Calley comimos «como Dios manda», los nutricionistas estarían felices. Las religiones también nacieron para enseñar a vivir, a dar normas de alimentación, de higiene y de sentido común, que eran fundamento y consecuencia de las leyes morales. El caso es que en los preceptos encontramos aquellas recomendaciones científicas que en el fondo intentan distraernos de la bien alimentada y seductora divinidad de esta época, el Dios del Consumo.
El Todopoderoso de nuestro tiempo no está en el cielo sino en la tierra, ha descendido en las cosas, se encarna en alimentos reducidos a mercancías, en productos muy sabrosos y baratos, en comidas suntuosas, en frigoríficos siempre llenos. Su altar es el «demasiado», al que se sacrifica toda moderaciónexcepto darse cuenta de que uno ya no está bien comiendo mal.
Luego nos ponemos a cubierto, con la suerte de encontrar el consuelo de expertos serios o con la riesgo de toparse con los nuevos sacerdotes de la dietéticasolo con la intención de promocionarse a sí mismos detrás del disfraz de una fe nutricional.
Atención a la nutrición, el ayuno, el compartir y la condena del exceso: estos no son conceptos de hoy, sino que atraviesan la historia del hombre y de las religiones (foto Getty Images).
Para reflexionar sobre la mesa y sus religiones ocultasrecomiendo la lectura de uno de los ensayos más agudos que han salido en el último periodo, Come como Dios manda (Einaudi), firmado por los antropólogos Elisabetta Moro y Marino Niola, ambos profesores de la Universidad de Nápoles Suor Orsola Benincasa. La comida, dicen, es el combustible de la historia y la materia prima de la religión.
«Comer como Dios manda» de Elisabetta Moro y Marino Niola (Einaudi).
Hoy, sin embargo, «en el crepúsculo de los dioses, toman forma nuevos tótems y nuevos tabúes, e las dietas se transforman en auténticas confesiones alimentarias que tienen algo de las antiguas sectas heréticasbasada en la penitencia y la abstinencia. Pertenencias y obsesiones. Observancias e intolerancias».
Sin embargo, al rebobinar la cinta, página tras página, descubrimos cuánta sabiduría había en el pasado espiritual de la humanidad.
El llamado a la templanza
«La idea de que cada uno de nosotros debe favorecer la armonía de nuestro cuerpo es un legado que nos viene del mundo clásico», escriben Moro y Niola. la palabra griega diaíta significa estilo de vida, que es el concepto que promueven los organismos internacionales de salud.
En los siglos venideros, es San Jerónimo quien elabora la regla de un moderado reflexiónes decir, una dieta equilibrada, diríamos en el Tercer Milenio, para indicar equilibrio en la mesa, ni mucho ni poco. «El buen cristiano come de todo», prosiguen los autores. «Su único precepto es la templanza, su verdadero mandamiento es el compartir, porque el Dios evangélico sólo manda no atesorar todos los recursos alimentarios. De hecho, un exceso de egoísmo y codicia terminaría matando de hambre a otros.».
La sobriedad hoy es sustentabilidad
Cuán cierto, si uno piensa en el Occidente derrochador y intensivo en energía. El número de personas que padecen hambre se ha elevado a 828 millones. Un dato que choca con el pecado del despilfarro: incluso un tercio de los alimentos producidos acaba en la papelera.
«Dante arroja a los glotones al infierno porque su voracidad tiene un principio antisocial» reflexionan los antropólogos. En el catolicismo, el centro de gravedad de la comida se desplaza hacia la importancia de virtudes como la sobriedad y la moderación. Sostenibilidad moderna.
Estacionalidad para el Islam y la Iglesia
Precisamente los ecologistas encontrarían una raíz ecológica en el Corán: “Él es quien hizo crecer los jardines, los viñedos con y sin pérgolas, las palmeras y los cereales (…): comer sus frutos cuando llegue la estación”.
El Islam propone la comida de temporada tal y como lo hacen los padres de la Iglesiasubrayan Moro y Niola, probablemente para resaltar que Dios ha cadenciado la maduración de semillas y frutos a lo largo del calendario según una lógica divina y por tanto justa.
Deméter es la diosa de la cosecha.
Una idea común a todos los pueblos mediterráneos es la sacralidad del pan. Está sancionado en el libro del Éxodo: «Entonces el Señor dijo a Moisés: he aquí, voy a hacer llover pan del cielo para ti». En el mundo antiguo, la divinidad de la cosecha es Deméter, que en el mundo romano se convertirá en Ceres, de ahí nuestro término cereales. Y los cereales son la base de la dieta Mare Nostrum, el modelo alabado por la comunidad científica y reconocido en 2010 como patrimonio cultural de la humanidad.
Los hidratos de carbono, según las directrices, deberían aportar entre el 45 y el 65 por ciento de la energía diaria. Un estudio significativo entre muchos, realizado en más de 15,000 personas durante 25 años (publicado en La salud pública de Lancet), muestra que la esperanza de vida es mayor con cereales, verduras, frutas y legumbres.
Para los griegos, el aceite era un objeto de culto
Otro pilar de la dieta mediterránea es el aceite, que para los griegos era objeto de culto, se utilizaba para sazonar, ungir y alumbrar la noche. Basta pensar en el mito de la fundación de Atenas con el desafío entre los dioses, orquestado por Zeus. Poseidón golpea el suelo con su tridente y da lugar a una nueva criatura nunca antes vista, el caballo, pero es Atenea quien se impone y obtiene el patrocinio de la ciudad haciendo brotar un olivo del suelo.
