precios muy comprensivos con una gran variedad de vinos de naranja, pero optamos por el paquete pequeño, que cuesta 5 € por media copa.

cosas saladas

Mi menú sin carne comienza con espárragos blancos al dente, hábilmente combinados con todo tipo de salinidad interesante: un mousse de queso ligero, lechuga de mar y codium (ambas algas, una negra y en forma de dedo, la otra semitransparente y verde como el vidrio de uranio ), estragón y aspérula dulce en polvo. Una vez más, se destacan los amargos de primavera bien dosificados y de hojas jóvenes, y un poco de rábano picante recién rallado agrega picante. Mejor aún es el halibut en leche de almendras de la carnosa carta, un plato muy modesto, chispeantemente refinado, lleno de blancos y sabores suaves: sublime pescado fresco, cremosa leche de nueces, nabos tiernos y crujientes de trigo sarraceno inflado. hermoso y delicioso

Además, el siguiente plato de espárragos verdes a la parrilla, que mencioné anteriormente, es fantástico en su simplicidad debido al mismo uso inteligente de sabores lácteos, de nuez y verdes. La hoja de ortiga joven frita es muy hermosa, el puré es herbáceo y de un verde tan intenso que apenas se puede sacar de la lengua.

La hierba de hielo se lleva al carnívoro entonces, un plato lleno. Esta es una maravillosa planta suculenta salpicada de tallos y hojas con ampollas brillantes y translúcidas y glándulas que secretan carbonato de sodio; por lo tanto, la hierba también se conoce como la planta de soda. La ensalada está envuelta en una mayonesa de ostra lujosamente espesa que complementa tanto la textura (la ostra también tiene algo crujiente) como la salinidad (el refresco también tiene un sabor ligeramente salado), y está espolvoreada con flores de pepino, otra cosa realmente hermosa.

El corredor tres consta de papas, achicoria caramelizada y guisantes verdes ahumados con espuma de suero de leche y una yema de huevo de color naranja brillante. Está muy bien pensado y cuidadosamente preparado en partes, pero esta vez desafortunadamente solo un poco desenfocado y no del todo correcto. sabor, de modo que el humo bastante denso y la acidez predominen un poco.

Platos principales

Los platos principales son pasta rellena estilo tortellini con alcachofas guisadas y crudas, ajo frito y vainilla y sabrosa bavette de vaca de doble propósito frita crujiente con puré de brócoli y hojas de nabo. Ambos saben bien, pero carecen, como suele suceder con los platos principales en restaurantes como este, un poco del enfoque inteligente y nítido del resto de la oferta. Los chefs a menudo tienen una especie de urgencia por completar los platos principales, o la sensación de que sus invitados no se van a casa sin un trozo de carne y carbohidratos o una pieza de resistencia similar a AGV. No puedo estimar si eso está justificado en general. , pero a menudo lo encuentro un poco desafortunado e innecesario. El postre con helado de ruibarbo, aceitunas, hinojo y leche de oveja vuelve a estar muy bueno, y con el café conseguimos un perfecto, calentito tostador de mantequilla dorada, metido en una servilleta.

Renilde es un activo para Róterdam en todos los frentes, y un lugar al que nos gustaría volver, especialmente cuando la indudable y hermosa terraza pronto estará afuera entre los abedules.

El verde ortiga rápidamente desapareció por sí solo.