La mitad de la diversión de tomar un cóctel es el factor estético. Pedir algo icónico como un gin martini comunica un cierto nivel de conocimiento: es elegante pero sencillo, civilizado pero no pretencioso, borracho pero no exagerado; es la bebida ideal para alguien que disfruta el concepto de tomar una bebida de autor, especialmente porque requiere tener una opinión (aceitunas versus un toque, seco versus húmedo, sucio, etc.). El gin martini también está teniendo un renacimiento en este momento, con titulares de artículos en los últimos meses que van desde «Cómo volvieron los martinis en 2022» hasta «El bienestar está muerto. Viva el martini.” Pero esto está lejos de ser el primer renacimiento del cóctel: existe desde el siglo XIX y se ha mantenido más o menos en el espíritu de la época desde entonces.
La mayoría diría que el gin martini encontró sus inicios en el siglo XIX. Y continúa hasta 2022, haciendo paradas en boxes en manos de figuras legendarias que van desde Ernest Hemingway hasta el James Bond de Ian Flemming y en bares de todo el mundo. Más adelante, los expertos de la industria opinan sobre los orígenes y la evolución de este elegante cóctel, con información sobre todo lo que necesita saber antes de pedir (o preparar) su próximo martini.
Antes de sumergirse en la ilustre historia de fondo del gin martini, si no está familiarizado, una descripción general rápida de cómo se sirve hoy: “Un gin martini tradicional es un cóctel compuesto de ginebra y vermú seco; las proporciones son al gusto, pero prefiero dos partes de ginebra a una parte de vermut seco”, Scott Taylor, director de bebidas de Restaurante Harris en San Francisco le dice a TZR. “Remueve para controlar la dilución del agua y cuela con una guarnición de piel de limón o una aceituna en salmuera”. También puede agregar un par de guiones de amargo de naranja.
La respuesta a cuándo el martini hizo su gran debut por primera vez es un poco turbia. “No hay evidencia específica para probar la fecha exacta en que se creó el martini”, Muerte y compañía Cantinero jefe de la ciudad de Nueva York Javelle Taft dice. Qué es Lo que se sabe es que se creó a fines del siglo XIX y la receta original consistía en partes iguales de ginebra seca de Londres, vermú seco francés y dos toques de amargo de naranja, y la proporción de ginebra aumentó gradualmente a lo largo de los años, explica a TZR. “Una historia afirma que el martini fue inventado en Martínez, California por un cantinero que preparaba una bebida de celebración para un minero de oro después de un gran logro. Otro cree que se originó en un minero de oro que salió de San Francisco camino a Martínez y necesitaba un trago para levantarse”, dice Taylor. “Las consistencias son que circula alrededor de Martínez, California a mediados o finales del siglo XIX cuando se publicó en el Manual del barman.”
Un marcador significativo en la línea de tiempo del martini es el coctel martinez, que es ampliamente considerado como el abuelo del gin martini contemporáneo. «El vermú dulce existía antes que el seco, y el cóctel Manhattan se hizo popular usando whisky de centeno, vermú dulce y amargos». Ginebra Barr Hill dice el presidente y destilador principal Ryan Christiansen. «Los cantineros continuaron experimentando con una variación de la ginebra en el Manhattan y crearon el cóctel Martinez. Poco después de que el Martinez se convirtiera en un cóctel común, la ginebra seca se volvió increíblemente más popular a medida que los paladares comenzaron a cambiar a los cócteles más y más secos. Así que no pasó mucho tiempo. que la gente empezó a pedir cócteles hechos con vermú seco en lugar de dulce”.
A partir de aquí, el martini empezó a ganar velocidad. “En la década de 1920, durante la Prohibición, la gente hacía ginebra de baño, era terrible”. Aperitivos Lo-Fi Embajador de la marca victoria canty dice. “El whisky tardó en envejecer, así que era ginebra. Los martinis con mucho vermut entraron en juego para enmascarar el sabor de la horrible ginebra que habían hecho en sus bañeras”. Después de la prohibición, Taylor señala que el martini tuvo algunas menciones destacadas. “Un ejemplo de esto está en Ernest Hemingway. Adiós a las armas: «Nunca había probado algo tan fresco y limpio… Me hacen sentir civilizado», escribe el autor.
