Asa los trozos de ruibarbo, colócalos en una fuente para servir y escarcha con la salsa sabayón espumosa. Así está frente a ti el retoño más delicioso del verano.
Sabayon, zabaione o zabaglione es una salsa de mousse de vino dulce que se usa para hacer maravillosos postres con bayas. Sabayon se elabora con cualquier vino espumoso dulce, incluso sin alcohol. Los vinos de postre también se utilizan para hacer sabayón.
El nombre hace que la salsa suene dura, pero no es eso. Debes ceñirte a esta receta. Te sorprenderá lo hábilmente que las bayas hacen un postre de verano con sabayón.
También se puede agregar crema batida al sabayón esponjoso y terminado. Esto le dará una salsa más rica. Si aún congela esta salsa enriquecida con crema, se creará un helado de sabayón divino que es bueno tal como es, o noble con bayas.
Para hacer Sabayon, además de vino, se necesitan huevos y azúcar, así como una gran dosis de batido.
Sabayon se suele servir con frutas o bayas. También se puede servir con una cuchara encima de bayas colocadas en una fuente de horno, como fresas o frambuesas, espolvoreadas con azúcar en la superficie y tostadas en la superficie por un momento bajo la resistencia de la parrilla. Esta secuela festiva pero fácil está lista para la mesa.
Ruibarbo asado:
6 tallos de ruibarbo
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharadita de vainilla en polvo genuina
Sabayón:
4 yemas grandes
1 1/4 dl de vino de postre Moscato d’Asti
1 1/4 dl de azúcar
Además:
caña de azucar
1. Cortar los tallos de ruibarbo en trozos justos. Extienda el ruibarbo sobre papel de hornear en una bandeja para hornear y sazone con azúcar de caña y vainilla. Tueste las semillas de colza a 200 grados bajo el papel de aluminio durante 15 a 20 minutos.
2. Llevar el agua a ebullición. En un bol de acero, batir la estructura de la yema rota, levantar el bol al baño maría, añadir el azúcar, batiendo constantemente, y por último el Moscato. Bate los ingredientes hasta que la cantidad de salsa se triplique y quede de color amarillo pálido y maravillosamente esponjosa. Tenga cuidado de no hervir demasiado el agua o se servirá un cóctel en lugar de la salsa de sabayón. Saca el bol del baño maría y bate unos minutos más.
3. Levante el ruibarbo asado en un plato hondo. Escurrir el sabayón y espolvorear con azúcar de caña. Asar las porciones a 225 grados bajo la resistencia del grill durante unos minutos para que la superficie adquiera un bonito color dorado.