El mejor sommelier de los Países Bajos viene de Ámsterdam. Margot Los fue nombrada Sumiller del Año por la francesa GaultMillau, conocida por sus guías anuales de restaurantes, esta semana.
«Muy genial», lo llama el mismo Los. «Fue muy bien», dice cuando recuerda el año en que todo comenzó. En 2009 decidió que quería aprender todo lo que había que saber sobre el vino.
Después de algunos términos de búsqueda en Google, terminó con Petro Cools, que acababa de ser nombrado sommelier del año en ese momento. “Lo llamé y le pregunté: ‘¿Qué debo hacer para aprender todo sobre el vino?’ Pensé en eso cuando estaba en el escenario 13 años después».
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Ahora ella misma es una experta conocedora de vinos. ¿A qué le presta atención cuando ella misma toma un sorbo? «A veces lo comparo con el té helado. A menudo consiste en té amargo, limón agrio y mucha azúcar. Por separado no es nada sabroso, pero juntos lo son. Eso también es vino. Tiene ácido, fruta y taninos. Si es uno fuera, no es bonito, pero todo en equilibrio lo es».
En una profesión dominada por hombres, Los a veces tuvo que lidiar con prejuicios al principio. «Luego me preguntaron si el sommelier quería pasar por la mesa. Luego dije ‘está frente a ustedes’, y no lo creyeron. Pero siempre me gusta convencerlos al final».