Para muchos, el verano se traduce en el momento perfecto para entretenerse: los días más largos, los climas más cálidos y las ofertas frescas que ofrecen los mercados de agricultores de temporada significan que hospedar a amigos y familiares nunca ha sido más factible. Pero a veces la idea de por dónde empezar puede resultar intimidante. ¿Qué puedes cocinar que sea fácil de preparar, apropiado para el verano y saludable? Afortunadamente, hay un menú de entretenimiento de verano infalible y un enfoque que es tan fácil como delicioso.
Ex atleta profesional y chef con sede en Boulder, Colorado lentino alexis sabe que a veces lo que alimentas a los invitados y lo que alimentas a ti mismo puede tener efectos mucho más amplios que simplemente llenar estómagos. “Centrarse en ingredientes locales de temporada es la clave”, dice Alexis, quien recientemente recibió su certificación en medicina ayurvédica y ha cocinado y creado contenido para Red Bull, Patagonia y Revista exterior. “Ya sea que esté comprando en un mercado de agricultores o en la tienda de comestibles, lo que sea abundante es lo que es de temporada. No necesita recetas complicadas, solo técnicas de cocina simples, como asar a la parrilla y encurtir rápidamente, para que estos ingredientes brillen”.
Dado que la mayoría de las ciudades y pueblos cuentan con mercados de agricultores durante los meses más cálidos, incorporar ingredientes locales en sus planes de entretenimiento de verano probablemente no sea una tarea difícil. “Sepa que lo que crece junto va junto”, dice Alexis. “Ofrezca lo que la naturaleza le ofrece y seguramente sorprenderá a sus invitados. Cocinar y servir comida local es de suma importancia para mi filosofía culinaria. Ya sea que lo reconozcamos o no, nuestros cuerpos se esfuerzan por alinearse con las estaciones. Comer localmente es la mejor oportunidad que tenemos de darle a nuestro cuerpo el alimento que necesita en ese momento”.
Alexis advierte en contra de limitarse a sí mismo oa los alimentos que elige incorporar en un menú, sino más bien considerar de dónde provienen. “No hay grupos de alimentos o ingredientes que evite”, dice ella. “Como están en su estado de alimento completo, son excepcionales e importantes en mi libro. Esto incluye carne criada en granjas regenerativas en mi comunidad, productos lácteos locales y pan elaborado con granos integrales de origen local. Creo profundamente que la dieta local y estacional es el único tipo de ‘dieta’ que necesitamos, y cualquier otra cosa puede causar problemas tremendos en el cuerpo a largo plazo”.
Más allá de la comida que se sirve en su reunión, la presentación puede ser otro factor importante y unificador para organizar una reunión de verano exitosa. “Incluso con todas las habilidades culinarias del mundo, evito emplatar la comida cuando tenemos invitados y siempre opto por el estilo familiar”, aconseja Alexis. “A los invitados les encanta servirse ellos mismos y dejar que lo hagan aligera su carga y aporta comensalidad a la mesa. No importa lo que esté sirviendo, ese espíritu de unión y generosidad impregnará sus comidas”. También puede ser divertido hacer algo simple e inesperado en la forma en que presentas tus platos. Para Alexis, eso puede ser algo tan fácil como servir una delicia infantil de una manera creativa y elegante. “En el verano, las paletas de helado volteadas en una copa de vino son un postre encantador y extrañamente sofisticado”, dice ella.
Alexis también destaca que un aspecto clave para un gran entretenimiento es recordar que ser un buen anfitrión significa que tú también necesitas divertirte. “Tenga en cuenta a sus invitados y haga que sea fácil para ellos divertirse”, dice ella. “¡Eso significa pasar tiempo con ellos! Si hace que la comida sea algo fácil de preparar o presentar, entonces se sentirán a gusto. Si estás estresado, ellos también se sentirán estresados”.
