Las aceitunas ahumadas son un hallazgo absolutamente fantástico.
Al fumar, obtienes un sabor maravilloso en las aceitunas. Mari Moilanen
– Siempre he sido de la opinión de que todo se puede y se debe fumar. He ahumado espárragos, papas, requesón, calabaza, tomates, zanahorias, escribe el editor de alimentos. Mari Moilanen Algo sabroso en su blog.
Según Moilanen, fumar descubre algo nuevo e interesante de la materia prima.
Las aceitunas ahumadas con heno del restaurante Brasa, con sede en Helsinki, han sido elogiadas como celestiales, por lo que Moilanen quería probar cómo se pueden fumar aceitunas en casa.
– Terminé fumando las aceitunas en una tabla de fumar. Será un sabor suave y delicioso. Y tengo que admitir que estas aceitunas tocaron un nervio, admite Moilanen.
aceitunas ahumadas
2-3 dl de aceitunas negras y verdes sin hueso
1 tabla de fumar
Escabeche:
1 dl de aceite de oliva
2 dientes de ajo
5-6 rodajas de piel de naranja
1 cucharada de alguna hierba (estragón, (hoja) perejil, tomillo, salvia, romero)
1 cucharadita de semillas de hinojo
1. Remoje la tabla para fumar de acuerdo con las instrucciones durante aproximadamente una hora. Calienta la parrilla. Precaliente la tabla en la parrilla durante cinco minutos.
2. Seca las aceitunas con una toalla de papel y extiéndelas sobre una tabla. Asar a una temperatura de 200 grados durante 20-30 minutos hasta que las aceitunas tengan un claro aroma ahumado. Enfriarse.
3. Lavar la naranja y cortar la piel en rodajas finas o tallar la piel con un pelador. Pelar y trocear los dientes de ajo. Picar la hierba o hierbas de su elección. Mezclar los ingredientes de la marinada con el aceite de oliva y añadir las aceitunas ahumadas. Dejar sazonar en frío. Sirva como parte de una mesa de antipasto.