El pastel de carne de Risto Mikkola podría ser incluso el mejor que hayas probado.
Si piensas en lo que es realmente bueno y en la comida callejera para ofrecer, seguramente terminarás con lo mismo que los chefs. Risto Mikkola y henry lepis.
La respuesta es fácil: pastel de carne.
Un buen pastel de carne recién horneado derretirá el corazón de todos. Este pastel de carne es definitivamente uno de los más deliciosos.
Ya que es temporada de caza, Mikkola quería recordarte que la carne molida se puede rellenar no solo con cerdo y ternera tradicionales, sino también con alce, ciervo o reno.
Las semillas de mostaza tienen un ligero sabor amargo que desaparece cuando las trituras. Hervir agua en una olla, poner las semillas y hervir durante unos 10-20 segundos. Vierta el agua vieja y repita el enjuague al menos tres veces. Al mismo tiempo, la semilla adquiere una textura agradable que revienta en la boca. Roni Lehti
– El pastel de carne es fácil en el sentido de que todas las carnes molidas funcionan como relleno, asegura Mikkola.
En el pastel de carne de Mikkola, la idea se lleva un poco más allá, ya que los ingredientes tradicionales, como la cebolla y los pepinillos, se hornean en el pastel.
Mikkola desarrolló originalmente su receta de pastel de carne para la celebración del Primero de Mayo de Pallas. Un hotel tradicional de Laponia ya ha ofrecido una cena conjunta de chefs respetados en varias vísperas del Primero de Mayo. En la cocina se encuentran, entre otras cosas Hans Välimäki, Akseli Herlevi y Tero Mantykangas prepararon sus propios platos para 130 comensales.
La cocina ha continuado incluso el Primero de Mayo, cuando se ha preparado comida adecuada para un picnic al aire libre. Mikkola y Lepist decidieron hacer pasteles de carne allí este año. Valió la pena. Vendieron 700 pasteles de carne.
– Es un pastel de carne tan bueno. Definitivamente vale la pena intentarlo.
Incluso en un pastel de carne aparentemente simple, se deben tener en cuenta algunas cosas: la masa debe ser buena, el relleno debe tener mucho sabor y debe haber mucho.
– Al menos tantos rellenos como masa. Si hay 100 gramos de masa, agregue la misma cantidad de relleno. Entonces no comerás pan frito, aconseja Mikkola.
Una buena masa de pastel de carne es un poco como la masa de pizza, porque tiene que ser dura.
Cuando esto se tiene en cuenta y el tueste transcurre sin problemas a una temperatura de 160 a 180 grados, no puedes equivocarte al hacer lihis.
Los pasteles de carne se pueden hornear con anticipación y congelar. Después de hornear, se pueden almacenar en el refrigerador durante una semana. Debe calentarlos antes de comerlos, pero Mikkola evita un método:
– El microondas es la última opción para mí a la hora de calentar un pastel de carne.
Después de hornear, el pastel de carne se puede guardar en el refrigerador durante una semana. Roni Lehti
pastel de carne de reno
Masa:
50 g de levadura
5 dl de leche
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
1,2–1,3 litros de harina de trigo
100 g de mantequilla derretida
1 huevo, para engrasar
Aceite para freír
1. Remoje la levadura en leche tibia, agregue sal, azúcar y huevos. Mezclar bien.
2. Agrega la harina y la mantequilla derretida, amasa por 10 minutos hasta que la masa esté elástica y se despegue del borde del bol. Cubrir la masa con un paño y dejar leudar hasta que doble.
3. Saque las burbujas de aire de la masa, divídala en 15 partes y forme bolas. Enrolle o golpee las bolas de masa en óvalos delgados y coloque el relleno en el medio del óvalo.
4. Engrase un borde del óvalo con huevo, dóblelo en un bolsillo y presione el borde con fuerza. Pon las empanadas sobre el papel de horno y déjalas crecer bajo el paño durante media hora.
5. Caliente el aceite en una olla grande a 180 grados. Freír las empanadas en aceite por ambos lados hasta que estén bien doradas. Use una cuchara ranurada para levantar los pasteles sobre una toalla de papel para drenar el exceso de grasa. Disfruta inmediatamente.
Relleno:
250 g de carne molida de reno
100 g de tocino picado
0,5 dl de aceite de colza
50 g de mantequilla
sal
pimienta
100 g de cebolla picada
4 dientes de ajo, picados
200 g de rebozuelos frescos, picados
1 dl de aceite de colza
5 ramitas de tomillo
1 dl de arroz para risotto
7 dl de caldo de pollo
50 g de queso parmesano rallado
0,5 dl de perejil picado
100 g de pepino encurtido en cubos
sal pimienta
1. Freír la carne picada y el tocino en aceite de canola y mantequilla en una sartén hasta que estén cocidos. Condimentar con sal y pimienta.
2. Saltee la cebolla, el ajo y los champiñones en aceite de colza, agregue las ramitas de tomillo. Rehogar un rato más y añadir el caldo de pollo en tres partes. Añadir siempre la siguiente parte cuando la anterior haya sido absorbida por el arroz.
3. Cuando el arroz esté cocido, añadir finalmente parmesano rallado, cubitos de pepino encurtido, perejil y la mezcla de tocino y carne picada frita. Comprueba el sabor.
4. Sazone con sal y pimienta si es necesario. Enfríe el relleno y divídalo en 15 partes.
mayonesa de semillas de mostaza
3dl de mayonesa
0,5 dl de mostaza de dijon
0,5 dl de mostaza dijon integral
0,5 dl de semillas de mostaza trituradas
1. Mezcla todos los ingredientes y comprueba el sabor. Puede disfrutar la mayonesa con pasteles de carne o hacer un agujero en el borde del pastel y exprimir la mayonesa dentro del pastel.
Semillas de mostaza trituradas
0,5 dl de semillas de mostaza
1. Hierva agua en una olla pequeña. Ponga las semillas de mostaza en agua hirviendo, hiérvalas durante 20 segundos, vierta sobre un colador y enjuague con agua fría.
2. Repita el mismo procedimiento al menos tres veces. Cambie siempre el agua de cocción.
Terre del Barolo Barbera d’Alba Biologico 2018, Italia (14,98€)
El vino orgánico de cuerpo medio, teñido con bayas rojas, encuentra su sabor en las empanadas de carne de reno.