La comida del futuro ya se está haciendo en Holanda Septentrional. En Enkhuizen, Ayoub Louihrani ve cómo el cambio climático ya se tiene en cuenta al crear nuevas semillas. La empresa de cultivo de semillas de la que es huésped produce semillas de tomates, que aún crecen bien con menos agua y temperaturas más altas y conservan su sabor. Y el joven agricultor puede volver a la escuela, en la Universidad de Ciencias Aplicadas de Inholland, aprende cómo el frijol debe desempeñar un papel como reemplazo de la soya.
Ayoub está en West Friesland, la base de operaciones de Seed Valley, que es reconocido mundialmente como el lugar para el fitomejoramiento y la tecnología de semillas.. Y éste Las semillas se venden en todo el mundo. Enza Zaden en Enhuizen es una de las docenas de empresas dentro de Seed Valley, donde Ayoub ha llegado a un acuerdo con el distribuidor Emiel Dijkstra. Está orgulloso de su trabajo: «Cuando estás en el supermercado, ves algo que has hecho», le dice Emiel a Ayoub. «Eso es realmente muy hermoso».
Millón
Emiel lleva a Ayoub al invernadero, donde se polinizan los tomates. Aquí se cruzan varias variedades para producir una nueva variedad de tomate. Y para eso no se necesitan abejas, sino Marianne Kouwenhoven, quien le muestra a Ayoub cómo funciona la polinización.Una polinización produce hasta 50 tomates nuevos, para sorpresa de Ayoub: «¡Puse un millón, pero solo sale uno!»
Después de examinar una hoja del arbusto de tomate en el laboratorio, Ayoub ve que esta planta también es resistente a ciertos hongos.
Expedición Holanda Septentrional con el granjero Ayoub
Ayoub es un joven agricultor con una gran pasión por su trabajo. en la serie Expedición Holanda Septentrional investiga cómo será la vida agrícola en nuestra provincia en el futuro. ¿Vamos a producir nuestros alimentos de otra manera? ¡Ayoub es curioso y recorre nuestra provincia en busca de respuestas!
En el hboestudia Comercio y Tecnología de Alimentos en Amsterdam, Ayoub conoce a la profesora de Salud y Alimentos Feike van der Leij. Junto con sus alumnos, buscan métodos innovadores para manipular los alimentos de manera saludable.
«La innovación alimentaria significa que trabajamos con los estudiantes para descubrir nuevos productos, de modo que también podamos hacer que el sistema alimentario sea más sostenible», explica Feike. «Ya no se puede hacer como se hace ahora, por lo que tenemos que asegurarnos de que los productos saludables que provienen de la tierra también se incluyan en lo que comemos».
Los estudiantes están trabajando con habas, que se cultivan en los Países Bajos. Están experimentando con este frijol como sustituto de proteínas. Por ejemplo, se hace una salsa de ajo con él, o los frijoles secos se muelen en harina, que se usa como ingrediente para la tabla. Ayoub se sorprende cuando el pan en realidad sabe a pan de todos los días. «Esa también es nuestra misión», dice el estudiante Stan Smit. «Intentamos que se parezca lo más posible al pan normal, para que a la gente también le guste comerlo».
Ahora sigue siendo normal importar soja del exterior para usarla como sustituto proteico. Pero si los frijoles de campo holandeses pudieran reemplazar esto, sería mucho más sostenible, según los estudiantes.
A Ayoub todo le sabe bien, hasta que llega la haba como sustituto de la leche. Claramente, el producto todavía está en desarrollo, algo que descubre experimentalmente. «En realidad, sabe a agua de zanja mezclada con caca de ganso», es la franca opinión de Ayoub.
En cualquier caso, Ayoub, que tiene mucha experiencia como ganadero lechero, es algo crítico con este tipo de sucedáneos de la leche. Lector Feike dice que este es un producto intermedio en el que todavía se está trabajando. Pero también cree que este tipo de productos son muy importantes para el futuro: «No tenemos que prescindir completamente de vacas o cerdos, pero un poco menos ayudará a la tierra, creo».
Para Ayoub, este ‘experimento lácteo’ con habas es claro: «¡Como sustituto de la soja, creo que es perfecto! Pero como sustituto de la leche de vaca, no se acerca…»
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