El chef Pieter Bosters y la maître-sommelier Simone Tak pararán de inmediato su restaurante estrella Mijn Keuken en el antiguo ayuntamiento de Wouw. Una de las razones es que tienen que reembolsar todo el apoyo de la corona porque generaron un 1,5 por ciento de facturación de más durante ese período. “Duele cuando tienes que tomar esta decisión”.
“He puesto mi corazón y mi alma en este restaurante durante diecisiete años”, dice el chef. “He estado más en este restaurante que en casa”, continúa el chef.
Había estado persiguiendo sus mentes durante varios meses, pero ahora su decisión es definitiva. “No nos arriesgamos, pero esto es, en última instancia, lo más sensato”. La empresa ya estaba sufriendo por la estrechez del mercado laboral. Actualmente solo hay dos chefs trabajando en la cocina y uno sirviendo. El aumento de los precios de compra y los costos fijos tampoco ayudaron. Pero el hecho de que tengan que devolver todo el apoyo de la corona es la gota que colmó el vaso.
“Para que nuestro equipo siguiera trabajando, vendimos comidas durante el confinamiento. Ahora parece que están siendo castigados por llevar una contabilidad honesta.
«Nos hubiera gustado ponerle el hombro al pop».
Bosters no quiere decir cuánto tienen que devolver: «Pero es más de lo que podemos soltar». Los dos están orgullosos de los 17,5 años en My Kitchen. Los huéspedes son comprensivos con la decisión de los propietarios.
Bosters abrió el restaurante en 2005, cinco años después recibió una estrella Michelin. Mantuvo el restaurante hasta su cierre. Él piensa que es una pena tirar eso a la basura de un solo golpe. “Sí, pero ¿qué debo hacer? ¿Esperar hasta que no haya otra opción y alguien más tome la decisión por mí?
Solloza, pero se recupera rápidamente. “Esto no es voluntario. Nos hubiera gustado poner los hombros debajo de él para volar, pero esa perspectiva no está ahí. No queríamos vernos obligados a parar, así que tomamos la decisión nosotros mismos».
«Queremos cerrar las cosas correctamente aquí primero».
El cocinero y el sommelier ahora quieren hacer tiempo para su familia y su vida privada. También piensan en nuevos desarrollos, como un camión de comida en eventos y cocinar en las casas de las personas. “Pero primero queremos cerrar las cosas correctamente aquí y luego centrarnos en lo siguiente”.
Todavía no se sabe qué pasará con el edificio del Markt en Wouw.
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