Johannes Kamm (53), director gerente del gremio de panaderos, durante el control de calidad robado Foto: Sven Darmer
Por Isabel Panqueque
¡Un stollen no siempre es lo mismo que un stollen!
Es por eso que el gremio de panaderos probó voluntariamente la calidad de 50 stollen de 14 panaderías de Berlín el viernes.
«La corteza no debe quedar crujiente, sino tierna. Un agujero en el túnel sería un defecto», dice Johannes Kamm (43), director gerente del gremio de panaderos.
Y cuando se trata de azúcar en polvo, menos es más. Kamm: «Mucha azúcar en polvo generalmente significa que el panadero tiene algo que ocultar». B. ¡la harina y la mantequilla están estrictamente reguladas! Los panaderos tienen que adherirse a los llamados «principios de la repostería fina».
Los inspectores de calidad probablemente tuvieron el mejor trabajo del mundo ayer: se les permitió probar el stollen y luego evaluarlo. Al final había un sello.
Pero: un inspector de calidad solo puede probar 30 Stollen por día; de lo contrario, ¡sus papilas gustativas se atascarán! Después de todas las degustaciones, los probadores profesionales no se cansan de la stollen tampoco en privado.
Tester Marian Kalliske (53) sobre el BZ: «No me importa, podría comer stollen todos los días. En algún momento, la temporada volverá a terminar”.
