El pastel de crema de fresa y helle son una pareja complicada.
La crema no hará espuma si hay truenos en el aire. Adobe Stock / AOP
La crema batida es notoriamente difícil de hacer bien en los calurosos días de verano. Le preguntamos al experto en alimentos de Valio Ana de Koroqué se puede hacer con el problema y si la crema batida puede tener éxito de alguna manera incluso en los días calurosos.
– La grasa de la crema se derrite a una temperatura de alrededor de 22 a 24 grados, y no hay constantes de estallido que lo impidan, dice Koro.
Sin embargo, no tienes que tirar todo el hacha en el pozo, porque hay trozos pequeños para que el pastel de crema se pueda servir hermoso incluso en un día caluroso.
– Al mezclar cuajada con la crema, se puede mejorar ligeramente la durabilidad de la espuma. El polvo de crema de vainilla que contiene almidón y espesantes también ayuda a mantener la forma de la crema.
Sin embargo, Koro nos recuerda que la crema de vainilla en polvo también espesa la espuma y le aporta su propio sabor. También hay una ligera pérdida en la esponjosidad y ligereza de la espuma.
Prefiero la crema batida
En lugar de nata montada, debes elegir nata montada para la tarta cuando esté caliente, porque al calentar aguanta un poco mejor el calor que la nata montada.
También es posible utilizar productos de origen vegetal. Ya puedes encontrar una amplia selección de ellos en las tiendas. Koro confirma que las espumas de origen vegetal contienen espesantes, por lo que soportan el calor un poco mejor que la crema.
– Agotan naturalmente el delicioso sabor de la crema real.
Koro recomienda hornear pasteles, pasteles de merengue y pasteles de queso cuando hace calor, pero si desea servir un pastel con glaseado de crema, debe congelarlo cuando el aire esté más fresco, por ejemplo, por la mañana. El bizcocho helado debe conservarse en el frigorífico hasta el momento de servir.
– La mesa de servicio debe colocarse en un lugar fresco o al menos en un lugar sombreado.
LOS HECHOS
La crema no hará espuma si hay truenos en el aire. Cuando hace calor, debes recordar que también puedes escarchar el pastel con cuajada de sabores o espuma de merengue, si el trueno evita que la crema haga espuma.