El pan de centeno es el plato nacional de los finlandeses.
El pan de centeno ocupa un lugar destacado en el corazón de los finlandeses. Después de todo, ha sido votado como el plato nacional de Finlandia.
Hoy es de nuevo el día de la comida nacional finlandesa, el pan de centeno. El Día del Centeno se celebra ahora por sexta vez.
Según la encuesta de pan y una encuesta de consumidores realizada por Pro Ruis ry en 2021, los panes más populares en la mesa finlandesa están hechos de centeno.
El 79 por ciento de los encuestados dice que prefiere el pan de centeno. Según la encuesta, los consumidores también consideran que el pan de centeno es la opción de pan más saludable, ya que el 87 por ciento de los encuestados considera que el pan de centeno es saludable.
Una rebanada de pan de centeno contiene alrededor de 14 gramos de grano entero. Jenni Gastgivar
Según las estadísticas de entrega de productos de panadería de Leipätiedotus ry, los finlandeses comen algo más de 40 kilos de pan al año, de los cuales unos 33 kilos son pan blando doméstico. Casi la mitad del pan tierno doméstico es pan de centeno, más de 15 kg.
– Los finlandeses son los que más centeno comen en el mundo y a nosotros nos sabe mejor, Coordinador del proyecto de información sobre el pan Terhi Virtanen notas
Sabías
El centeno es la fuente más importante de cereales integrales en la dieta finlandesa.
Esto es evidente a partir de un estudio realizado por THL en 2021 basado en Finravinto 2017.
Según el estudio, los hombres consumen una media de 63 gramos y las mujeres 47 gramos de cereales integrales al día.
Más de la mitad de esto se obtiene del pan de centeno.
Una rebanada de pan de centeno contiene 14 gramos de grano entero y 28 gramos de papilla de centeno.
El consumo adecuado de cereales integrales reduce el riesgo de muchas enfermedades comunes, como la diabetes tipo II, las enfermedades cardiovasculares y los cánceres de colon y recto.
Una cantidad adecuada de cereales integrales en la dieta también ayuda a controlar el peso.
Riitta Rantanen ha tomado muchos cursos de pan de centeno. Jenni Gastgivar
Hornea el pan de centeno tú mismo
Hornear pan de centeno se siente como un contrato abrumador, pero no lo es. Sin embargo, es cierto que el pan de centeno necesita tiempo, por lo que no se trata de cualquier pan instantáneo.
No tenga miedo de instrucciones largas. Siéntase libre de simplemente hornear.
Hay varias opciones de raíz
Si tienes un tesoro como la raíz de masa, cuídalo bien. Sin él, no se produce pan de centeno.
1. Raíz de masa congelada: retire la bolsa del congelador y colóquela en la fuente para hornear hasta que se haya derretido. Simplemente se derrite a temperatura ambiente en el agua utilizada en la masa en aproximadamente una hora. ¡Nota! ¡La raíz no se puede descongelar en el microondas!
2. Poner unos 0,5 dl directamente en la fuente de horno y añadir agua. Deje que se derrita durante 1 hora y agregue la harina.
3. Queda una raíz en la fuente para hornear, déjala secar en el fondo y los bordes de la fuente para hornear. Agregue agua y harina como se indica a continuación.
Hacer pan de centeno no es difícil, pero lleva muchos días. Jenni Gastgivar
Ayuda con pan de centeno real real
(La porción será de unos 4-5 panes o 2-3 panes)
trozo de raíz de pan de centeno (aprox. l dl)
2 litros de agua fría o tibia (¡NO caliente!)
3 libras de harina de centeno
1.5 – 2 cucharadas de sal
Primero se fermenta
La acidificación dura un par de días y tiene dos etapas de acidificación inicial y acidificación.
Primero, la acidez inicial.
1. Coloque la raíz en la fuente para hornear, agregue agua y 3-4 dl de harina de centeno para crear una mezcla magra y espumosa. Cubra el plato con una bandeja para hornear y deje que la raíz se «despierte» durante aproximadamente un día.
Lo mejor es despertarse a temperatura ambiente entre 20 y 27 grados. Puede revolver la mezcla varias veces durante la acidificación. Incluso en esta etapa no se observa acidificación en la mezcla. Es decir, no burbujea ni se comporta de otro modo de forma ácida.
2. Después de aproximadamente un día, mezcle la sal y aproximadamente 1 litro de harina en un recipiente para harina con agua para crear una masa suelta. Deje que la masa se agrie más durante aproximadamente 1 día. Puede mezclar entre 2-3 veces, aireará la masa y promoverá la acidificación.
La masa se acidifica adecuadamente cuando comienza a subir e incluso se forman burbujas de aire. Si esto no sucede, agregue un poco de harina, mezcle bien y espere.
3. Después de unos dos días, comienza la cocción.
Amasar la masa con tanta harina que la masa se vuelva elástica pero no dura (comparar con la masa de panecillo, pero recordar que la masa de pan de centeno no se desprende de las manos y de los bordes del molde como la masa de panecillo). Deje leudar con un paño durante 30-45 minutos.
Finalmente horneado
4. Espolvorea harina en la bandeja para hornear. Tome unos dos puños de masa para cada pan. Forme una bola con la masa y colóquela sobre una tabla para hornear con un pan redondo y plano de aproximadamente 2 pulgadas de alto (se les da forma a los panes y se los deja crecer en el medio como conos más altos).
5. Hacer un hueco en el centro del pan perforado con un vaso o molde de pimienta, por ejemplo, pinchar ligeramente tanto las hogazas como el pan perforado con un tenedor y dejar leudar por 30 minutos. cubierto con un paño.
6. Hornear en horno eléctrico estándar a 200 grados durante 40-45 minutos, en horno de convección a 200 grados durante 30-35 minutos o al calor inicial del horno de cocción durante 25-40 minutos, con los siguientes hornos durante 40 -45 minutos.
Si está horneando un trozo de pan de centeno, haga la masa un poco más dura que la masa de pan perforada y cocine durante unos 5-10 minutos más.
¡Propina!
El pan está maduro cuando la corteza está dura y el fondo «roza» al golpearlo. ¡Envuelva los panes calientes en una bandeja para hornear inmediatamente después de hornearlos durante unos cinco minutos para evitar que se endurezcan!
Riitta Rantanen, que ha organizado numerosos cursos de pan de centeno, dio instrucciones y consejos.