Este pollo cocido en sartén es realmente suculento.
El empanizado le da a la chuleta un sabor jugoso. La ensalada de col temprana combina bien con embutidos empanizados. RONI LEHI
Schnitzel es una comida estupenda. Esto es lo que piensa el chef Risto Mikkola.
– Lo que aprecio de los escalopes es que la carne se mantiene jugosa. Bien frito y preparado, es un excelente alimento.
Los platos favoritos de los años 80, las chuletas empanizadas, han reaparecido en las cartas de los restaurantes. Por ejemplo Hans Välimäki En el restaurante más nuevo, el Bistro Gina, se ofrece en el menú bajo el nombre de Cotoletta alla Milanese, es decir, escalopes de ternera crujientes y fritos, alcaparras, rábano picante y puré de patatas.
Mikkola aún no ha comido el filete de ternera de Gina, pero hace un tiempo pidió un escalope muy bueno en el restaurante Ego.
Y ahora un consejo importante para la freidora: no debes escatimar en grasas. Cuando haya suficiente grasa, el bistec no se quemará.
En la sartén de Mikkola había entre 2 y 3 centímetros de grasa. Incluso puedes freír en esa cantidad.
– No deberías tenerle miedo a la grasa. Si es muy poco, el filete quedará raído y se quemará fácilmente, advierte Mikkola, aunque sabe que este consejo podría poner nervioso a alguien.
Puedes cambiar el sabor y el color de la harina con, por ejemplo, parmesano rallado, romero o semillas de sésamo negro. También son buenas las hierbas secas o los frutos secos. RONI LEHI
La temperatura de la grasa debe rondar los 160-180 grados. Si no está seguro de la temperatura, Mikkola recomienda utilizar un termómetro para freír.
Otra opción es poner un poco de glaseado en la grasa. Si empieza a sofreír bien, el aceite está lo suficientemente caliente. Si, por el contrario, el glaseado se quema inmediatamente, hay que bajar la temperatura del aceite.
El auténtico schnitzel se elabora con ternera, pero es un ingrediente poco común, especialmente en la cocina casera. Mikkola afirma que el clip se puede hacer con carne de res, cerdo o pollo. Esta vez usa pollo.
Lo importante es machacar finamente la carne. Pon sal y pimienta directamente sobre la superficie de la carne, aunque la empanices.
– Recomiendo espolvorear la sal directamente sobre la carne. No le pongas sal a la harina de trigo, porque entonces es una lotería cómo se reparte la sal.
Pasar el filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. La harina Panko es más aireada y por tanto el resultado final es más crujiente.
Mikkola os recuerda que primero debéis pasar todos los filetes por harina, de la misma manera todos por huevo y en el último paso por pan rallado.
– De lo contrario, quedan bolas de harina en los dedos del tamaño de pelotas de golf.
La mayonesa se puede condimentar con anchoas y albahaca. Roni Lehti
Schnitzel a la parrilla con parmesano
4 filetes de pechuga de pollo
1-2 cucharaditas de sal
3 huevos
2 dl harina de trigo
4 dl harina panko
2 dl de parmesano rallado
aceite de colza para freír
1. Machaque los filetes de pechuga de pollo en rodajas finas de unos 5 mm. Sazone las rodajas con sal.
2. Batir los huevos hasta que se rompa la textura en un recipiente plano. Mide la harina de trigo en un plato. Mide la harina panko y el parmesano rallado en el tercer plato.
3. Pasar todas las piezas primero por harina de trigo, luego por huevo y finalmente por harina panko.
4. Calentar un par de centímetros de aceite en una sartén. Freír las chuletas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 1-2 minutos por lado. Pon los trozos sobre una toalla de papel un rato para escurrir el exceso de grasa.
Mayonesa de anchoa y albahaca
2 dl de mayonesa (p. ej. Hellmann’s)
1 bote de albahaca picada
1 lata (57 g) de anchoas enlatadas, picadas
1. Mezclar todos los ingredientes.
Semillas de mostaza en escabeche
0,5 dl semillas de mostaza
0,5 dl de vinagre blanco
0,5 dl de azúcar
0,5 dl de agua
1 cucharadita de sal
1. Añade todos los ingredientes a la olla y cocina durante unos 20 minutos a fuego lento hasta que quede espeso.
Ensalada temprana de semillas de mostaza y repollo
5 dl de col temprana en tiras finas
0,75 dl semillas de mostaza encurtidas
1 dl de hojas de perejil picado
0,5 dl de aceite de oliva
1. Mezclar todos los ingredientes.
Raimat Abadia Cabernet Sauvignon Tempranillo Crianza Ecológico 2019, España (11,99 €)
El vino tiene una sensación en boca rica y taninos equilibrados. En boca es agradablemente redondo, ligeramente a roble y largo. Huele a mora y arándano. Es una buena opción, por ejemplo, para carnes a la brasa y guisos de carnes oscuras, quesos duros y verduras asadas.
