Este otoño, la demanda de renos ha superado la oferta.
Gerente de cocina Ari Ruohon no tienes que pensar en la respuesta cuando le preguntas cuáles son los platos más vendidos del restaurante Noka. es un reno
Nokka, con sede en Helsinki, se especializa específicamente en materias primas finlandesas. El poro es uno de los platos más vendidos del restaurante desde hace 20 años.
– El reno ha gustado mucho. Es popular entre los clientes y uno de nuestros mejores ingredientes, dice el restaurador de Noka, Ruoho.
Gerente de restaurante de Noka Terhi Vitikka dice que no hay necesidad de animar a los clientes a elegir renos.
Terhi Vitikka y Ari Ruoho pilotean el restaurante Nokka. Pasi Liesimaa
Pero hay una excepción: los británicos no quieren comer renos. Lo asocian demasiado con Santa Claus y Petteri Punakuono.
Aunque Ruoho se pregunta por qué el pato Donald no provoca la misma reacción, por alguna razón solo el reno recibe este dudoso honor.
Hoy en día, los clientes son muy conscientes del origen de las materias primas. En Noka, la gente suele preguntar de dónde vienen los renos. Si el cliente no pregunta, el personal seguramente te lo dirá.
Gran demanda
Este año el precio del reno ha subido. La razón es probablemente la falta de oferta y el aumento de la demanda.
– Ya nadie compra renos de Rusia. La demanda es más fuerte que nunca, pero no hay oferta, dice Ruoho.
Según él, hay muchas diferencias en la calidad de la carne de reno. Por eso es importante que el proveedor de carne sea confiable. Ruoho nos recuerda que la buena carne de reno tiene un sabor sabroso y es muy tierna, además es una materia prima muy delicada.
Nokka se especializa en materias primas finlandesas. Pasi Liesimaa
Emprendedor Sallan Villiporo Hannu Lahtela ha suministrado renos al restaurante Nokka a lo largo de sus 20 años de historia. Lahtela creció en una familia de empresarios de renos, por lo que ha estado familiarizada con la cría y comercialización de renos desde la infancia.
El aumento de precios de este año se debe al hecho de que no se importan más renos de Rusia a Finlandia. Además, el aumento general de precios también afecta a los pastores de renos.
Hannu Lahtela planea permanecer en la industria, pero cambiará la dirección de su negocio en un futuro próximo. Petri Teppo / Studio Arctica
El número se derrumbó
Según Lahtela, actualmente también se producen muy pocos renos en Finlandia. Su número se ha derrumbado en comparación con hace 25 años, cuando Lahtela ingresó a la industria. Entonces hubo 120 000 sacrificados, ahora se estima en 60 000-70 000. Este número ha sido durante varios años.
– Cada año hay menos matanza de renos. Por alguna razón, la cantidad de renos está disminuyendo, dice Lahtela.
Según él, se necesita un proyecto de aclaración e investigación, para que no confíes solo en tus propias conjeturas.
– Las fogatas tienen muchos sabios, pero se debe hacer investigación científica al respecto.
Lahtela enumera algunas cosas que, según sus conjeturas, podrían ser la razón de la disminución de la población de renos: la cantidad de animales se ha mantenido prácticamente igual, pero hay un fenómeno en la frontera este donde los animales pasan el invierno. en el lado ruso y en el verano mudarse al lado finlandés para alimentarse. No queda mucho del cervatillo si el oso va al pastor de renos.
En los últimos años, ha habido varios inviernos difíciles, cuando el suelo se ha enmohecido o ha habido más nieve de lo habitual. Hay un cambio drástico en las condiciones naturales en una dirección u otra, sea frío, seco o húmedo. De ello se deduce que no hay suficiente comida para los renos.
Ari Ruohon elogia al reno como una gran materia prima. PASÍ LEISMA
También han aumentado otros tipos de uso de la tierra, ya que los centros turísticos se están expandiendo y el espacio vital de los renos del bosque se está reduciendo todo el tiempo. La caza de ciervos también puede desempeñar su papel, ya que el ruido y los perros pueden perturbar la rutina de los renos y romper la manada de renos.
– Los hechos deben ser reconocidos. En los juegos finales, el hombre reno es responsable de sus acciones. Ahora es el momento de hacer algo. También es bueno recordar que a algunos de los clubes todavía les está yendo muy bien. Utsjoki e Yli-Ii tienen condiciones diferentes, reflexiona Lahtela.
todo se usa
Este año, Ruoho ha comprado unos 250 renos para el restaurante Nokka. Ruoho calcula que obtendrán 14 partes diferentes del reno: lengua, cuello, hombros, flancos, entrecot, solomillo, solomillo, asados, patada delantera y trasera, hígado, corazón, pene (se seca en sal y se ralla sobre el plato ) y grasa de reno, es decir, Luna.
Como aperitivo, puedes elegir corazón de reno al estilo tataki. PASÍ LEISMA
Todo lo que entra en la cocina de Noka también se utiliza.
Por regla general, el reno se come crudo, ligeramente cocido, crudo o demasiado cocido.
– El reno perdona mucho porque es una materia prima tan buena y fácil, gracias Ruoho.
El menú de Noka tiene una porción de reno como plato principal, pero también se puede pedir por separado del menú, así como el corazón de reno a la parrilla como aperitivo. Ruoho ha hecho un plato de tataki con eso.
El reno es fácil de preparar, porque no tienes que jugar con las especias. La pimienta y la sal son suficientes. Ruoho destaca que las distintas partes del reno se preparan para cada parte de la canal de la mejor manera posible: crudo, a la plancha, ahumado, frito, estofado, salado y seco. También se usa sangre.
Cuece el filete de reno en una sartén con abundante mantequilla espumosa. PASÍ LEISMA
Sin embargo, el reno es una materia prima mucho más sensible que el ganado. Si el asado se cocina demasiado bajo durante demasiado tiempo, le costará.
– Una sartén caliente y mantequilla espumosa te darán un buen resultado, aconseja Lahtela.
Freír la superficie del reno en abundante mantequilla espumosa, con especias y hierbas. Por ejemplo, las bayas de romero o enebro son buenas.
Luego ponga el filete en el horno por un tiempo hasta que la temperatura interna de la carne sea de 39-40 grados, y luego déjelo reposar en paz tres veces más que el reno estuvo en el horno.
Si quieres preparar renos en casa, deberías echar un vistazo a la oferta de venta directa online.
Este otoño, todo el personal de Noka tuvo la oportunidad de participar en la clasificación de renos. “Ahora el personal no tiene que hablar sobre los renos como les dije, sino con sus propias palabras de su propia experiencia. Esto fue realmente genial», dice Ari Ruoho con satisfacción. Mikaela Creutz