Sy Nápoles es la capital mundial de la pizza, Milán da un paso adelante y se echa mano a la innovación. Aquí es donde La primera edición tendrá lugar del 9 al 13 de julio. Semana de la pizzala semana organizada por 50 mejores pizzas, la guía de las mejores pizzerías del mundo. Una gran fiesta en la que participaron 102 locales, algunos de ellos muy titulados: de Berberé a Dav Milano, de Crocca a Sorbillo, de Confine a Denis, a Davide Longoni.
No sólo redondo…
Hay docenas de eventos. es exactamente hoy el 9 de julio, te recomendamos una cena a cuatro con amigos: Simone Nicolosi, pizzera del Biga Milano en via Pollaiuolo 9 (“Due Spicchi” Camarón rojo», el gemelo está en via Volta 20), y Raffaele Bonetta, propietario de la pizzería Raf Bonetta, procedente del paseo marítimo de Pozzuoli. Maestros pizzeros premiados, ambos jóvenes con talento, con unaespecial atención a las técnicas y evolución de la masa (incluidos los sin gluten, por supuesto) y formas. ¿Quién dijo que la pizza tiene que ser necesariamente redonda? Bonetta anuncia sorpresas.
Lección de preparación de pizza
Viva la tradición, viva la creatividad gourmet, pero ¿qué se espera de una pizza contemporánea? Una masa de larga levadura, elaborada con harinas no refinadas, de bajo impacto glucémico… El caballo de batalla de Simone, el Nápoles 2. con Tomate CBT San Marzano y tomate cherry confitado, anchoas Cetara, orégano de Siracusa, crema de ajo negro fermentada, fragmentos de tomate, tierra de oliva, parmigiano reggiano y albahaca frita. Además del menú degustación, está prevista para los huéspedes una alegre lección de preparación de pizzas en la cocina abierta.. Información y reservas: bigamilano.it.
Chef de pizza en el podio
Para los amantes del género, vale la pena saber que La ceremonia de entrega de premios tendrá lugar el 10 de julio en el Teatro Manzoni. 50 mejores pizzas de Italia 2024, quién pasará lista para las 100 mejores pizzerías. Pero ya el 9 de julio el grupo Pizzium, con el jurado de 50 Top Pizza, celebrará el mundo de la pizza con un viaje goloso como en la costa de Amalfi en Terraza Carmelina en Milán.
La receta de pizza de Simone Nicolosi
La pizzera Simone Nicolosi nos da, siguiéndonos paso a paso, su (fácil) receta pan pizza, que es válido tanto si lo mezclas a máquina como a mano. Para vivir la Semana de la Pizza también en casa. Y haz que dure todo el tiempo que quieras.
Sartén multigrano Margherita (para hacer en casa) de Simone Nicolosi
La pizza pan de Simone Nicolosi, pizzero de Biga Milano vía Pollaiuolo.
Ingredientes para 8 moldes de 220 g cada uno
para la masa
700g de harina tipo 0
300 g de harina multicereales
750 g de agua
25 g de sal
25 g de aceite de oliva virgen extra
8 g de levadura
hacer la masa
Ponemos en un bol toda la harina con la levadura y el 60% de agua, añadiremos el agua restante después. Activar, en el caso del amasado mecánico y mezclar hasta que la masa cierre como una calabaza; En cuanto esté cerrado añadir la sal. Si amasas a mano, hazlo en el bol y vierte la sal solo después de que se haya absorbido el agua.
En este punto puedes verter lentamente el agua restante hasta que se acabe. Una vez que se acabe el agua, vierte el aceite: una vez absorbido, la masa está lista. Déjalo reposar en el carro o en el bol durante unos diez minutos, para relajar las fibras y no dejarlo tenaz.
Luego pasa la masa a un recipiente conveniente con tapa y déjala reposar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Te recomiendo que, una vez hayas metido la masa en el recipiente, hagas una marca para saber dónde está la levadura.
preparar el condimento
Mientras tanto, continúa preparando la cobertura para el condimento.
Coger una lata de 500 g de tomates San Marzano, reducir en una sartén durante 1 hora aproximadamente, condimentar con sal, aceite y albahaca. Una vez listo dejar enfriar. Cortar la fiordilatte en rodajas finas de unos 3-4 mm de grosor y dejar escurrir. Una vez que los ingredientes estén listos y hayas comprobado que la masa se ha duplicado, retira del recipiente y colócalo en una banca para cortar los panes.
Recomiendo utilizar sartenes redondas de aluminio disponibles en cualquier supermercado con un diámetro de 20cm y una altura de 4cm.
Para este tipo de molde, el peso del pan equivale aproximadamente a 190 g para un producto de aproximadamente 1,5 cm de altura. Si quieres que crezca en altura, añade aproximadamente 20g de masa por cada cm que suba.
(En cualquier caso, si tenéis diferentes moldes os dejo la fórmula para calcular la masa: radio x radio x 3,14 x 0,6. Ejemplo: molde de 20cm de diámetro, 10 x 10 x 3,14 x 0,6 = 188 g aproximadamente, altura 1,5 cm aproximadamente).
Una vez cortadas las bolitas, engrasar la base del molde. Si acaso recomiendo mojar con aceite y untar con una servilleta y engrasar bien. Coloca la masa en el centro de los moldes y moja la superficie con aceite, para evitar que se seque y se formen grietas. Deje reposar durante unos 15-30 minutos.
El horno adecuado
Luego da un primer apretón con los dedos abiertos a intervalos creando cámaras de aire. Repite este proceso dos veces hasta que la masa llegue a los extremos del molde.
Recomiendo utilizar agua para hidratar la superficie mojándose las manos de vez en cuando.
En este punto repartimos el tomate por toda la superficie, luego un chorrito de aceite y ya está listo para la última fase de levadura, 15-20 minutos de reposo antes de la precocción.
Precalienta el horno a temperatura máxima. Una vez que el horno esté listo, hornee a una temperatura mínima de 250° durante unos 9-11 minutos, o una máxima de 280° durante unos 7-9 minutos.
Recomiendo no abrir nunca el horno para no perder calor y asegurar una cocción pareja.
se necesita imaginación
Una vez que los moldes estén fuera del horno, retira las pizzas y déjalas reposar en una parrilla durante unos 20-30 minutos. ¡En este punto, tu creatividad entra en juego!
Agrega la fiordilatte y sazona al gusto.
Os recomiendo, si preferís Margarita, un poco de parmesano rallado y orégano.
Coloca el horno en modo grill a temperatura máxima, coloca la sartén a una distancia de 4-5 cm del grill, cocina por 3-4 minutos.
Y ya estás listo para una explosión de sabor…
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