Luego, por supuesto, James Bond entró en escena, poniendo aún más el martini en el centro de atención. “Ian Flemming y muchos de sus amigos siempre tomaban tragos en Posada Jamaica en la terraza. En un día particularmente cálido de verano, el grupo de amigos, muy animados y necesitados de la bebida ideal, preparó el vesper martini”, señaló una vez Hubert ‘Teddy’ Tucker. (Fue el amado cantinero del Jamaica Inn durante 60 años y desde entonces murió). “Esto nació cuando algunos amigos eran fervientes amantes del vodka, mientras que otros eran hombres heterosexuales de ginebra. Al no poder decidir sobre la base alcohólica de la bebida, se llegó a un compromiso; para usar ginebra y vodka para hacer el cóctel fresco y refrescante perfecto. Fresco y refrescante, solo después de ser ‘sacudido, no revuelto”, agregó Tucker.
También fue por esta época cuando el período de martinis de Don Draper estaba alcanzando su punto máximo. «Alrededor de la década de 1950, el gin martini ganó una gran popularidad con el Hombres Locos era un almuerzo de martini, cuando era un cóctel de moda para los empresarios y los inversionistas”, dice Taylor. No fue sino hasta alrededor de 1970 que otro licor entró en escena. «La ginebra era la reina del martini, pero el surgimiento del vodka, un licor inodoro e insípido, se extendió por todo el país», dice Taft. «Rápidamente reemplazó a la ginebra como ingrediente principal en un martini durante un período de tiempo». Y debido a que el perfil de sabor del vodka es más suave que el de la ginebra, el vermú comenzó a decaer.»En los años 70, era común escuchar a un cliente gritar: ‘¡Tomaré un martini con vodka muy seco o sin vermú!'».
Luego, a principios de la década de 2000, tuvo lugar otro renacimiento de los cócteles, «que reintrodujo ingredientes y recetas de cócteles de manera similar a la forma en que se crearon antes de la época de la prohibición», dice Taft. “Los bares legendarios de la ciudad de Nueva York como Rainbow Room, Milk and Honey y Pegu Club fueron fundamentales para contribuir al renacimiento de los cócteles y puede estar seguro de obtener un excelente gin martini en uno de esos bares”. Avance rápido hasta hoy, y «vemos menús dedicados que honran el martini como el menú de martini de Dante West Village en Hudson St en Nueva York», agrega Canty.
Teniendo en cuenta más de 100 años de historia, hay algunos cambios clave que han impactado la forma en que los consumidores ven y beben el martini ahora. “El mayor cambio en la evolución del gin martini es este cambio gradual de vermú dulce, en gran cantidad, a vermú seco, con cada vez menos”, dice Christiansen. “Otros cambios que impactaron el gin martini incluyeron un aumento en el consumo de vodka y cócteles que se alejaron de los sabores más fuertes. La gente usaba cada vez menos vermut, y cada vez más el licor base, pero gracias al renacimiento de los cócteles, la gente se está educando más sobre qué es el vermut y qué tan delicioso puede ser y qué tan bien el vino aromatizado puede combinarse con los ingredientes botánicos en Ginebra.»
Otra evolución notable es lo que Taylor describe como un «enfoque de elegir su propia aventura» para pedir un martini. “La gente está modificando la receta tradicional en función de sus gustos y la cantidad de vermut que se usa está disminuyendo”, dice. “Las guarniciones son cada vez más creativas y las ginebras con infusión de frutas y hierbas están ganando popularidad. Más allá del enebro, las marcas también están agregando otros ingredientes botánicos a la bebida espirituosa, como St George Terroir, que aumentan el sabor con notas saladas de abeto de Douglas, laurel y salvia”.
Todo se basa en la receta clásica y hacia dónde los llevan los caminos creativos de las personas, dentro del alcance de los elementos principales de la bebida que agrega Canty. “El estilo de cócteles del bar juega un papel, así como las preferencias de sal, cítricos y florales de los invitados y, por supuesto, en el centro de todo esto, está el estilo de la ginebra y el estilo del vermut que estás sirviendo. adentro”, dice ella. “Las guarniciones también son preferenciales. Para los servicios clásicos, las opciones son una aceituna o un toque de limón. Otros prefieren algo como un cóctel de cebolla para cambiarlo, lo que lo cambiaría a lo que se llama un servicio de Gibson”. Otras guarniciones pueden ser gotas de aceite de oliva, alcaparras, bayas, aerosoles y hierbas aromáticas, limas e incluso queso: ¿la comida para llevar? No puedes poner el martini en una caja.
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