Los rollitos de verano vietnamitas encantan por su combinación de sabores y frescura.
Llevo 11 años encantando a mis amigos con esta receta. La comida al estilo vietnamita está llena de verduras y hierbas frescas, así como proteínas y fideos adecuados, combinados con salsas de soja y maní súper sabrosas.
Se trata de rollitos de verano perfectos para los días de verano y las veladas. Sin embargo, he servido panecillos a mis amigos, por ejemplo, en Año Nuevo, y siempre se me salen de las manos.
Los rollitos de verano se mezclan felizmente con los rollitos de primavera en el idioma finlandés cotidiano. Sin embargo, existe una clara diferencia entre estos dos tipos de alimentos.
Rollitos de verano
Los rollitos de verano (vietnamita gỏi cuốn) son de Vietnam. Por lo general, consisten en fideos de arroz, lechuga, zanahoria, pepino, hierbas y camarones o cerdo envueltos en papel de arroz. Sin embargo, hoy en día puedes ver otras fuentes de proteínas en los panecillos. Los rollitos de verano generalmente se sirven con mantequilla de maní o salsa hoisin. Los panecillos de verano se sirven fríos.
Como regla general, el papel de arroz se fabrica con arroz y agua, y hoy en día el papel de arroz ya preparado se vende en casi todas las tiendas de comestibles finlandesas.
Los rollitos de verano también se llaman rollitos de primavera vietnamitas y rollitos de primavera frescos. Traducido del vietnamita al finlandés, gỏi cuốn significa literalmente rollitos de ensalada.
Rollitos de primavera
Los rollitos de primavera son de China y van fritos. En Finlandia, los rollitos de primavera se conocen más familiarmente como rollitos de primavera.
Los rollitos de primavera generalmente se rellenan con carne picada y verduras picadas o ralladas, como repollo y brotes, y luego se fríen.
Los rollitos de primavera tienen una envoltura fina como un papel hecha de harina de trigo y agua.
La superficie de los rollitos de primavera es tan fina y crujiente que se deshace fácilmente en las manos. Se sirven con, por ejemplo, salsa de chile dulce.
En resumen, la diferencia entre los rollitos de primavera y de verano está relacionada con el envoltorio y la cocción. Los rollitos de primavera se envuelven en masa de harina y agua y se fríen, mientras que los rollitos de verano se envuelven en una envoltura de arroz translúcida y se sirven fríos.
Los rollitos de primavera tienen una corteza crujiente. Adobe Stock/AOP
Así es como logras rodar
Los rollitos de verano también son fáciles de preparar en casa. El resultado final es de nivel de restaurante y el sabor es una combinación de frescura, salado y agridulce. Como los panecillos se sirven fríos, son perfectos para los días calurosos.
Las primeras veces, hacer panecillos puede requerir aprendizaje y ayuda, pero cocinar es una actividad perfecta para un grupo más grande.
La receta de los rollitos de verano la encontré por primera vez en la revista Demi. Me enamoré de la comida la primera vez que la probé y, con el paso de los años, la receta ha perdurado y las habilidades para rodar del abajo firmante han aumentado.
Debes prestar atención a la base sobre la que se enrollan los rollitos, la forma del recipiente de agua y cómo mojar el papel de arroz. He notado que el papel de arroz mojado se pega fácilmente a la bandeja de madera, provocando que el envoltorio se rompa. Los papeles de arroz se deben sumergir en agua tibia o tibia. Además, recomiendo elegir un recipiente plano con lados altos para el agua. Entonces el papel de arroz encaja completamente allí y no se dobla.
Hay innumerables formas de hacer un rollo. En el vídeo puedes ver una forma que funciona. Cualquier cosa puede ser una proteína. En esta receta, he sustituido la carne de cerdo más tradicional por tofu.
Las verduras jugosas y las proteínas bien condimentadas son adecuadas para rellenar los rollitos de verano. Oona Mynttinen
Rollitos de verano
(para 4 personas)
16 a 18 papeles de arroz
aprox. 115 g de fideos/fideos de arroz
hojas de lechuga como lechuga corazón o lechuga romana
muchas verduras: pepino, zanahoria, brotes, aguacate
hierbas como menta, cilantro
Cebollas de primavera
Relleno de tofu:
1 paquete de tofu
1/2 litro de salsa de soja
5 cucharadas de azúcar de caña
Relleno de camarones:
1 ps de camarones
1 cucharada de aceite de cocina
1 chile fresco
jugo de media lima
Salsa de soja agridulce:
2 cucharadas de azúcar (de caña)
3/4 dl de agua caliente
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharada de vinagre de arroz
5 cucharadas de salsa de soja
1/2 chile
Salsa De Mantequilla De Maní:
1 dl de mantequilla de maní 100%
1 cucharada de jugo de lima
1 diente de ajo
1 cucharadita de salsa sriracha
1 1/2 cucharadas de azúcar (de caña)
2 cucharadas de salsa de soja
aprox 1/2 dl de agua tibia
1. Sazone el tofu. Corta el tofu en dados. Mide la salsa de soja y el azúcar en la olla. Cuando la salsa de soja esté burbujeando, retira la olla del fuego y agrega el tofu en cubos a la salsa picante. Deje que la mezcla se enfríe y deje que la marinada penetre en el tofu.
2. Preparar las salsas. Primero agregue azúcar al fondo de la taza. Agregue agua caliente y revuelva. Luego agrega el resto de los ingredientes de la salsa de soja agridulce a la taza y guarda en el frigorífico para condimentar. Agrega todos los ingredientes de la salsa de mantequilla de maní a una taza y mezcla. Si quieres que la salsa quede suave, mezcla la mezcla con una batidora de mano. Pon la salsa en el frigorífico para condimentar.
3. Picar las verduras en tiras finas. Pica las hierbas si quieres. Recorta las hojas de lechuga si son grandes. De lo contrario, los querrás enteros en los panecillos.
4. Prepare los fideos según las instrucciones del paquete.
5. Descongela los camarones según las instrucciones del paquete. Freír los camarones y el chile en una sartén. Reserva los camarones y agrega el jugo de lima.
6. Coloca todos los rellenos sobre la mesa listos. Coge una bandeja en la que puedas enrollar papel de arroz. Tome un plato plano o un tazón y agréguele agua tibia. Moja el papel de arroz en agua y colócalo sobre la base. Apila los rellenos deseados en el borde inferior del papel de arroz y enrolla el papel para cerrarlo. Dobla los bordes primero y enrolla de abajo hacia arriba.
7. El papel de arroz es pegajoso y se adhiere fácilmente, por ejemplo, a superficies de madera. Además se rompen con facilidad, por lo que conviene mojar el papel de arroz rápidamente. Vea el vídeo para obtener instrucciones más detalladas.
8. Sirve los panecillos terminados con las salsas.
