Esta primavera, Laponia es la gran protagonista del buffet de Tallink Silja.
Las materias primas laponas incluyen renos, pescado salvaje y laca. Tallink Silja
Reno, laca, queso de pan, pescado blanco: estos son algunos de los ingredientes que forman parte del tema de Laponia de Tallink Silja que comenzó en enero.
Jefe de cocina en el barco Baltic Princess Riku Alhó ha diseñado una mesa temática destinada tanto a viajeros nacionales como extranjeros.
La idea es ofrecer a los turistas extranjeros un tema exótico, especialmente si no llegan a Laponia. Según Alho, los turistas buscan limpieza en Finlandia y Laponia.
Una versión del pastoreo de renos. Esta porción no es del buffet de Tallink Silja. RONI LETHI
– Para nosotros, los finlandeses, es algo natural, aunque no debe considerarse como tal, afirma Alho.
Según Alho, la idea de una mesa temática de Laponia se ha estado gestando durante varios años, pero ahora era el momento adecuado para implementarla.
El invierno es una buena época del año para resaltar Laponia, porque es una gran estación en el norte y hay muchos extranjeros.
Alho ni siquiera podía pensar en una mesa con temática de Laponia sin dos materias primas: reno y laca. Los calambres son imprescindibles, al igual que el barniz de alguna forma. Esta vez, la superberry del norte se puede encontrar en panna cotta lacada y mermelada lacada servida con pan de queso.
El reno, en cambio, está en salchichas, en mousse de hígado de reno, como relleno de un rollo rise y en un crunch.
Pescado blanco ligeramente salado. Tallink Silja
El aumento del precio de la carne de reno el año pasado y su escasa disponibilidad trae al tema de su propia dificultad, porque la carne de reno ya no se compra en Rusia.
La carne de reno de Tallink Silja es suministrada por Lapin Liha.
– Ya desde el principio, sabíamos que el reno sería una materia prima desafiante en términos de su disponibilidad. También éramos conscientes de que la materia prima es cara, pero decidimos que esto valía la pena.
Alho dice que los renos nunca antes se habían exhibido de manera tan prominente.
– A veces, hace mucho tiempo, algunos productos individuales han estado en el buffet y, por supuesto, ha habido más en los platos a la carta, pero no se ha sacado tanto antes.
