«Gambero Rosso» explora la cocina de Hanspeter, chef y padre del campeón de Melbourne: atención a las materias primas, sin desperdicios y atención al detalle
¿Qué clase de chef es él, Hanspeter Sinner? Jannik es el personaje del momento y todo el mundo que rodea al Tirol del Sur genera curiosidad e interés. Y las palabras pronunciadas por el tenista inmediatamente después de la victoria en el Open de Australia («Ojalá todos tuvieran padres como los míos, que me dejaron la libertad de elegir sin presionarme nunca») también llamaron la atención sobre el padre y madre . La historia de Hanspeter Sinner ahora es bien conocida: pasó toda su vida en la cocina, 20 años en la cocina del refugio Fondovalle (Talschlusshütte) en Val Fiscalina. Cada vez más acompaña a su hijo a los torneos (pero no estuvo en Melbourne), asumiendo el papel de chef de todo el equipo Jannik. ¿Pero cuáles son los platos fuertes? «Gambero Rosso» se adentró en la cocina de Hanspeter y entrevistó a Armin Villgrater, chef y propietario junto con los padres de Sinner del refugio en los Dolomitas.
los platos fuertes
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«Cada plato que comes debe prepararse con el mismo cuidado que un plato que te gustaría recibir»: esta es la filosofía de Hanspeter que se desprende de la entrevista con Villgrater. O también: “No se tira ni una patata” y “Tenemos que hacer algo con las empanadillas que sobraron del día anterior”. De aquí nació uno de los platos fuertes de Hanspeter: la Sartén del Montañero. «Una rosticciata con albóndigas, cebolla dorada, laurel y ajo con trozos de solomillo de cerdo y al final salsa gulash, todo servido con ensalada de col cruda». Se ha convertido en uno de los platos típicos del refugio, junto con el risotto con setas porcini frescas, preparado con mantequilla con sabor a pino serrano. La historia pinta la imagen de un hombre decidido y sensible: «Es una persona muy amable y detallista, e inmediatamente comprendimos que había crecido en una familia sencilla y atenta al cuidado de los productos. Daba gran valor a la materia prima. material. Estaba vagando en el momento adecuado, pero también supo agradecer».
macarrones del pecador
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¿Y Jannik? ¿Cual es tu plato favorito? Los llamados «macarrones chef», que Hanspeter preparó para su hijo cuando fue al refugio: «Jannik no venía tan a menudo como su hermano Mark, pero sí de vez en cuando. Se comía los macarrones preparados con ragú de la casa, speck, calabacín, berenjena, champiñones y nata fresca». Hablando de Sinner y de la comida, la locura en torno al nuevo campeón del Open de Australia también ha invadido el mundo de la cocina y la coctelería: en San Candido se creó una pizza en su honor, mientras que el barman Danilo De Rinaldis creó una bebida llamada «We Are Sinners». a base de un licor de café creado ad hoc por Bruno Vanzan: el «Black Sinner». ¿Qué cóctel es? «Por supuesto, la receta es secreta, pero el talento es natural. ‘We Are Sinners’ realza el juego del café con intensidad y suavidad, excelente tanto desde la línea de fondo como en ataque e insuperable a la hora de sorprender en el contraataque, al igual que Jannik».
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