El antiguo restaurante de Helsinki, Weeruska, es especialmente conocido por su bistec gigante. En honor al aniversario, se han vuelto a incorporar al menú los viejos favoritos.
Se acerca la hora del almuerzo cuando ya se forma una cola frente al restaurante Weeruska en Alppila, Helsinki.
Weeruska, fundada en 1984, cumple este año 40 años. El restaurador también celebra su cuadragésimo cumpleaños. Joonas Keskinenque ha conducido hasta Linnanmäki desde su casa en Porvoo.
Algunos clientes recuerdan a Keskinen de su infancia.
Se puede decir realmente que Keskinen creció junto a Weeruska: a los 7 años, Keskinen empezó como camarero en el restaurante familiar, y a los 9 años vaciaba los ceniceros al costado del pasillo, cuando todavía se podía Fumar en el interior de los restaurantes. Keskinen aprendió a ser camarero mientras se paseaba entre las mesas del restaurante del barrio.
Joonas Keskinen es desde 2012 el director de Weeruska y de otros siete restaurantes en Helsinki. Inicialmente, Weeruska debía convertirse en Veera, pero el nombre estaba reservado. Sami Salmela
En honor al aniversario, se han devuelto al menú viejos platos favoritos. En los años 80 y 90, Weeruska era famosa por su chuleta gigante, que ya se comía en Kaarina.
– Es una bendición del cielo. A menudo lo oyes pronunciar cuando te presentan la porción, dice Joonas Keskinen.
Dios mío, a menudo se escucha de la boca del cliente cuando se le acerca un clip gigante. Sami Salmela
Se trata de una chuleta de cerdo empanizada doble de 300 gramos servida con patatas fritas. Son pocos los que consiguen comerse toda la ración, admite Keskinen.
Los tiempos han cambiado tanto que Keskinen ya no se atrevería a llevar a cabo sus aventuras más locas, como el desafío de comer chucrut de los últimos años.
– Es un poco poco ético hacer publicidad a través de algo así.
Las porciones generosas siguen siendo la piedra angular de Weeruska. Para los clientes, Weeruska es ante todo familiar y segura. La intención no es seguir tendencias y no pretendemos ser pioneros en esto, afirma Keskinen con orgullo en su voz.
Un restaurante clásico tiene su lugar, piensa.
– No pretendemos ser el restaurante del año ni un lugar Michelin. No es cosa nuestra.
La filosofía gastronómica de Weeruska se basa en la honestidad y las porciones generosas. Joonas Keskinen empezó a trabajar como chef en Weeruska a los 16 años. Sami Salmela
La magia de los restaurantes está en la sangre de Kesken. El grupo Ravintolakolmio fue fundado por el padre de Joonas Keskinen tribu centralque compró el entonces bar Kaare en 1984. El joven Keskinen comenzó como restaurador a principios de la década de 2010, cuando tenía poco más de treinta años, cuando se hizo cargo de los 18 restaurantes del entonces negocio familiar.
Weeruska, sin embargo, es la niña de los ojos de Keskinen.
La base de clientes no se compone únicamente de gente de los Alpes o de las montañas. En verano, los visitantes de Linnanmäki animan el restaurante. Si hay algo que hacer en Kulttuuritalo o Peacock, también es fácil pasar por Weeruska.
Pero también hay quienes para ellos el restaurante de barrio es como un segundo salón. Keskinen visita Weeruska un par de veces por semana para saludar a viejos conocidos.
– La lealtad se basa en una buena química personal, estima Keskinen.
Hay muchas historias sobre encuentros en Keski. Una vez llegó al restaurante un grupo de seis hombres, uno de los cuales pidió un filete gigante. Al fin y al cabo, la ración es lo suficientemente grande, eso garantiza.
– Se comió el primero y los chicos gritaron que pagarían el segundo. Dije que si después de eso todavía tienes hambre, la casa te ofrecerá un tercero. Y el hombre se ofreció.
La carrera de Joonas Keskinen en la restauración comenzó en el mostrador. Había una cesta de vino debajo de mis pies para poder alcanzar el lavavajillas. Sami Salmela
El relevo generacional finalmente se produjo en 2019, cuando el padre de Keskinen enfermó y se apartó del negocio familiar.
Durante sus 40 años de historia, el restaurante ha sido renovado en ocasiones, pero el núcleo sigue siendo el mismo.
– Hemos crecido de tal manera que no hay necesidad de hacer o no hacer nada por el bien de nuestro padre. Faija siempre dio lugar a errores. Sobre todo, enseñó cómo gestionar restaurantes, afirma Keskinen.
Sin embargo, la confianza debe ganarse por sí sola. Los primeros años estuvieron llenos de dolor.
– Para los empleados no era fácil ser el hijo del jefe, recuerda Keskinen.
Keskinen es padre de gemelas de 7 años. Aunque el camino de Keskinen hacia la restauración ya estaba claramente indicado en la casa de su infancia, no quiere llevar a sus propias hijas en una dirección u otra.
Para la persona central, la restauración es una forma de vida.
– Sería demasiado cliché que empezara a arrastrar a la tercera generación a estas alturas.
