En el Uudenmaankatu de Helsinki hay un restaurante donde todo el personal lleva el mismo nombre.
Nunca. De este modo Arto Lilja declaró cuando su tiina-Su esposa ya hablaba de su propio restaurante en los años 90.
Nunca en mi propio restaurante, y al menos no junto con mi cónyuge. Esto es lo que dijeron al unísono Arto y Tiina Lilja cuando en 2022 se mudaron de Suiza a Finlandia.
Ahora Liljat es conocido por dirigir el único restaurante suizo de Finlandia abierto todo el año. Junto a Tiina y Arto, sus hijos comparten la responsabilidad Elías y su cónyuge Inka-Lilja Uuskoski.
Elias e Inka tienen gran parte de culpa por el hecho de que en el Uudenmaankatu de Helsinki exista un restaurante familiar Mystuu, cuyo personal se llama Lilja.
Como nota al margen, déjame decirte que el nombre del restaurante es un juego de palabras (mystuu=tasts) inventado por los Liljos más jóvenes.
¿Pero qué pasó antes de fundar Mystu?
– Vivimos en Suiza durante cuatro años y medio y regentamos un restaurante en un pequeño pueblo cerca de Berna, cuentan Tiina y Arto.
Las patatas cordon bleu cambian según la temporada. Las mayonesas siempre las hacemos nosotros mismos. Eeva Paljakka
Fueron atraídos a Suiza por el hijo mayor, que se había casado con un maestro quesero local. Cuando el dueño del único restaurante en el pueblo natal de su hija se jubiló, comenzó a animar a sus padres a que se lanzaran a uno nuevo.
– Todavía me pregunto cómo me atreví. No he leído nada de alemán en la escuela. La escuela de restauración Perho sólo impartió un breve curso de vocabulario gastronómico, afirma Arto.
Antes de mudarse, empezó a estudiar alemán, pero esto no le ayudó mucho a los habitantes del pueblo, porque en Suiza se habla alemán suizo y en la región de Berna también hay influencias del idioma francés. Pero siempre había una palabra familiar en la frase que debía captar, por lo que Arto, que trabajaba en el salón, se llevaba bien con los clientes.
– Me las arreglé con mi alemán, pero usé muchas expresiones indirectas, admite Arto.
El hogar, el trabajo, otros hijos y nietos permanecieron en Finlandia. Había una pequeña comunidad de pueblo, muchas cosas nuevas que aprender, los maravillosos paisajes de Suiza y una cultura comunitaria.
Tiina aprendió a preparar escalopes, Cordon bleu y rösti, fondue y raclette en la cocina. Aunque su restaurante era finlandés, en el menú también había platos suizos. Aún así, el alimento más vendido cada mes fue el batido de reno.
Los restauradores finlandeses estaban bien incluidos en la comunidad del pueblo. Los aldeanos visitaban mucho el restaurante, las familias comían según un largo patrón, se jugaba a las cartas y se tomaba café en la mesa común. Tiina admite que extraña las costumbres suizas.
Los restauradores suizos tampoco se vieron afectados por el coronavirus, ya que rápidamente recibieron subvenciones del Estado por la pérdida de ingresos.
Pero los Lilja empezaron a extrañar a sus seres queridos que permanecían en Finlandia, habían nacido nuevos nietos durante los años en Suiza y la salud de los padres de la pareja se había deteriorado.
Al final, la balanza se inclinó a favor del regreso a la patria.
Se mudaron a Finlandia en 2022. Pasó un año trabajando en otros restaurantes, pero poco a poco empezaron a cambiar de opinión sobre no tener un restaurante conjunto.
Durante la cena, el cliente saborea el licor de limón junto con la cuenta. La receta del limoncello de Arto Lilja es un secreto; por ejemplo, el personal de un restaurante italiano cercano ha intentado descubrirlo. Eeva Paljakka
El restaurante Mystuu está regentado por cuatro personas. Alguien de Liljo siempre está ahí. Al estilo centroeuropeo, las puertas del restaurante abren entre semana a partir de las nueve, cuando los clientes pueden pasar a tomar un café por la mañana, luego almorzar y el menú a la carta comienza a las tres. Muchos de los clientes de Mystu afirman que el ambiente demuestra que se trata de un restaurante familiar. La recepción es cálida y hay buena química entre el personal.
Los lirios no se llevan los asuntos laborales a casa, o al menos lo intentan. Inka y Arto saben que Tiina y Elías, que trabajan en el calor y el hacinamiento de la cocina, a veces pueden ponerse irritables. Sin embargo, en casa no se anda contoneando.
La cocina de Uudenmaankatu prepara los mismos platos que en un gasthaus suizo. Liljat decidió traer consigo su experiencia en fondue y Cordon bleu.
– Aquí el Cordon bleu se elabora de forma un poco diferente que en otros lugares, hacemos todo tal como aprendimos en Suiza, dice Tiina.
Incluso hay semanas de Cordon bleu planeadas, en las que los recortes se cubrirían de varias maneras diferentes. Schnitzel es otra carne empanizada que siempre está en el menú de Mystuu.
Liljat cree que tienen el único restaurante en Finlandia que ofrece fondue y raclette con queso suizo durante todo el año.
Mystuu es un pequeño restaurante. Hay 24 asientos, 26 si hay mucho espacio. La cocina del restaurante tampoco se estropea. Aun así, Tiina y Elias Lilja pueden caber allí al mismo tiempo. Eeva Paljakka
Siempre que hagas el pedido el día anterior, podrás disfrutar de fondue o raclette tanto en la oscuridad de noviembre como durante la semana de verano.
La fondue de Mystu tiene tres quesos: Emmental, Vacherin Fribourgeois y Gruyere.
Aunque la temporada de fondue es cuando hace frío, los clientes la comen incluso en el calor del verano.
¿Sabías?
Cordon bleu también se conoce como queso suizo.
Tradicionalmente se ha utilizado para ello ternera.
La chuleta suiza también se puede hacer con carne de cerdo.
La chuleta se rellena con jamón y queso emmental, se reboza y se fríe en una sartén o freidora.
El corte suizo de Mystu está relleno de queso gruyere.
A diferencia de muchos otros cortes, el corte suizo no se acompaña con guarniciones.