Cuando se trata de eso, el entretenimiento de verano es tan simple como reunirse con buenos amigos y disfrutar del clima y los ingredientes frescos. Recordar esos pequeños detalles son los verdaderos secretos para un gran hospedaje en climas cálidos. “El entretenimiento de verano no se trata de ser elegante o quisquilloso, se trata de la generosidad fácil y simple que nos brinda la temporada”, dice Alexis. “Los alimentos que están frescos a nuestro alrededor saben mejor, requieren la menor cantidad de preparación para tener un sabor increíble y proporcionar a nuestros cuerpos la bondad que necesitan. Cualquiera que sea su nivel de comodidad en la cocina, sirva algo de lo que esté seguro y orgulloso, y eso hará que su fiesta sea un gran éxito”.
Aquí, Alexis comparte un plato principal, un postre y una bebida perfecta para las veladas de verano. Ahora lo único que queda por hacer es decidir quién tiene la suerte de estar en tu lista de invitados.
Entrada de verano: tacos de frijol mungo especiado con ensalada de maíz y coco
“Este sorprendente taco para untar es una de mis comidas favoritas para preparar en verano para los invitados, ya sean omnívoros o herbívoros”, dice Alexis. “Se junta en un instante, está lleno de sabor y mantiene el cuerpo fresco, sereno y con la sensación de estar conectado a tierra. Los superpoderes están en las especias que alivian enérgicamente la digestión, combaten el calor y reducen la hinchazón, todo lo cual puede sacar lo mejor de nosotros en estos calurosos meses de verano”.
Ingredientes
Para el relleno de taco de frijol mungo:
- 1 taza de frijoles mung, remojados durante la noche
- 2 cucharadas / 30 ml de manteca
- 2 cucharadas de semillas de cilantro
- 1 cucharada de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de fenogreco molido
- 1 cucharada de jengibre, picado o rallado
- ¼ de cucharadita de asafétida
- 2 cucharadas de melaza o jarabe de arce
- 4 tazas / 1 L de agua
- 1 cucharadita de sal marina
Para ensalada de maíz y coco:
- 5 mazorcas de maíz grandes, asadas o hervidas en agua salada
- ½ taza / 42,5 g de hojuelas de coco sin azúcar ralladas
- ¼ taza / 8 g de cilantro fresco, picado
- 3 cebollas verdes, en rodajas finas
- ¼ cucharadita de pimentón ahumado
- ¼ de cucharadita de hojuelas de chile ahumado
- zumo + ralladura de 1 lima fresca
- sal + pimienta al gusto
Para armar y decorar los tacos:
- Tortillas de maiz
- Rodajas de aguacate fresco
- salsa de tomate
- Microbrotes
- Rábanos en rodajas
- Yogur con una pizca de comino
- Limas frescas
Instrucciones
Remoje los frijoles mung durante la noche, escurra y enjuague bien, reserve.
En un molinillo de café pequeño, con mortero y mano, o con el dorso de una cuchara, combine las semillas de comino e hinojo, la alholva y la asafétida. Moler bien. En una olla instantánea, use la función de salteado para calentar el ghee, aproximadamente un minuto, luego agregue las especias y el jengibre, cocine por otro minuto o dos, revolviendo hasta que esté aromático. Agregue los frijoles mungo y el jarabe de arce (o melaza), revolviendo para cubrir completamente los frijoles mungo con la mezcla picante pegajosa. Agregue agua y sal, luego cubra y cocine a alta presión durante 15 minutos.
(NOTA: si usa una estufa convencional, cocine a fuego lento los frijoles mung durante 35-40 minutos o hasta que estén tiernos. Es posible que deba agregar más agua y cocinar por más tiempo con este método).
Ase las mazorcas de maíz o cocínelas en una olla con agua con sal durante 7-10 minutos. Corta el maíz de las mazorcas y colócalo en un tazón grande. Agregue hojuelas de coco, cilantro picado, cebolla en rodajas, especias y el jugo de una lima. Revuelva y reserve.
Caliente las tortillas de maíz en la estufa y manténgalas tostadas en una toalla de cocina hasta el momento de servir. Coloque una capa de ensalada de frijol mungo, maíz y coco y cualquier guarnición que tenga disponible en cada taco. Me gustan los aguacates, los rábanos, los microbrotes, el yogur con comino y el jugo de lima extra.
