El restaurante Demo cierra sus puertas en verano.
El clásico gimnasio de Demo. Mika Remes
Demo, el restaurante con más estrellas Michelin de Finlandia, cierra sus operaciones.
El restaurante situado en la calle Uudenmaa de Helsinki cumplió 21 años el pasado 21 de enero.
Tan solo un par de días después, el fundador, alma y chef del restaurante Tommi Tuominen dijo Demon cerrará sus puertas permanentemente.
Demo tiene 18 estrellas Michelin. Durante mucho tiempo, Tuominen también pensó que había 17 estrellas, pero mientras investigaba los archivos, encontró una historia de revista sobre la primera estrella de 2006.
– Era una época antes de que existieran pegatinas en la puerta, existieran páginas web o aplicaciones. El libro llegaba a la librería una vez al año, ríe Tuominen.
Finalizar la demostración no fue una decisión espontánea. Durante los 21 años, según Tuominen, ha habido muchas ocasiones en las que sentí que iba a dejarlo, no tiene sentido esto.
Tommi Tuominen cree en el futuro de la restauración. Inka Soveri
Ha habido un par de recesiones a lo largo de los años y la buena mesa ha sido declarada muerta al menos cinco veces.
– Pero no se lleva una vaca lechera al matadero.
Ahora, sin embargo, ha llegado el momento en que Tuominen aún puede tomar la decisión de renunciar en sus propios términos, y no vendrá de afuera.
– Quería cerrar la puerta mientras todavía puedo decidir por mí mismo, y no es necesario. Desde hace mucho tiempo, he estado pasando por mis propias luchas para dejar de hacerlo. Ahora esa etapa ya pasó y estoy contigo. Todo tiene su tiempo. La demo se abrió cuando era un niño de su época y yo también era casi un niño entonces. Han pasado muchas cosas, afirma Tuominen.
La demostración se abrió hace 21 años en Uudenmaankatu. Pasi Liesimaa/IL
Un cambio desafortunado en los últimos años es la gentrificación del centro de Helsinki. Según Tuominen, es triste verlo. El cambio ha sido grande. Si ese ha sido el objetivo de algún partido, lo ha logrado.
Cuando Tuominen y Aura Teemu Abrí una demostración en Uudenmaankatu, allí no había más vecinos que tiendas de pornografía. A raíz de la manifestación, se formó un popular grupo de restaurantes en la calle.
Tuominen confía en el futuro y en la industria de la restauración.
– La industria no se muere por nada. La industria de la restauración es el trabajo más genial que existe. No lo cambiaría por nada más. En este sector, el precio no puede bajar tan pronto como el ciclo económico parezca más débil. Tienes que tener una fe sorprendentemente fuerte, mantener la boca cerrada, hacer lo mejor que puedas y estudiar más.
Tuominen promete que este año vendrán muchas cosas nuevas. Durante la primavera, se abrirá Sokeripala de Katajanokka, entre otras cosas.
Los claveles rojos son una marca registrada de Demo. Pasi Liesimaa/IL
