Cápsulas de café en la prueba ecológica.:El pionero de las monodosis de café decepciona
por Florence-Anne Kälble
Para muchas personas, el café es esencial por la mañana y, a menudo, se prepara rápidamente con una almohadilla. Pero el Öko-Test solo califica a un producto de cápsulas de café con la calificación general de “bueno”, dos tercios fallan.
En porciones y fáciles de preparar: las monodosis de café prometen disfrutar del café con solo presionar un botón. ¿A qué sabe el café de la máquina de pastillas?
Fuente: Imago/imagebroker
Los expertos capacitados criticaron el olor de la infusión terminada de Senseo Caffè Crema Pads al probarla y la calificaron de “ligeramente quemado”. El sabor es “sin aroma, áspero, con un claro pico ácido” y en general desequilibrado. En opinión de Öko-Test, este es un veredicto demoledor para la marca, que popularizó por primera vez el principio del café en monodosis hace ya más de 20 años con la introducción de las máquinas Senseo. Öko-Test otorgó la calificación general de “suficiente” al pionero de las pastillas.
En términos de sabor, el café crema se sitúa entre un espresso y un café filtrado. Dado que durante la preparación en la máquina de monodosis el agua se presiona a través del café molido, la crema del café se parece más a un espresso. Sin embargo, el tueste de la crema es más ligero y contiene más agua. Esto afecta el sabor, se vuelve más suave. La espuma obligatoria se debe a la elección de los granos, no al método de preparación: añadiendo variedades Robusta con su alto porcentaje de aceites esenciales, se dice que la crema es más fácil de conseguir.
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El sabor del café en cápsulas
Algunos cafés en monodosis obtuvieron malos resultados, especialmente en la prueba sensorial. Además de Senseo, también se vieron afectadas las pastillas de Rossmann. Pero los evaluadores calificaron casi la mitad de los productos como “muy buenos” en la categoría de sabor.
Sustancias nocivas en las monodosis de café.
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Aún más frecuente fue la exposición a furanos y metilfuranos, que también pueden ocurrir durante el tostado dependiendo de la temperatura. En la infusión terminada de las 21 compresas analizadas, el laboratorio pudo medir los niveles del grupo furano, que según Öko-Test estaban “elevados”. Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), a largo plazo estos pueden dañar el hígado; Dosis más altas fueron incluso cancerígenas en experimentos con animales. Suponiendo una cantidad diaria de cuatro tazas pequeñas de café, todos los productos alcanzan el umbral de furano en el que se produjeron los primeros daños en experimentos con animales, según Öko-Test.
Condiciones de cultivo del café en almohadilla
Öko-Test quería saber de los proveedores cómo garantizan el cumplimiento de los derechos humanos en los productos probados. Sólo cuatro proveedores pudieron comunicar a Öko-Test su cadena de suministro sobre el terreno. Entre otras cosas, Gepa, cuyas almohadillas recibieron la calificación general de “suficiente”. Un buen trimestre no permitió ninguna idea. Lavazza, calificado de “pobre”, Öko-Test ni siquiera quiso revelar el país de origen del café.
Casi sin café en la prueba, pudimos rastrear las cadenas de suministro hasta el campo. Hay más.
Vanessa Christa, química alimentaria del Öko-Test
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Pesticidas en mazorcas de café
El laboratorio pudo detectar residuos de pesticidas en más de tres cuartas partes de los productos analizados. Cabe mencionar especialmente el herbicida glifosato. Según Öko-Test, resulta molesto que se haya detectado el herbicida en dos cafés orgánicos, Alnatura y dm, aunque en niveles muy bajos. La detección de hidrocarburos de aceites minerales aromáticos (MOAH) en Every Day Coffee Pads Crema es inusual: la calificación general es “insatisfactoria”. Según el Öko-Test, los componentes del aceite mineral son fácilmente evitables.
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Ganador de la prueba de cápsulas de café
Fairglobe Faire Organic Coffee Pods Crema de Lidl fue elegido ganador de la prueba de cápsulas de café. Las compresas fueron las únicas que recibieron una calificación general de “buena”.
Se compraron 21 productos con el reclamo de crema en tiendas de descuento, supermercados (orgánicos) y farmacias, seis de ellos con el sello orgánico. Los precios oscilaban entre 9 y 24 centavos por bloc.
Varios laboratorios examinaron el café en polvo en busca de ingredientes cuestionables: acrilamida, sospechosa de ser cancerosa y que puede formarse al tostar el café, pesticidas y residuos de aceites minerales, así como (aunque no se encontró nada) la toxina del moho ocratoxina A. Analizaron el Infusión de café que fue preparada en el Laboratorio de máquina padrastro para furanos.
En los cafés etiquetados como “100 por ciento Arábica”, Öko-Test comprobó si realmente no había componentes Robusta mezclados. Expertos sensoriales capacitados evaluaron el olor y el sabor de la infusión terminada.
Al evaluar el café, Öko-Test puso gran énfasis en el aspecto de las condiciones de cultivo en los países de origen: transparencia de la cadena de suministro, cumplimiento de la debida diligencia corporativa, códigos de conducta éticos, condiciones de trabajo justas e ingresos dignos, así como aspectos del cultivo. Se les preguntó a las empresas. El cuestionario fue desarrollado por Öko-Test en colaboración con Control Union Certifications Alemania.
Además, se evaluaron y comprobaron las declaraciones medioambientales del embalaje para obtener información sobre el producto.
Fuente: ZDF