¿También sientes la necesidad de un poco de alegría total al final del verano? Entonces te aconsejo que vayas a comer coreano a algún lado; hoy en día puedes hacerlo en casi todas las ciudades holandesas. Corea es grande y su cultura culinaria compleja y muy determinada regionalmente, pero en general creo que se puede decir con seguridad que los surcoreanos son campeones mundiales del gusto alegre.
La caja de herramientas completa de lo que hace que la comida sea deslumbrante, emocionante, vigorizante, sabrosa, picante y deliciosa se saca de la alacena. El umami y las capas de pastas de soja y pimiento son omnipresentes, como el doenjang (pasta de soja similar al miso), el ganjang (un tipo de salsa de soja) y el gochujang (una pasta de pimiento que también se puede encontrar en los supermercados bien surtidos en estos días) . Además, la frescura del jengibre, la cebolleta y el ajo están presentes, así como el adictivo sabor a horneado de la carne asada y el ajo frito. Y luego está el característico sabor fresco de los lácteos de las verduras en escabeche que forman parte de prácticamente todas las comidas. El kimchi (repollo, tubérculo, pepino o brotes picantes lactofermentados) es, por lo tanto, el plato nacional de Corea del Sur, para el que la mayoría de los hogares incluso tienen un refrigerador especialmente equipado.
Nombre del hombre
Goudsesingel 39A, Róterdam
www.mannam.nl
Dígito: 8-
Restaurante coreano con numerosos platos tradicionales y más modernos para compartir: pollo frito, guisos, sopas, platos a la parrilla y el impresionante postre de hielo raspado coreano bingsu.
ambiente infeccioso
Las cocinas de los restaurantes son igual de lujosas. La barbacoa coreana, el pollo frito coreano y las albóndigas coreanas (mandu) han sido amados durante mucho tiempo en los Estados Unidos, donde muchas ciudades importantes tienen una gran comunidad coreana. Aquí también, los platos y los ingredientes están ahora en alza. En Man Nam, del surcoreano nacido en Rotterdam Donny Kim, puedes disfrutar de una variedad de platos, tanto tradicionales como más modernos.
Kim dejó su bien remunerado trabajo de oficina para abrir el restaurante, que tiene una pequeña terraza intercalada entre un Beter Horen y un especialista en protección solar. El lugar está decorado espartanamente, sobre una mesa con Figura de acción y un ‘Ahorra agua bebe sojulámpara de neón después. El ambiente festivo proviene principalmente de la comida y los invitados; ambos han sido traídos en grandes cantidades. Es una casa acogedora y llena de actividad: grupos de amigos sirviendo grandes parrillas en la mesa, chicas con coloridos pañuelos en la cabeza comiendo helados gigantes y montones de pegajoso pollo frito después de una extensa sesión de fotografías. Comer con palillos, con las manos, con las manos en guantes de plástico, con tenedores, sirviendo de cucharones grandes y sorbiendo de tazones: la atmósfera es definitivamente contagiosa.
Los fundamentos de una comida coreana.
La estructura básica de una comida tradicional coreana suele consistir en arroz (bap), sopa ligera o más sustanciosa (tang o guk), complementada, por ejemplo, con un estofado (jigae) y/o platos de carne o pescado asados, a la parrilla o al vapor. . La comida servida con alcohol se llama anju. El pollo frito pegajoso de la cadera es excelente con la cerveza, y un plato como el kimchi salteado con tofu (dubu-kimchi) se considera el acompañamiento perfecto para el insidioso soju destilado de arroz. Siempre se sirven pequeñas guarniciones llamadas banchan: verduras en escabeche, trozos de tortilla, pescado seco o farsa de pescado al vapor.
