Eero Paulamäki puede evocar cualquier cosa con chocolate.
Eero Paulamäki desarrolló un pastel de chocolate con leche en honor al centenario de Fazer Sininen. Viento Lindgren
29–31 de octubre Un grupo de los chocolateros más hábiles del mundo se reúne en París cuando la ciudad alberga la final de la prestigiosa competencia World Chocolate Masters.
Uno de los dieciocho chocolateros de diferentes partes del mundo es Eero Paulamaki, quien es el primer finlandés en llegar a la final. Paulamäki representa a los países nórdicos ya Finlandia en la competencia más prestigiosa y difícil de la industria del chocolate.
Eero Paulamäki es el maestro pastelero de Fazer Café Kluuvikatu. Ha estado perfeccionando sus habilidades profesionales durante años, y el sueño de la final de la competencia World Chocolate Masters ha estado vivo durante catorce años. Paulamäki ha estado presente en la competencia en eliminatorias ajustadas desde 2008.
Paulamäki dice que está contento con el puesto final, porque demuestra que el trabajo duro ha valido la pena. Cuando se habla del talento más duro del mundo, llegar a la final ya es un gran logro en una competición cuyo nivel es cada año más duro.
Donde antes los concursantes tenían que hacer una escultura de chocolate, este año tienen que aprender modelado 3D, entre otras cosas. Para la final, a los concursantes también se les ha permitido diseñar su propio chocolate.
– Debo decir que siempre soñé con esto, pero cuando vi el trabajo de 78 páginas para el final, ya pensé que podía cancelar, dice Paulamäki y se ríe.
El jardín derecho tras una juventud complicada
El entusiasmo de Paulamäki por el chocolate comenzó con un accidente. Detrás de él había una infancia y una juventud difíciles, y Paulamäki se estaba acercando a la multitud equivocada.
Cuando llegó el momento de postularse a una escuela vocacional oa una escuela secundaria después de la escuela primaria, Paulamäki decidió seguir el ejemplo de su hermano mayor y postularse a la línea de panadería y confitería. El lugar para estudiar quedó disponible y Paulamäki se entusiasmó con el campo, donde puedes trabajar con tus manos y usar tu creatividad libremente. Ya dos años después, Paulamäki terminó tercero en los campeonatos finlandeses. Un año después, se preparó para las eliminatorias del Campeonato Mundial.
Hoy, Paulamäki trabaja en Fazer como pastelero.
– Al cliente se le acaba la imaginación antes que nosotros la profesionalidad, responde a la pregunta de qué puede hacer con el chocolate.
Cualquier cosa. Puedes hacer cualquier cosa con chocolate, realmente no hay límites. Y eso, desafiarse a sí mismo, es lo que Paulamäki siempre ha querido hacer. Por eso no oculta su entusiasmo por la próxima final.
– Siempre he querido demostrar que estoy a la altura. Puedo hacerlo lo mejor de lo mejor. En este trabajo, el aprecio de los compañeros hay que ganárselo, no se puede comprar.
Cercanos en la audiencia
Cuando Paulamäki ingresa a la competencia en la feria Salon du Chocolate en París temprano en la mañana a fines de octubre, la hija, la novia, los compañeros de trabajo y los colegas de Paulamäki están sentados en las gradas. El aliento de los seres queridos será importante durante el crunch de cinco horas, donde la tarea es llenar con chocolate una ventana de un metro y medio de ancho y dos metros y medio de alto.
En el segundo día de la final, la tarea es hornear un pastel de chocolate. Paulamäki planea usar centeno finlandés y grosellas por su cuenta.
Después de dos días de competencia, los diez primeros continúan a la súper final, cuya tarea es modificar diferentes conceptos de pastelería para diferentes grupos objetivo. Paulamäki ha elegido a los ancianos como uno de sus grupos objetivo, y dedica la tarea a su propia madre, quien murió recientemente de cáncer.
– Ese grupo objetivo golpeó duro de inmediato.
El objetivo de Paulamäki es llegar al podio en la competición.
– El que tiene éxito en esta competencia es el que es capaz de trabajar de manera constante a lo largo de la competencia y superar el promedio en cada trabajo.
Eso es por lo que Paulamäki pretende luchar, aunque sabe que su ritmo cardíaco será alto en la mañana del día de la carrera. Después de todo, la búsqueda de un gran sueño está por venir.