La comida de olla es perfecta para el ambiente de noviembre.
El otoño oscuro y fresco da comienzo a la temporada estacional de los guisos o, francamente, a la época dorada. ¿Qué es más delicioso en el calor de noviembre que un guiso humeante y calentito?
El guiso de cordero sazonado con harissa es colorido y rico tanto en sabor como en apariencia.
Ahora es temporada de caza de alces y ciervos, por lo que la carne de caza es, por supuesto, la mejor para un guiso (con raíces caseras), pero también se puede añadir cerdo, ternera, pollo o cordero al guiso, como se hace esta vez.
– Quería destacar el cordero, o más bien el cordero, dice el chef de Pippuri.fi Risto Mikkola.
Mikkola afirma que durante Semana Santa se habla mucho del cordero, pero que se puede utilizar en la cocina más de una vez al año.
En el norte de África se come mucho cordero, por lo que Mikkola buscó allí sabores adecuados para el guiso.
Mida la misma cantidad de cuscús seco y agua hirviendo en la olla. Mezclar, sazonar con sal, tapar con film transparente y esperar 15 minutos. Remueve con una cuchara y el cuscús estará listo. Cuando utilizas, por ejemplo, caldo de verduras o puré de tomate como líquido, consigues más sabor.
– Quería que la comida fuera colorida y rica, tanto en términos de apariencia como de sabor, por lo que Harissa fue una elección moralista. Combina bien con el cordero y equilibra bien el sabor del cordero.
Harissa también va bien con el cuscús. Esta vez, Mikkola asa las zanahorias en el horno enteras y con piel. En el horno, el sabor de la zanahoria se concentra y endulza, por lo que puedes comer las zanahorias con piel. Lo mismo ocurre con todas las raíces.
Mikkola recuerda que el sabor de la carne de cordero no es tan fuerte como el de una oveja adulta. Prefiere cocinar durante la noche, cuando el horno está a sólo 80 grados. Entonces la comida definitivamente se cocinará, pero no se secará.
Si tienes horno en casa, la cocción lenta es sin duda la mejor opción.
Mikkola recuerda que en su infancia toda la casa olía a comida deliciosa por las mañanas si su madre ponía una cacerola de carne en el horno por la noche. Es un poco como despertarse con el olor a jamón en Nochebuena, se entusiasma Mikkola.
Por supuesto, también puedes preparar el guiso en un plato. Déjelo hervir a fuego lento bajo la tapa durante unas dos horas. La cazuela también se puede cocinar en el horno a mayor temperatura, lo que acorta el tiempo de cocción.
Si añades nata a la olla, conviene añadirla (al menos cuando se cocina en el horno) sólo al final. Y por supuesto debe haber suficiente líquido alrededor de la carne para que no se queme.
– La comida de olla es realmente sencilla pero es una comida deliciosa.
Estofado de cordero aderezado con harissa
500 g de cordero (por ejemplo, paletilla o asado)
2 cucharadas de pasta de harissa (puedes añadir más o menos según tu gusto)
2 cebollas, picadas
3 dientes de ajo, picados
0,5 dl de aceite de oliva
1 cucharada de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de pimentón en polvo
1 cucharada de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
400 g de tomates triturados
5 dl caldo de pollo
cilantro o perejil fresco para decorar
1. Cortar el cordero en cubos pequeños y condimentarlo con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla o cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados. Saltéalas unos minutos hasta que se ablanden y cojan un poco de color.
3. Añade la pasta de harissa a la olla y sofríe un rato con la cebolla y el ajo hasta que empiece a oler.
4. Añade el cordero a la olla y dóralo por todos lados.
5. Agregue especias como comino, cilantro y pimentón en polvo, pasta de tomate y caldo de pollo. Mezclar bien.
6. Deje que la olla hierva a fuego lento bajo la tapa durante aproximadamente 1,5 a 2 horas o hasta que el cordero esté suave y tierno. Si es necesario, puedes agregar caldo de pollo si el líquido se evapora demasiado.
7. Comprobar el sabor y añadir sal y pimienta si es necesario.
8. Sirve el guiso de dorada caliente y adorna con cilantro fresco o perejil.
Cuscús de menta y limón
4 dl de hojuelas de cuscús
4 dl de agua
0,5 dl de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Ralladura de 1 limón rallada
10 hojas de menta, picadas
1. Poner el cuscús rallado en un bol. Agrega sal y aceite de oliva. Mezclar bien.
2. Echar agua hirviendo encima, mezclar y poner el film sobre el bol. Dejar reposar durante 15 minutos a temperatura ambiente.
3. Mezclar y agregar la menta y el limón.
yogur de limón
250 g de yogur turco
jugo de medio limón
1. Mezcle el yogur y el jugo de limón. Comprobar el sabor y servir.
Zanahorias asadas
4 zanahorias
8 ramitas de tomillo
0,25 dl de aceite de oliva
sal
pimienta
1. Lavar bien las zanahorias y ponerlas en una bandeja para horno.
2. Espolvoree aceite de oliva, ramitas de tomillo y especias por encima.
3. Asar a 220 grados en el horno durante 20 minutos.
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