cocinar y comerEl sector de la panadería cree que el pan integral merece una atención extra. Por eso los panaderos destacan sus favorables propiedades en el ‘Week van het bread’. ¿A qué debe prestar atención al comprar, o hacer el suyo propio, una barra de pan?
Bajo el lema ‘Integrales, llenos de fibra, llenos de sabor’, el sector de la panadería destaca esta semana la importancia de comer pan integral. Las investigaciones muestran que comer productos integrales es beneficioso para la salud, dice Linda van Zonsbeek, nutricionista del Dutch Bakery Center. Que comer productos integrales (incluyendo pasta y arroz) de hecho ventajas tiene, es también el mensaje del Centro de Nutrición.
¿Por qué elegir trigo integral? El pan integral está hecho con harina 100 por ciento integral. Esta es harina en la que se muele todo el grano”, dice Van Zonsbeek. “Con pan blanco, esta harina se tamiza. El núcleo de harina que luego queda forma la harina para pan blanco. El pan integral es una mezcla de harina y harina. Recientemente se ha vuelto obligatorio indicar si el pan es blanco, integral o integral, incluido el pan multicereales”.
Al usar el grano integral, el pan integral (de cualquier tipo de grano) contiene más nutrientes y más fibra, dice Van Zonsbeek. “Además, comer suficientes productos integrales reduce el riesgo de enfermedades como la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer de colon. La alta cantidad de fibra también asegura buenos movimientos intestinales y una sensación de saciedad”.
Nuestros clientes parecen ser más conscientes de la necesidad de cereales integrales
Las cifras del Dutch Bakery Centre muestran que el 88 % de los consumidores saben que el pan integral es saludable, pero solo el 47 % realmente come pan integral. “Mucha gente sabe que comer pan integral es importante, pero no lo comemos o lo comemos muy poco”.
Según Van Zonsbeek, esto podría deberse a varias razones. “Puede ser que el consumidor siga creyendo en mitos como que los hidratos de carbono son malos o que el pan engorda”.
Sin embargo, la popularidad del pan integral va en aumento. En 2022, el pan integral ocupó el primer lugar como el tipo de pan más popular por tercer año consecutivo. En los Países Bajos comemos 45,1 kilogramos de pan por persona. Casi la mitad de esto es pan integral. Esto hace que el trigo integral sea el tipo de pan más popular. El pan multigrano ocupa el segundo lugar con un 28 por ciento, seguido del pan blanco con un 18 por ciento.
“Nos hemos dado cuenta de que la demanda de trigo integral está aumentando”, dice Maureen Jacobs, propietaria de Bakker Allard. “Nuestros clientes parecen ser más conscientes de la necesidad de trigo integral. Hablo regularmente con personas que quieren cambiar de marrón a integral. pan de trigo, por ejemplo”. Hay muchas opciones, dice Jacobs: “Desde harina integral fina o gruesa hasta harina integral de casino, harina integral de piso y pan integral con diferentes granos y semillas”.
Aunque los consumidores están prestando cada vez más atención al valor saludable del pan, el sabor todavía se considera importante. “El gusto sigue siendo una condición para muchas personas”. En su panadería, Jacobs dice que utiliza “materias primas de primera calidad”. La masa también sube durante mucho tiempo. “Eso lo convierte en un sabroso pan integral”.
¿Cómo se hornea un buen pan integral en casa?
¿Y cómo se hornea con éxito un sabroso pan integral en casa? Hiljo Hillebrand, maestro boulanger y autor del Biblia del pan: ,,Asegúrese de dejar levar el pan en una habitación cálida y húmeda: 24 a 28 grados centígrados es perfecto. La fermentación da sabor, estabilidad a la masa y ligereza. Para obtener un buen pan esponjoso, a veces hay que volver a doblarlo tres veces y dejar que suba de nuevo. Esto lleva mucho tiempo, pero hornear un buen pan lleva tiempo”.
¿Tu pan se colapsa al hornear? “Eso depende de la calidad de la comida o la harina”, dice Hillebrand. ,, Vaya a un panadero o molinero para una buena harina y sémola. Con los productos de supermercado, no siempre está claro cuál es la calidad y para qué aplicación es adecuada. Un panadero o molinero lo sabe”.
“Hornear es una cuestión de práctica que hace al maestro”, dice Hillebrand. “Un panadero va a la escuela durante años por una razón, así que no espere hornear el pan perfecto después de un intento. Pero una vez que empiezas a hornear, se vuelve adictivo”.
¿Quieres leer más sobre cómo hornear tu propio pan? En este artículo puedes leer cómo evitar los errores más comunes al hornear pan.
El pan integral también es el más saludable para los niños. Ouders van Nu responde a la pregunta de si el pan blanco al que se le han añadido fibras es tan saludable como el pan integral.
¿Acceso ilimitado gratuito a Showbytes? que puede!
Inicia sesión o crea una cuenta y no te pierdas nada de las estrellas.