La segunda caída golpeó y un ligero escalofrío se asentó en el aire, los TikTokers estaban Listo con sus recetas de especias de calabaza. Mi página Para ti, anteriormente llena de costillas de maíz y cerveza fría, de repente se convirtió en un mar de naranja.
Hasta ahora, estos galletas han acumulado más de 1,2 millones de visitas y miles de comentarios, y es fácil ver por qué:
Las galletas masticables y arrugadas casi parecían demasiado buenas para ser verdad, con su cubierta de azúcar brillante y su cremoso relleno de tarta de queso. Para ayudarme a lograrlos, conversé con la creadora del video, Ginny Dyer, para obtener todos sus consejos y trucos.
Ginny dice que las galletas están adaptadas de ella. galletas masticables de calabaza que compartió el otoño pasado. “Pensé que sería tan delicioso agregarles un relleno de queso crema para hacerlos aún mejores”, le dijo a BuzzFeed.
¿El secreto de ambas versiones? Secar el puré de calabaza, que según Ginny asegura que se hornee masticable, no cakey. El proceso es simple, simplemente séquelo varias veces con toallas de papel, pero la recompensa es enorme.
Como un desarrollador de recetas yo mismo, he horneado un lote de postres de calabaza, pero nunca he usado esta técnica, así que, por supuesto, estaba intrigado. Y tenía grandes esperanzas, considerando la popularidad de la receta.
Entonces, decidí hacerlos para mí. Y aquí, te mostraré cómo los hice, basándome en los de Ginny. receta.
La receta se divide en tres partes: el relleno de queso crema, el azúcar especiado y las galletas de calabaza. Comenzaremos con el relleno, que fue aún más fácil de lo que esperaba porque ni siquiera tienes que esperar a que el queso crema se ablande. Solo tómalo frío del refrigerador y bátelo con azúcar granulada y vainilla hasta que quede esponjoso.
Luego, divida la mezcla en cucharadas: hice alrededor de 16. (Ginny dice que te sobrará un poco, pero lo usé todo. Nadie se quejó demasiado). mucho relleno de tarta de queso). Colocará las bolas en una pequeña bandeja para hornear forrada de pergamino y congelará hasta que estén sólidas. Si no tiene una bandeja para hornear pequeña (o no cabe en su congelador), puede usar un plato.
Luego viene el azúcar, que es una simple mezcla de azúcar granulada y especias para pastel de calabaza. ¿Por qué no ponemos esto en cada postre de otoño?
Y ahora, ¡a por las galletas! Para secar la calabaza (Ginny recomienda la de Libby), la extenderás en un plato y la presionarás con toallas de papel. Repetir varias veces hasta que apenas quede líquido.
Como referencia, aquí está la calabaza antes de presionarla versus después de presionarla:
Batir los ingredientes secos (Ginny recomienda encarecidamente pesar la harina) y reservar. En un recipiente aparte, bata la mantequilla blanda, el azúcar moreno, las yemas de huevo y la vainilla. Luego, agregue la calabaza seca. Deberías tener alrededor de 1/4 de taza, que es la mitad de lo que tenías al principio.
Luego, mezcle lentamente los ingredientes secos. La masa se verá muy desmenuzable, ¡pero sigue mezclando! Pronto se unirá en una masa suave y flexible con la que es fácil trabajar.
La siguiente parte es divertida: trabajar con seis galletas a la vez, sacar la masa en porciones de 2 cucharadas, enrollar en bolas y luego aplanar ligeramente. Coloque una bola de tarta de queso congelada en el centro, luego envuélvala en la masa para galletas y enróllela nuevamente.
Enrolle las bolas en el azúcar especiado de calabaza. ¡¡Sé generoso!!
Hornee de 12 a 13 minutos, o hasta que estén dorados alrededor de los bordes. Si sus cookies no se extienden tanto como esperaba (una queja de algunos comentaristas de TikTok), puede presionarlas ligeramente con una espátula para que queden bien planas y arrugadas.
Ahora, desafortunadamente, debes alejarte antes de atrincherarte”.[You’ll want to] deja que las galletas se enfríen por completo antes de disfrutarlas para que el centro de la tarta de queso tenga la oportunidad de asentarse”, dice Ginny.
Una vez que finalmente le di un mordisco, me quedé impresionado. Son como la mejor parte de un snickerdoodle, una galleta de melaza y una galleta de calabaza enrolladas en una, con un centro de tarta de queso sorpresa que las lleva por encima. Nunca había visto a mi prometido (que ni siquiera le gustan los dulces) comer tantas galletas de una sola vez.
Estuvo de acuerdo en dejarnos compartir algunos con un amigo, que estaba igualmente enamorado.
Ginny describe estas cookies como “20/10”, y no es una hipérbole. Son todo lo que promete y más. En aras de la comparación, hice un lote con calabaza directamente de la lata, y la masa estaba tan húmeda que ni siquiera podía enrollarla. Entonces, sigue su consejo: pesa la harina, deja que las galletas se enfríen por completo y, lo más importante, ¡seca la calabaza! – y estás bien encaminado hacia la perfección de las galletas de calabaza.
¿Has probado estos, o tienes otra receta favorita de galletas de calabaza? ¡Házmelo saber en los comentarios!