Jari-Jukka Kallunki sabe cómo ahumar carne al más puro estilo yanqui.
Jari-Jukka Kallunki y su fumador de fabricación propia, con el que ha estado de gira por Finlandia. Emil Biese / Travieso BRGR
El mejor restaurante de hamburguesas de Finlandia (en la votación pública abierta de la comunidad Burger Lovers Finlandia), el ganador de la votación pública en la clasificatoria finlandesa de los European Street Food Awards, el mayor fumador de Finlandia.
Estos son algunos ejemplos de lo que puede suceder cuando fumar, es decir, fumar lentamente, se ha convertido en una pasión.
También impresionó al empresario Naughty BRGR Eje a Herlev.
– Es inspirador ver personas que hacen las cosas desde el fuego de sus corazones. Es increíble que en Finlandia, en la zona industrial de Salo, se hagan las cosas tan bien como en Texas. Sin duda, queremos ayudar a Jari-Jukka a que sus delicias estén al alcance de un público más amplio, dice Herlevi.
Así que el hamburguesero Herlevi y el fenómeno de la barbacoa finlandesa Jari-Jukka Kallunki unieron fuerzas y llevaron el popular JJ’S BBQ a Helsinki en Naughty BRGR en Sturenkatu.
JJ’S BBQ tiene su propia cocina, menú y caja registradora en Naughty BRGR en Sturenkatu, Helsinki. Emil Biese / Travieso BRGR
El experimento emergente estará en Sturenkatu al menos durante el resto del año.
El restaurante JJ’S BBQ está abierto tanto en Salo como en Helsinki de jueves a domingo. En los fines de semana más concurridos, Kallunki ahuma hasta 1200 kilos de falda de res en el patio de su restaurante ubicado en la zona industrial de Salo.
Aunque JJ’S BBQ está ubicado en las instalaciones de Naughty BRGR, tiene su propia cocina, menú y mostrador de pedidos. La carne se ahúma en Salo y se calienta en Helsinki.
El plato tiene salchichas, pechuga y cerdo bala, así como ensalada de col, macarrones con queso y pepino en escabeche y cebolla roja como guarniciones. Eeva Paljakka
Al contrario de lo que puedas imaginar, este tipo de recalentamiento es adecuado para carnes que llevan mucho tiempo ahumadas.
– Sabe aún mejor, afirma Herlevi.
Kallunki obtuvo la chispa de su restaurante de los elegantes ahumadores de los programas de barbacoa estadounidenses y las carnes cocinadas a fuego lento en ellos.
Como no se pudo encontrar un modelo adecuado en Finlandia, él mismo diseñó y fabricó uno. A medida que ha crecido la popularidad, también lo han hecho los ahumadores, y ahora JJ’S BBQ tiene el ahumador de leña más grande de Finlandia, con un peso de más de 2000 kilogramos.