El chef Michelin Kim Mikkola vive actualmente en Tallin.
Ahora puedes decir que eres un gran chef. Kim Mikkola Estaba de visita en Helsinki. En 2017 vino de Dinamarca, en 2022 se mudó a Estonia.
Durante la traducción al finlandés logró muchas cosas: fundó el restaurante Inari, galardonado con la guía Michelin, abrió un food truck que se convirtió en una cadena, vendió comida casera del restaurante Koti by Kim Mikkola para llevarla consigo en los peores tiempos del coronavirus.
Ahora Inari está cerrado y Mikkola se ha mudado a Tallin. ¿Que demonios?
Kim Mikkola se lo está pasando bien en Tallin. Pasi Kostiainen
Mikkola no ve nada extraño en esto. Se pregunta: ¿Por qué no?
Después de la escuela primaria, la niña que creció en un suburbio de Helsinki se mudó a Salo para estudiar, luego regresó a Malmi, después de lo cual, según sus propias palabras, realmente no vino de ningún lado; al mismo tiempo, todo el mundo es el hogar.
Ahora mi hogar está en Tallin.
Cuando se mudó a Tallin, era un completo callejón sin salida, un turista que sólo deambulaba por el centro unas cuantas veces.
El restaurante Kampai by Kim Mikkola ofrece comida de inspiración asiática. Eeva Paljakka
– Estoy en casa en muchas ciudades. Aunque trabajé cinco años en el restaurante Noma de Copenhague, viví en Asia dos años y medio. Tallin es realmente interesante. Y todavía no he visto ni el 20 por ciento de esto, dice Mikkola.
El objetivo de Mikkola es hacer cosas interesantes. Esa es su idea central.
– Tenemos una vida, así que tenemos que hacer las cosas que nos gustan, afirma Mikkola en la mesa de su restaurante Kampai de inspiración asiática.
Kampai está situado en Tallin, en la moderna zona de Noblessner, junto al mar. Eeva Paljakka
Combai es una cosa interesante. El segundo es Kotkot, que ofrece buena comida a un precio asequible.
Kotkot es un restaurante de pollo nacido en la era de la corona. Cuando los restaurantes cerraron en 2020, Mikkola empezó a buscar sus ideas en el cajón de la mesa. Siempre había pensado que algún día le gustaría tener su propio restaurante de pollos. Había llegado el momento.
Cuando un camión de comida abierto durante el coronavirus vendió cien porciones en cuatro minutos, Mikkola supo que había hecho algo bien. La historia de un pequeño círculo empezó a crecer y nació un fenómeno alimentario. El primer restaurante se inauguró en 2021. Actualmente hay cuatro restaurantes en la región de la capital, uno en Tallin, y está prevista una ampliación.
La comida deliciosa es de todos. Mikkola opina así desde hace mucho tiempo.
Kotkoti utiliza una máquina de pedidos que, según Mikkola, puede ofrecer al cliente un mejor servicio que un humano. Por ejemplo, hay decenas de opciones de idioma. Pasi Kostiainen / Visita Estonia
Por el momento, Mikkola cree firmemente que ahora es necesario animar al gran grupo. A pesar de toda su delicadeza, la buena mesa sólo llega a una pequeña parte de la gente.
– Por supuesto, no hay nada de malo en cenar bien. Inari 2.0 ya está dibujado, pero aún no es el momento, revela Mikkola.
Kotkoti combina oriente y occidente, porque así es también en Asia. Mikkola recuerda que los soldados americanos trajeron pollo frito a Asia. La cultura del pollo frito más fuerte se encuentra precisamente en Vietnam, Corea y Japón.
Kim Mikkola quiere que todo el mundo tenga la oportunidad de comer buena comida. Pasi Kostiainen / Visita Estonia
Mikkola elogia la manera estonia de abordar las cosas:
– Aquí hay una buena cultura de hacer las cosas. Estoy enamorado de la actitud estonia. Cuando esté hecho, estará hecho. Las cosas están cuidadas. Bien por mi.
Mikkola sabe cómo hacer las cosas por sí misma.
Después de regresar a Helsinki en 2017, no pasó mucho tiempo antes de que Inari abriera sus puertas. Mikkola y su equipo recibieron una estrella Michelin en poco más de un año, aparecieron en los periódicos y en la televisión. Abrió restaurantes de pollo y se mudó a Tallin.
– Para mí nada es suficiente.
Pero a veces hay que acordarse de frenar. Mikkola también lo ha aprendido. Una maestra tiene una hija nacida el año pasado.
Mikkola ha provocado un pequeño revuelo. Está relacionado con las gallinas utilizadas por Kotkot, que no son finlandesas. Sin embargo, la razón del origen de los pollos no está en el precio, sino en la calidad. Mikkola quiere utilizar carne halal que, contrariamente a algunas nociones preconcebidas, desde 2009 se produce de forma tan ética como otras carnes en la región de la UE.
El restaurante Kampai de Kim Mikkola se encuentra en una antigua fábrica de submarinos. Eeva Paljakka
Los pollos de engorde proceden de una granja del Báltico, están certificados, la trazabilidad y las condiciones de cultivo son buenas, la fiabilidad y la uniformidad en la entrega, Mikkola enumera las razones para elegir pollos de engorde además de la carne halal.
Criado en el norte de Helsinki, está acostumbrado al multiculturalismo. Los círculos de hip-hop y rap son parte de la juventud de Mikkola.
– Estos pollos me cuestan más que los finlandeses. Aunque es un negocio peor, quiero que la mayor cantidad de gente posible, independientemente de su religión, pueda comer los platos de pollo de Kotkot.
El gran chef se ríe de que algunos lo consideran un traidor y otros lo consideran un muy buen tipo. Él ya sabe que nunca se puede complacer a todos. Siempre hay comentarios, la mitad de los cuales son solo críticas y la otra mitad de los mensajes son elogios.
A Mikkola le interesan las personas y las historias. Según él, la mayor riqueza de viajar es ver y oír historias. También intenta llevarlos a su restaurante.
Mikkola cree que la comida y el comedor son, en el mejor de los casos, una combinación de química, antropología y psicología.
Kim Mikkola ya tiene planeado Inari 2.0, pero aún no sabe cuándo y dónde verá la luz el restaurante. Pasi Kostiainen
Entre otras cosas, el condimento básico de la comida asiática, es decir, la salsa de pescado, tiene una historia interesante. La salsa de pescado era una especia muy utilizada en el Mediterráneo en la época del Imperio Romano, el garum, una salsa de pescado fermentada. Era tan común como el ketchup en nuestro tiempo.
– Un soldado romano nunca iba a ningún lado sin garum y sal marina. Luego el garum desapareció del mundo durante 500 años, hasta que de repente empezó a fabricarse en Asia. Hoy en día es la historia número uno en Asia. ¿Cómo ha pasado de Europa a Asia? Mikkola reflexiona.
Los restaurantes de Mikkola también son una mezcla adecuada de historia, cultura y delicias.