Se están generalizando las alternativas al café descafeinado que no utilizan químicos en la preparación
El Descafeinado es una bebida con sabor a café que, como puede verse por el nombre, no contiene cafeína. Es el elegido por quienes quieren disfrutar del sabor del café pero sin ese aspecto energizante que representa la cafeína. Precisamente por ello se considera más saludable En comparación con el café clásico, como elijas tomarlo, largo, espresso, americano. ¿Pero es realmente así?
¿Es cancerígeno el descafeinado?
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Una noticia que circula en las redes sociales genera preocupación: ¿El descafeinado causa cáncer? Naturalmente, este no es el caso, como aseguran los expertos, no existe una relación directa entre la aparición de la enfermedad y el café descafeinado. Todo surge de la solicitud de un Fondo de Defensa Ambiental presentada a la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) de Estados Unidos, agencia que se ocupa de alimentos, medicamentos y medicinas, para eliminar cuatro sustancias químicas de los procesos alimentarios. Entre estos está el cloruro de metileno que se utiliza para hacer café descafeinado. En realidad, esta sustancia es cancerígena si se usa en grandes cantidades, pero no es así en el proceso de elaboración del café descafeinado.
la opinión de los expertos
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El los expertos tranquilizan que el café descafeinado no tiene ningún efecto cancerígeno. De hecho, durante el proceso de producción el metileno o el acetato de etilo (utilizado como alternativa al primero) se unen a la molécula de cafeína de los granos de café para eliminarla a través del agua. Al ser volátiles, estos disolventes se evaporan durante la fase de tostado de los granos y cuando se prepara el café descafeinado ya no queda rastro del mismo. el doctor Tonya Kuhlingeniero químico del UC Davis Coffee Center, explica cómo por encima de los 200 grados centígrados cualquier residuo de cloruro de metileno se evapora y no queda rastro. Las normas de la FDA ya establecen que sólo el 0,001% de esta sustancia puede estar presente en el café.
métodos alternativos
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Sin embargo, en las redes sociales se reitera que existen alternativas a la elaboración de café descafeinado como el método llamado agua suizaun proceso que dura unas 10 horas en las que el agua se filtra con carbón activado que retiene la cafeína, todo a una temperatura controlada. Además, los detractores del uso de disolventes en el proceso de elaboración del café descafeinado afirman que altera el sabor del café. Profesor de química de la Universidad de Oregón Salud masculina Explicó que es inevitable que esto suceda porque para hacer café descafeinado manteniendo el sabor inalterado solo se debe atacar una molécula: “Se pierden otros elementos, se altera la estructura del mismo grano, entonces cuando se tuesta el sabor es diferente comparado con un grano normal”. Por lo tanto, el proceso suizo con agua se considera el mejor para preservar el sabor del café.
productos alternativos
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Especialmente en Estados Unidos cada vez se extienden más alternativas al café, bebidas que intentan simularlo como el Choffy elaborado a base de cacao tostado como si fuera café; o el MediDate que surge del tostado de la semilla del dátil; o el Café Átomo, elaborado a partir del reciclaje de otros elementos como cáscaras de pipas de girasol, semillas de sandía, cáscaras de limón, que se tuestan como el café y, según los productores, reproducen su sabor.
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