Las hermanas Ilse y Daniek Hoogland vendieron su restaurante Wollegras cerca de Weiteveen. El nuevo operador será Kay van Harteveld (24) de Meppel. El 1 de octubre se hará cargo de la empresa situada junto al redil de ovejas en la reserva natural de Bargerveen.
Sus padres eran invitados habituales allí, dice Van Harteveld, sentado relajado en una de las mesas de Wollegras. Unas dos semanas más y entonces el negocio de catering en Weiteveen será oficialmente suyo. “Vinían aquí a menudo y traían frutas y verduras de su huerto. Simplemente se las regalaban a la familia Hoogland”.
El propio Van Harteveld paseaba regularmente por Bargerveen con su novia Anna Sophie Bakker. Estos viajes concluyeron en más de una ocasión con una visita a Wollegras.”
Entonces ya estaba muy familiarizado con el restaurante. “Está en un lugar precioso, con los pies prácticamente en la reserva de la turbera elevada.” Señala los enormes ventanales que ofrecen una vista panorámica de la reserva natural.
Las dos hermanas presentaron su negocio de restauración en febrero. Cuando los padres de Van Harteveld se enteraron de esta noticia, se lo informaron inmediatamente. “¿No sería algo para ti?”, dijeron en broma.” Pero Van Harteveld se tomó muy en serio ese consejo. Después de verlo, rápidamente quedó fuera de escena. Dos días después, el trato estaba cerrado”, se ríe.
Cuando tenía seis años, Van Harteveld se mudó con sus padres de Leiderdorp a Klazienaveen y más tarde a Nueva Ámsterdam. El nuevo operador vive actualmente en Meppel y todavía trabaja en comisión de servicio en una empresa de Zwolle. Realmente no tiene experiencia en catering, pero Van Harteveld tiene experiencia.
Así hizo sus primeros kilómetros como lavaplatos en De Witte Olifant en Klazienaveen. Luego ingresó al ministerio en De Kamer en Emmen y luego en De Gasterij en Zuidbarge. “Así que me desarrollé muy bien”, guiña un ojo.
Asistió a la escuela secundaria de hostelería y posteriormente al curso de Emprendimiento y Gestión Comercial en Zwolle. Después de una breve pasantía en Noruega, finalmente terminó en Target en Zwolle. Pero la sangre claramente se acumula donde no puede ir. “En el sector de la restauración siempre hemos tenido ganas”, admite.
Van Harteveld no es un príncipe de la cocina, afirma. Pero ese no es el papel que quiere desempeñar. Considera que el papel de anfitrión está reservado principalmente para él mismo, porque lo que realmente le importa es el contacto con la gente. El ‘nuevo’ Wollegras apuesta principalmente por productos frescos, naturales, regionales y caseros. “Todavía estoy pensando en el mapa. Pero ese será el punto de partida”.
Mientras tanto, el 1 de octubre se acerca. Y cada vez se entusiasma más con su nueva aventura. “Cada vez que entro aquí, me siento como en mi casa. Noto que cada vez tengo más entusiasmo”.
Ambas hermanas Hoogland han indicado previamente que estaban listas para algo diferente después de seis años. Ilse quiere pasar más tiempo con su familia y tiene experiencia en diseño de interiores. Quiere centrarse más en eso otra vez. Danik continúa como nuevo chef del restaurante De Aelderstroom en Zweeloo.