El lomo de cerdo está acostumbrado a ser frito de cierta manera. Risto Mikkola quiere cambiar eso.
Las cebollas y la salsa holandesa son acompañantes adecuados para el bistec. Roni Lehti
Cocinero Risto Mikkola está totalmente harto del lomo de cerdo.
– Cocinar el lomo de cerdo es realmente difícil para muchos. Yo mismo estoy cansado del lomo de cerdo, que en un momento siempre estaba disponible, sacude Mikkola.
Según Mikkola, el solomillo se prepara para que el lomo de cerdo primero tome su color en una sartén, y luego se pone a secar en un horno a 180 grados.
– En el horno se acaban todos los líquidos del filete y al cortar la carne queda como palitos. Se queda atascado entre los dientes, describe Mikkola.
Puedes hacer las cosas de otra manera. Mikkola aconseja cocinar primero los filetes en una sartén con mantequilla. La mantequilla se sazona con ajo y tomillo. Cuando el filete ha adquirido color, se le coloca una galga de fritura y se cocina en un horno a 80 grados.
Ahora viene el paso radical: dejar que el filete se cocine en el horno hasta que el termómetro marque 58 grados y el cerdo todavía esté un poco rosado por dentro. Generalmente se dice que la temperatura interna de un cerdo debe ser de 65 grados. Mikkola lo sabe, pero ha estado comiendo filetes de cerdo domésticos a 58 grados durante mucho tiempo.
– La carne de cerdo finlandesa es la mejor y más limpia del mundo. Después de todo, incluso lo exportamos a Japón, que es muy particular en cuanto a la calidad de los alimentos.
Mikkola te anima a probar una nueva forma de preparar el solomillo de cerdo. Y atención, atención, se trata de solomillo. Por ejemplo, un trozo de costilla de cerdo con mucha grasa se fríe hasta que esté bien cocido. No se seca, porque hay mucha grasa en el costado, lo que hace que la carne quede jugosa.
Esta vez, Mikkola ofrece cebollas suaves y salsa holandesa con el filete de cerdo. La receta de cebolla de Mikkola es genial, porque ahora no se conocen los ojos llorosos. Las cebollas no se pelan en absoluto, pero las especias se frotan en la superficie y las cebollas se cocinan enteras en el horno.
bistec de cerdo 58
4 filetes de lomo de cerdo de 200 g
4 dientes de ajo, en rodajas
50 g de mantequilla
0,5 dl de aceite de cocina
sal
pimienta negra
1. Derrita la mantequilla y el aceite en una sartén. Cuando la mantequilla haga espuma, agregue los filetes y el ajo a la sartén. Vierta la mantequilla derretida sobre los bistecs mientras los fríe. Freír un hermoso color por ambos lados y sazonar con sal y pimienta. Freír durante unos 3 minutos por lado.
2. Coloque un termómetro en el bistec y cocine en un horno de 80 grados a una temperatura interna de 58.
cebolla al horno
4 cebollas grandes
aceite de cocina
sal
pimienta
1. No pelar las cebollas. Frote el aceite y las especias en la superficie.
2. Hornee en un horno de 180 grados durante 40 minutos.
muesli de grano de parmesano
80 g de queso parmesano rallado
0,5 dl de semillas de girasol
0,5 dl de semillas de sésamo
0,5 dl de semillas de calabaza
0,5 dl de semillas de lino
20 g de mantequilla
sal
pimienta
1 manojo de cebollín, en rodajas
1. Extienda el queso rallado sobre papel de hornear en una bandeja para hornear. Hornee en un horno de 200 grados durante 10-15 minutos hasta que el queso esté dorado y crujiente.
2. Enfriar y triturar a mano.
3. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue todos los granos. Asar ligeramente en una sartén, sazonar con sal y pimienta.
4. Combine las migas de parmesano, los granos y las cebolletas, mezcle bien y sirva como guarnición para los filetes de cerdo.
Aura holandesa de queso
500 g de mantequilla derretida
5 yemas de huevo
3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3 cucharadas de agua
100 g de queso Aura rallado
½ jugo de limón
sal
azúcar
1. Poner vinagre, agua y yemas en una olla. Cocine a 83 grados, revolviendo todo el tiempo. Continúe batiendo y al mismo tiempo agregue la mantequilla derretida en una tira delgada.
2. Finalmente, sazona la salsa con queso Aura, jugo de limón, sal y azúcar.
