El repollo temprano es uno de los favoritos de verano de Risto Mikkola. Se pone aún mejor a la parrilla.
Col temprana y gambas a la plancha. Foto: Roni Lehti
Chef de Pippuri.fi Risto Mikkola se ríe de que ahora la cocina de lujo de Arje está cocinando su segundo favorito del verano o ya es su tercer o cuarto favorito. Hay un montón de delicias en el verano.
– Pero el repollo temprano es tan bueno que no tiene ningún sentido, sacude Mikkola.
Él elogia que el repollo temprano es realmente simple de preparar. No tienes que hacerle mucho. El sabor del verano llega tan pronto como prueba el repollo, y asarlo a la parrilla solo lo intensifica.
El repollo temprano es bueno tal como está, o puede cortarlo, por ejemplo, en una ensalada. Si asa repollo temprano, solo necesita quitar las hojas exteriores y cortar el repollo en cuatro o seis partes. Es importante que haya un tallo en cada bloque para que los trozos de col permanezcan juntos.
Mikkola remoja los trozos de col en agua hirviendo sazonada con sal durante aproximadamente un minuto. El color del repollo cambia a un verde ligeramente más oscuro ya en ese momento. De esta manera, también puedes cocinar los trozos de repollo desde adentro. Asar a la parrilla toma más color y agrega sabor.
Antes de asar a la parrilla, cepille un poco de aceite en la superficie del repollo y espolvoree sal en la superficie.
– El asado se hace a fuego alto, lo que le da al repollo una buena superficie oscura, aconseja Mikkola.
Esta vez, Mikkola sazona el repollo con mantequilla de miso de inspiración japonesa, que según el chef tiene un gran sabor a umami.
También se hace un caldo asiático fácil para el pepino. Si a veces quieres un cambio de los tradicionales pepinos de la abuela, prueba estos pepinos de soya.
Mikkola cree que los finlandeses comenzarán gradualmente a descubrir el repollo temprano.
– Es versátil, fácil, rápido y delicioso. Además, la col tiene buena pinta. No siempre tiene que tener papas o arroz en su plato, el repollo está bien solo.
Mikkola nos recuerda que asar a la parrilla no es algo que deba apresurarse, y no debe tener prisa al asar. Entonces el resultado final es solo negro y quemado.
– Si sigues presionando los botones del sureste, también se verá así.
Mikkola mayormente asa a la parrilla con carbón. Aconseja que solo debes poner las brasas en un lado de la parrilla de bolas, para que los ingredientes cocidos aún puedan colocarse en el calor indirecto.
Col temprana a la plancha
1 col temprana
100 g de mantequilla de miso
1. Cortar el repollo en seis partes. Asegúrate de cortar el repollo de manera que haya un tallo en cada parte. Mantiene el bloque unido.
2. Blanquear los bloques de col en agua hirviendo con sal durante 1 minuto. Engrasa los trozos de repollo con mantequilla de miso.
3. Asa los trozos de repollo a fuego moderado y voltéalos con frecuencia. Extienda la mantequilla de miso derretida sobre la parte superior del repollo mientras lo asa.
24 gambas al ajillo crudas peladas, es decir, colas de gambas gigantes
50 g de mantequilla de miso
1 cucharadita de sal
1. Poner las gambas en brochetas. Sazone ligeramente con sal y engrase con aceite de cocina.
2. Ase las brochetas a la parrilla durante 2 minutos por lado y úntelas con mantequilla de miso al mismo tiempo.
mantequilla de miso
0,5 dl de pasta de miso
100 g de mantequilla
5 dientes de ajo, picados
1 dl de cebolla tierna picada
0,5 dl de semillas de sésamo
1 cucharada de jengibre picado
1. Mezclar los ingredientes y dejar sazonar durante 1 hora.
Mayonesa
2 dl de mayonesa (ej. Hellmann’s)
0,5 dl de jugo de lima
1. Mezcla los ingredientes y deja que se sazone durante 30 minutos.
pepinos de soja
1 pepino fresco, en rodajas finas
1 dl de vinagre de sushi (por ejemplo, Kikkoman)
0,5 dl de soja
1. Mezcla los ingredientes y deja que se sazone durante 30 minutos.
Vino recomendado: Raimat Castell Chardonnay Ecológico, España (11,99€)
La especialidad del Chardonnay orgánico personal son las uvas recolectadas en tres etapas diferentes de madurez, cada una de las cuales aporta sus propios aromas al vino. El resultado es un vino blanco intensamente afrutado y limpio.
En su sabor cítrico maduro y ácido equilibrado, se pueden sentir, entre otras cosas, ciruela amarilla y albaricoque. El vino es una excelente opción para, por ejemplo, pescado frito, mariscos ricos en sabor y carnes claras.
Congelar con un rodillo
Si sobra mantequilla de miso, enróllala con papel de hornear o film transparente y métela en el congelador. Guarde la mantequilla restante en el congelador en lugar del refrigerador.
