Las cajas tradicionales de zanahoria e hígado adquieren una nueva forma en manos del chef Tommi Tuominen.
Aunque durante la Navidad, un restaurador y chef Tommi Tuominen hay poco tiempo, él hace su propia comida navideña con amor.
En Navidad en casa de Tuominen se incluyen platos tradicionales navideños: una caja de papas al horno, una caja de cajas de lantu, jamón y salmón.
El restaurante de Tuominen, Finnjävelin Salonki, galardonado con una estrella Michelin, también se inspira en la tradición culinaria finlandesa. El mundo gustativo de los platos y de los ingredientes es familiar, pero la ejecución difiere de la tradicional.
Tuominen ahora revela tres recetas de Finnjävel Salon: mariposas, caja de zanahoria y caja de hígado.
Aunque los bollos parecen bollos tradicionales, también llevan la huella de la mano de un gran chef.
Las mariposas son deliciosas y muy fáciles de hacer. Inka Soveri
– Añadimos grasa y sal a la receta, así las conseguimos aún más jugosas. No hace falta decir que estas mariposas son incluso mejores que las originales, se ríe Tuominen.
Sin embargo, las instrucciones siguen siendo muy simples. Lleva patatas harinosas (puikula es la mejor), harina de trigo, huevo, mantequilla y sal (incluso más que en la receta de Karelia del Norte).
Las mariposas son rápidas de hacer. Además, van bien tanto con carnes como con pescados. El mismo Tuominen come las mariposas preferiblemente con huevas, cebolla y crema agria batida.
Los clientes de Finnjäveli también son aficionados a la lepuska, tanto que a principios de año el restaurante celebra la semana lepuska y no la blini.
Un consejo también para las cocinas caseras: la masa de hojaldre es más fácil de hacer que la masa de blini, y hay mucho menos desorden al hornear.
La mesa navideña de Tuominen siempre tiene huevas y cebollitas picadas.
– Pertenecen a la Navidad con pescado salado, recuerda Tuominen.
Por lo general, sirve las huevas y sus guarniciones por separado, sin mezclarlas con una mousse de huevas.
Según Tuominen, las huevas congeladas son una buena opción, pero deben descongelarse adecuadamente.
La caja del hígado también puede tener este aspecto. Inka Soveri
En ningún caso debes descongelar las huevas en el microondas o en agua tibia, sino en el frigorífico, para que la textura de las huevas congeladas quede igual a la de las huevas frescas.
La descongelación lleva al menos un día. Si desea hacer la descongelación en último lugar, coloque las huevas en una bolsa de filtro en un colador para que el líquido se drene en un recipiente aparte.
La caja de zanahorias de Finnjäveli tiene forma de espuma y se extrae de un sifón, pero Tuominen te recuerda que también puedes omitir el sifón. En ese caso, la caja se hornea en el horno.
El juju de la caja de zanahorias está en sémola. De hecho, el maná ha sido la forma tradicional de hacer una caja de zanahorias en un área pequeña.
– La sensación en la boca de Manna es diferente. Es más esponjoso y agradable, y no sientes grandes granos de arroz en la boca, afirma Tuominen.
Al principio, los clientes de Finnjävel se sorprenden cuando escuchan que se están comiendo una caja de zanahorias. Usted podría estar pensando, ¿Esto es lo que estamos pagando?
Pero cuando el plato está frente a ti y lo pruebas, tu opinión cambia. Según Tuominen, la caja de zanahorias es una de las favoritas del menú navideño.
– Los prejuicios son tercos, Tuominen se ríe.
La caja de zanahorias del restaurante Finnjäveli tiene una corteza de galleta crujiente. Inka Soveri
Una comida navideña es aquella que ni siquiera ha llegado al cliente.
– Se han hecho diferentes versiones de él, pero por alguna razón el rosolli ha experimentado una fuerte oposición. No sé qué contiene, porque la carne rosol es buena y sus ingredientes son buenos, se pregunta Tuominen.
El Maksalaatiko de Finnjäveli tiene todos los ingredientes familiares, como hígado, pasas y arroz. Pero esa es la familiaridad. Esta caja de Hígado se come con cuchara de palo y es una mousse.
– Esta es una de nuestras versiones de la caja de hígado, dice Tuominen.
Dado que hay una cantidad limitada de platos tradicionales, la cocina de Finnjäveli prepara muchas variaciones de ellos.
El bar de arriba del restaurante Grotesk se abre a Erottaja y Mannerheimintie. Inka Soveri
mariposas
1 kg de papas baby hervidas y en puré
165 g de mantequilla blanda
300 g de nata
25 g de sal
1. Hacer puré de patatas. Deja enfriar.
6 huevos
0,5 kilos de harina de trigo
12 g de sal
1. Combine con puré de papas y mezcle hasta que la masa esté suave. Con un molde de anillo, presione la masa en discos de aproximadamente 1 cm de grosor sobre papel de hornear aceitado. Congelar los discos.
2. Hornee los discos de piruletas con hielo en un horno a 225 grados durante aproximadamente 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
3. Mientras aún está caliente, unte con mantequilla. Servir con huevas, cebolla y crema agria.
Caja de zanahorias de sémola
1 kg de zanahorias hervidas y en puré
1,5 dl de caldo de zanahoria
2 dl de nata montada
1 dl de sémola
16 g de sal
1 cucharada de jarabe
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
30 g de mantequilla
migas de pan
1. Mezcle todo menos la mantequilla y el pan rallado en el puré de zanahoria.
2. Vierta la mezcla en un molde engrasado, espolvoree pan rallado por encima y haga ondas en la superficie con una cuchara.
3. Ponga la mantequilla encima y hornee a 160 grados durante 1,5 horas.
¡Propina! Si quieres probar la versión espumada, agrega un 50% más de líquido a la receta y cocina la mezcla hasta que esté cocida en una olla. Haga puré rápidamente con una batidora de mano y póngalo en una botella de sifón de crema. Agregue 1 cartucho de gas y mezcle bien. Vierta la espuma del sifón directamente en el plato de servir y sirva inmediatamente.
cazuela de hígado
250 g de hígado de pollo
1 cebolla
1 zanahoria
215 g de mantequilla derretida
2 huevos
0,5 dl de vino de Oporto
10 g de sal
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
400 g de nata agria batida
Sobre:
100 g de pasas
0,5 dl de ron
1. Picar y saltear la cebolla y la zanahoria hasta que estén blandas. Freír el hígado en una sartén hasta que esté dorado, agregar las verduras y las hierbas salteadas. Agregue más vino de Oporto y cocine a fuego lento por un tiempo.
2. Retire las hierbas y vierta la mezcla en una licuadora. Agregue sal y mezcle la masa en una licuadora hasta que quede suave. Agregue la mantequilla derretida y luego los huevos uno a la vez.
3. Cocinar la masa en una cacerola bien envuelta al baño maría en el horno a 120 grados por aproximadamente 45 min. Enfriarse.
4. Amasar la masa en un tazón y agregar la crema agria batida, levantándola en la mezcla. Sirva con pasas de ron y cereal de arroz.
5. Ponga las pasas y el ron en una bolsa minigrip y exprima el exceso de aire. Deje que las pasas tengan sabor durante la noche. Escurre el exceso de líquido y corta las pasas un poco más pequeñas.
mayonesa de soja fácil
1,5 dl de mayonesa
3 cucharadas de salsa de soya baja en sal
1 cucharada de miel
1-2 dientes de ajo picados
1. Revuelva.