También en Man Nam obtenemos inmediatamente un plato de verduras: pepino en escabeche, una ensalada de brotes de soja y un puñado muy pequeño de kimchi, que sin embargo sabe bien. Hay cerveza rubia de la casa y cerveza asiática en el menú, diferentes tipos de soju y cócteles de soju y también el vino de arroz con leche coreano makgeolli con diferentes sabores. El mapa es grande, todo es para compartir y elegir es difícil. El servicio no está tan bien informado sobre el tamaño y el contenido de los platos, pero el propietario, que tiene una charla en casi todas las mesas, nos lo explica con entusiasmo y amabilidad.
Lujoso, sabroso y súper festivo.
Comenzamos con el pollo yang yeam (16,40 €), una porción considerable de partes de alas crujientes, envueltas en una salsa dulce y picante de gochujang, ajo, azúcar y especias. Hay toda una lista de tipos de pollo frito en oferta, desde muy picante (‘The Angry Korean’) hasta dulce, con yogur y cebolla o con miel y mantequilla. Los productos lácteos y las carnes en conserva americanas se utilizan bastante en la cocina coreana moderna. Dakgalbi (29,40 €, plato de pollo salteado especiado) bajo una gruesa capa de queso fundido también está en el menú aquí. Y el aclamado «estofado del ejército coreano» de Anthony Bourdain, que normalmente está lleno de carnes enlatadas como el spam, llega a Man Nam con salchichas caseras. Un panqueque de kimchi debe ser súper crujiente, rojo ladrillo y adictivamente sabroso; lleva ya un tiempo y nos parece bastante cursi y demasiado caro para eso (14,40€). Japchae (13,40 €) es un plato salteado de fideos de cristal de color amarillo claro elaborados con almidón de boniato (dangmyeon) con diversas verduras y champiñones y aromatizados con sésamo y soja. Delicioso.
hay toda una lista Platos de bulgogi (literalmente: carne al fuego) de ternera, cerdo y también de pulpo (alrededor de 20€). Son muy agradables las parrillas de mesa, donde la carne, marinada o no, se puede asar a la parrilla y rebozar en lechuga con guarniciones y condimentos. Comemos un gran estofado de tofu (Especial Pronto Bubu Geon-Gol, 29,40€). La sopa picante está ricamente rellena con grandes trozos de tofu suave, panceta de cerdo, huevo, pasteles de arroz, verduras y champiñones. La Sopa de Costillar de Ternera (17,40€) en un delicioso caldo de carne que inmediatamente mejora tu sabor, también sabe excelente.
Bingsu es hielo raspado coreano, que se hace con una máquina que tritura la leche condensada congelada en nieve dulce. Man Nam sirve una variedad de sabores, desde frijoles rojos y sésamo hasta fresas y chocolate. Por consejo del propietario, elegimos el de mango (13,90 €). El bingsu también se debe compartir con toda la mesa: es un montículo gigante de nieve sobre un plato de hielo y parece destinado a ser un postre para un niño gigante. Tiene mango fresco y sabroso y está decorado con un gran caramelo rojo y una ramita de menta. Lujoso, sabroso y súper festivo.
Echa un vistazo a mantenerse al día con un chapuzón de otoño.
Mantequilla, queso y kimchi
La opinión de la cocina de Asia oriental es que apenas se consumen lácteos, pero la cocina de Corea del Sur es una notable excepción. La mantequilla y el queso son ingredientes de uso común, también se usa yogur, al igual que las carnes en conserva estadounidenses, como el spam y los perros calientes. De hecho, el país es uno de los mayores importadores de ‘queso americano’, el queso de fábrica amarillo similar al cheddar que se encuentra a menudo en las hamburguesas. Estas interesantes adiciones provienen de la gran fuerza militar estadounidense que estuvo estacionada en Corea del Sur durante la Guerra de Corea. En los escasos años posteriores a la guerra, los productos de fábrica eran una adición bienvenida a la dieta. Que las conservas de queso y carne se pueden encontrar en todo tipo de platos, guisos y kimbap (rollos de arroz parecidos al sushi), e incluso en el ramen instantáneo coreano, el queso derretido es un complemento sorprendente (y sabroso).