En realidad, fumar es adecuado para todos los alimentos.
Sirve el pollo con arroz y crema de aguacate. Roni Lehti
Para muchos de nosotros fumar está asociado con el verano, pero el chef Risto Mikkola Fomenta fumar durante todo el año. Y mucho más que salmón o trucha arcoíris.
“Casi todas las casas de veraneo o los patios traseros tienen un ahumador, pero con él sólo se prepara un plato”, se lamenta Mikkola.
En su opinión, el fumador debería consumir mucho más de lo que lo hacemos actualmente. Los finlandeses ya sienten el sabor del humo en la leche materna. Al fin y al cabo, fumar es también una de las formas más antiguas de conservar los alimentos, junto con el secado y la salazón. Sin embargo, hace miles de años, el pescado conservado mediante ahumado era algo completamente diferente a como entendemos el pescado ahumado hoy en día.
Los finlandeses están muy familiarizados con fumar, pero en otras partes del mundo resulta sorprendentemente exótico. Mikkola lo experimentó de primera mano cuando trabajaba en California.
Risto Mikkola nos insta a fumar más y con materias primas diferentes. Elle Laitila
El restaurante recibió una gran cantidad de filetes de salmón que debían cocinarse en el horno, pero Mikkola sugirió ahumarlos. Sacó grandes paquetes de gn, recogió un manojo alto de romero silvestre que crecía afuera (eran grandes y leñosos), puso papel de aluminio, terrones de azúcar y ramitas de romero en el fondo del paquete, filete de salmón en la parrilla, cubrió todo el paquete de gn. con papel de aluminio y lo colocó sobre la llama del gas. El salmón empezó a humear.
– Me preguntaron qué es esto, cómo hiciste esto. Otros pensaban que fumar era algo increíble. Inmediatamente ascendí en las filas de la cocina. “Yo era más o menos el sucesor de Gordon Ramsay”, se ríe Mikkola.
El incidente fue un buen recordatorio para él de que se debería valorar más el tabaquismo. Finlandia sabe cómo hacerlo, por lo que debería incrementarse el consumo de tabaco. En el Arje luxus de esta semana, Mikkola ahuma pollo.
Según Mikkola, en el ahumador se puede poner cualquier cosa: pescado, cerdo, ternera, verduras, pollo, mariscos. Puedes cocinar toda la materia prima en un ahumador o simplemente coger el buen sabor de la comida y terminar de cocinarla en el horno o sartén.
La ensalada de arroz también queda deliciosa fría. Roni Lehti
pollo ahumado
400 g de chuleta de pollo
sal
pimienta
fumador
1. Sazone los trozos de pollo asado con sal y pimienta.
2. Ahumar durante 15 minutos y postcocinar en un horno a 200 grados durante 5 minutos.
3. Enfriar los pollos y cortarlos encima de la ensalada.
Ensalada de arroz
200 gramos de arroz
agua
100 g de pepino, en rodajas
50 g de cebolla morada, en rodajas
100 g de pimentón, en rodajas
100 g de guisantes dulces, en rodajas
½ dl de aceite de oliva
4 cucharadas de vinagre blanco
sal
pimienta
azúcar
aceite de oliva
1. Lavar el arroz unas cuantas veces en un colador. Pon el arroz en la olla y agrega suficiente agua para que el agua quede por encima del arroz hasta la primera articulación del dedo índice.
2. Pon la olla al fuego y calienta, revolviendo ocasionalmente, hasta que el arroz empiece a hervir. Pon el fuego de la estufa al mínimo y tapa.
3. Deje que el arroz hierva a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Comprobar el punto de cocción de vez en cuando. Cuando el arroz esté cocido, sácalo de la olla y deja enfriar.
4. Agregue los demás ingredientes al arroz enfriado y mezcle. Sazona bien, deja sazonar un rato y vuelve a comprobar el sabor.
crema de aguacate
2 aguacates
100 g de yogur
100 gramos de mayonesa
Jugo de 1 limón
sal
pimienta
azúcar
1. Pelar los aguacates y quitarles los huesos.
2. Ponga todos los ingredientes en una licuadora o haga puré con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazona y comprueba el sabor.
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