La veneración es perpetua. Rómulo y Remo nacen bajo un olivo y la tradición judía cuenta que la primera semilla de la planta cae del Paraíso terrenal a la tumba de Adán, «un regalo de Dios al primer hombre, como diciendo que la historia de este árbol y la de la humanidad son la misma cosa », escriben los autores, que recuerdan sobre el cristianismo: el signo de la paz es la rama de olivo, traída a Noé al final del diluvio universal.
Por su parte, los científicos erige el aceite como un potencial viático para la longevidad. Una de las últimas evidencias proviene de un metanálisis de Harvard publicado en la Revista del Colegio Americano de Cardiología: digno de elogio es la abundancia de grasas insaturadas como la vitamina E.
Chocolate, alimento de los dioses
Los investigadores también tienen debilidad por el cacao. Por otro lado, un solo cuadrado de chocolate negro (al menos un 70 por ciento) contiene tantos polifenoles como una taza de té verde, es decir, una pequeña mina de esas sustancias cuyas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias son celebradas.
«Los aztecas usaban las bayas de cacao como moneda que el mismo dios Quetzalcóatl habría dado a los hombresenseñándoles también a cultivarla», reza el libro Come como Dios manda. «“Alimento de los dioses”, lo llamaban los pueblos amerindios, ni más ni menos que lo que significa su nombre científico Theobroma cacao, debido al gran naturalista sueco Linneo, quien traduce literalmente la expresión indígena».
En el siglo XVII surgieron dudas sobre la legitimidad del consumo de chocolate durante la Cuaresma y otros períodos de escasez. En la polémica intervienen altísimos exponentes de la Iglesia, como el cardenal Francesco Maria Brancaccio, que acaba promocionando la bebida en un tratado: al ser líquida, no interrumpe el ayuno.
El ayuno viene de lejos
Vale la pena tener en cuenta que la abstinencia no es nada nuevo ahora que el ayuno intermitente está en aumento. En las religiones es un medio para elevar el alma.. Para los hindúes, renunciar a la comida sirve para purificar el cuerpo. En el noveno mes lunar de cada año, el Ramadánlos musulmanes están obligados a no comer nada cuando brilla el sol.
«San Ambrosio predica que se deje de comer porque la saliva del ayunador podría incluso envenenar a la serpiente tentadora», escriben Moro y Niola. En tiempos más cercanos a nosotros, es Benedicto XVI quien define el ayuno una herramienta para mortificar nuestro egoísmo y abrir nuestro corazón a los demás.
Los regímenes actuales que invitan a optar por no participar están recibiendo la atención de la comunidad científica como modelos que podrían prolongar la vida. Queda por establecer si este es el caso, los estudios en humanos aún son insuficientes. Entre otras cosas, existen serios riesgos en el ayuno indiscriminado.
Una forma suave de abstinencia de alimentos que los adultos sanos pueden practicar es prolongación del ayuno nocturno. Por ejemplo, cena que termina no más tarde de las 21:00 horas y en ayunas durante 12 horas, posponiendo el desayuno hasta las 9:00 horas.
Carne sí, pero con moderación
Durante el Concilio de Trento, la Iglesia establece con el decreto del 4 de diciembre de 1563 una rigurosa disciplina de los ayunos, proclamando días de abstinencia de carne los miércoles, viernes, cuaresma y todas las fiestas religiosas. Los científicos de hoy empujan los límites aún más: carne blanca hasta dos veces por semana, carne roja una vez.
mirando hacia atrás, los antiguos griegos comían carne casi exclusivamente con motivo de los sacrificios a los dioses, mientras preparaban su día a día con cereales y verduras. “Hesíodo argumenta que en la mítica edad de oro la gente solo comía legumbres y frutas porque nadie pensaba en matar”, señalan los antropólogos.
La mitología romana también teoriza que en la edad de oro los humanos se alimentaban exclusivamente de los frutos de la tierra, viviendo en armonía con los dioses y los animales. En cuanto a Buda, dice: «El que come carne mata la semilla de la gran compasión». El Corán, por otro lado, divide los alimentos en dos grandes categorías, los permitidos y los prohibidos.y la lista de carnes prohibidas se abre con el cerdo.
compartir es importante
Las religiones y la medicina se encuentran unánimemente de acuerdo sobre un tema: la convivencia. Moro y Niola escriben: «Las religiones subrayan la importancia del compartir, de la comida comunión. Que para los cristianos tiene su modelo en la Última Cena, cuando Cristo parte el pan y comparte el vino con los apóstoles, como si el alimento compartido adquiriera un valor añadido, un plus espiritual y social que nutre tanto el alma como la carne».
Los psicólogos han podido comprobar con sus estudios que nos sentimos mejor cuando cenamos con familiares, amigos o conocidos. parece, una comida con amigos aumenta la liberación de endorfinas, opioides endógenos que actúan como una pequeña droga producida por el cerebro, que elevan el umbral de percepción del dolor, quitan la tensión, infunden serenidad. Aquí, compartiendo, sentados juntos: esto es comer como Dios.
Eliana Liotta (foto de Carlo Furgeri Gilbert).
Eliana Liotta es periodista, escritora y divulgadora científica. En iodonna.it y en las principales plataformas (Spreaker, Spotify, Apple Podcast y Google Podcast) puedes encontrar su serie de podcasts el bien que quiero.
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