Postre: Sorbete De Albaricoque Y Cardamomo
“Este sorbete de albaricoque captura lo mejor de la temporada y lo sirve con una cuchara, que es lo que realmente quiero en el menú en cada velada que organizo”, dice Alexis. “El sutil cardamomo refresca el cuerpo y la textura del sorbete captura la magia de un albaricoque recién maduro: es la perfección. Recomiendo encarecidamente tener una máquina para hacer helados para este propósito específico. ¿Quieres una forma rápida de impresionar a cualquier invitado a cenar? Helado casero que prácticamente se hace solo porque la fruta es que bueno.”
Ingredientes
Para sorbete:
- 1 ½ tazas / 335 ml de agua
- ¾ taza de jugo de caña evaporado
- 1 libra de albaricoques maduros, cortados a la mitad y sin hueso
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 10 vainas de cardamomo, trituradas con el dorso de un cuchillo
Para cubrir (opcional):
- 4 albaricoques frescos, sin hueso y en rodajas
- 2 cucharadas de pistachos tostados, picados
Instrucciones
En una cacerola mediana, a fuego medio-alto, hierva a fuego lento el agua, el azúcar y las vainas de cardamomo trituradas. Cocine hasta que el azúcar se disuelva, de 3 a 4 minutos. Sabrás que el almíbar está listo cuando no veas gránulos de azúcar en el fondo de la olla. Retire del fuego y deje que la mezcla se infunda durante 15 minutos. Cuele y deseche las vainas de cardamomo. Regrese el almíbar a la olla y agregue los albaricoques en rodajas. Lleva los albaricoques a hervir a fuego medio-alto. Luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 7-10 minutos, hasta que los albaricoques se ablanden y comiencen a descomponerse.
Agregue jugo de limón. Luego haga un puré con la mezcla de jarabe de albaricoque y cuele a través de un colador de malla fina, utilizando una espátula de goma para empujar la mayor cantidad posible de la mezcla de albaricoque a través de la malla. Consejo del chef: cuanto mejor hagas puré con la mezcla de albaricoques, más fácil será pasarla por el colador, ¡así que haz un puré bien!
Transfiera el puré de albaricoque a una bolsa Ziploc o reutilizable y refrigere en un baño de hielo. Esta es la forma más rápida que conozco de obtener tu base de helado. real frío, real rápido. Compruébalo en media hora. Una vez que la mezcla esté completamente fría, viértela en la máquina para hacer helados y bate hasta que esté cremosa y congelada, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Transfiera el sorbete a un recipiente hermético y déjelo reposar en el congelador durante 6 horas o toda la noche. Sirva frío, cubra con albaricoques frescos, pistachos tostados o flores de albahaca.
Cóctel: Hibiscus & Lime Ranch Water
“No me gustan los cócteles complicados, y esta agua de rancho de hibisco y lima lo hace limpio y ordenado para los invitados, ya sea que beban alcohol o no”, dice Alexis. “Me encanta agregar mezcal aquí, pero si a sus invitados no les gusta la salsa, todos pueden disfrutar del mismo refresco bonito y festivo. El hibisco es un súper ingrediente; se enfría de adentro hacia afuera y agrega un pequeño golpe agrio”.
Ingredientes
Para el almíbar simple de jamaica:
- 1 taza de jugo de caña evaporado
- 1 taza de agua filtrada
- ½ taza de flores de hibisco secas
Para 1 cóctel:
- jugo de ½ lima
- 1 onza de jarabe de hibisco
- 1 ½ oz de mezcal (opcional)
- TopoChico u otra agua con gas favorita
- Cubos de hielo
- Rodajas de lima, para decorar
Instrucciones
En una cacerola pequeña, combine el jugo de caña evaporado y el agua y deje hervir a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante 3-4 minutos, hasta que los gránulos de azúcar se disuelvan. Agregue las flores de hibisco secas y deje reposar de 10 a 15 minutos. Cuele la flor y transfiérala a un frasco hermético, enfríe completamente y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para usar. El jarabe se puede guardar en el refrigerador hasta por un mes.
En una coctelera o vaso, mezcle o mezcle el jarabe de hibisco, el jugo de lima y el mezcal (si lo usa). Vierta sobre cubitos de hielo. Añadir agua con gas al gusto y decorar con una rodaja de lima. ¡Disfrutar!