devadido por las predicciones astrológicas de 2023? Confía en ello zodiaco chinoque celebra su Nochevieja el próximo 22 de enero. Este año el protagonista es el Conejo, signo que corresponde a los nacidos amables, responsables, tranquilos. Resiste los conflictos. Doce meses tranquilos, sin tensiones, serían de hecho deseables, y para celebrarlos con anticipación, los restaurantes chinos de todo el mundo ofrecen platos más o menos tradicionales, siempre propicios.
Botellas de champán decoradas para BonWei por el artista callejero Teo KayKay. Foto Matteo Barro.
En Milanel gastrónomo bon wei hizo más Le pidió al artista callejero Teo KAyKay que “pintara” en exclusiva dos botellas de champán de colección con el símbolo del Conejo, su ideograma y el característico diamante, la etiqueta con la que firma las obras. Y ha preparado todo un menú degustación: diez platos firmados por el chef Zhang Guoqing (140 euros, con reserva, sin vinos, info:bon-wei.it), con especialidades de la China contemporánea como “Arroz de Venus con pato asado y foie gras” o “Mero amarillo capturado al vapor con salsa de soja negra y guindilla”, o de nuevo “La doble fortuna dulce”: Rollo crujiente de arroz, soja roja y cacahuetes caramelizados, con baozi en forma de conejo, leche de coco y yema de huevo de vainilla. También, inevitablemente, la “Ñoquis de Año Nuevo con nécora y jengibre”, de la que nos da la receta, junto con la de la “Ensalada crujiente de pato, pomelo y pistachos caramelizados”. Después de la cena del día 22 hasta la Fiesta de los Faroles, es decir, durante dos semanas, habrá una selección de 5 platos de la carta en la carta, que cada comensal podrá pedir libremente, para relanzar el deseo de buena suerte.
“Niángāo”, albóndigas de arroz de Año Nuevo, cangrejo de laguna y jengibre
Gnocchi BonWei Año Nuevo Chino 2023, foto Matteo Barro.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de albóndigas de arroz fresco preparadas (puedes comprarlas en las tiendas de comestibles chinas)
- 1 cangrejo de laguna entero
- Fécula de patata al gusto
- Jengibre fresco al gusto
- 1 cucharadita de cebolla tierna picada
- 1⁄2 cucharadita de sal
- 1⁄2 cucharadita de azúcar blanca
- 4 cucharaditas de vino chino
- 200 ml de caldo de pescado
- Para decorar: zanahorias, calabacines y mini-mazorcas
Método
Cortar los ñoquis (normalmente la masa tiene forma de cilindro) en rodajas de 1 cm de grosor. Blanquearlos en agua sin sal y dejar enfriar.
Cogemos el cangrejo de laguna, lo cortamos en trozos de 2/3 cm conservando partes del caparazón y las pinzas, ponemos un poco de fécula de patata donde está la pulpa y lo sofreímos en el wok.
Añadir el cangrejo al jengibre (2 rodajas de jengibre fresco cortadas en tiras finas), la cebolleta, la sal y el azúcar y el vino chino. Salta rápidamente.
Verter 200 ml de caldo en el wok y guisar durante unos 5 minutos.
Agregue los ñoquis previamente preparados y las verduras de guarnición, luego saltee por otros 5 minutos, hasta que la pasta haya absorbido bien la salsa.
Ensalada crujiente de pato “Crispy Yà”, pomelo y pistacho caramelizado
Ensalada de pato para el Año Nuevo Chino 2023, foto Matteo Barro
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de ensalada mixta
- 60 gramos de pistachos Bronte
- 6 gajos de pomelo
- 2 naranjas de tarot o cornejo
- 700 g de carne de pato (con piel) obtenida a partir de 1/2 pato deshuesado
- para decorar: daikon cress QB
Método
Marinar el pato durante 12 horas con sal, azúcar, especias de 5 aromas, anís estrellado y pimienta. Posteriormente, ponga el pato en el horno durante 60 minutos, después de lo cual obtendrá la carne necesaria con su piel del medio pato. Córtalo en tiras.
Luego déjalo a un lado, manteniéndolo caliente.
Coger los pistachos de Bronte, pelarlos y caramelizarlos con azúcar blanca, una gota de aceite de semillas y agua.
Coloque la ensalada en el fondo de una fuente plana para servir, agregue el tarocco/cornejo cortado en cubos, luego los gajos de pomelo, a su vez cortados en trozos pequeños. Espolvorear los pistachos caramelizados (ya enfriados), finalmente agregar el pato fileteado aún tibio.
Sazone con aceite de oliva virgen extra (posiblemente delicado), sazone con sal y pimienta.
iO Mujer © REPRODUCCIÓN RESERVADA