Las albóndigas son un favorito eterno del que nunca te cansas.
Las albóndigas son la comida favorita de toda la familia. FOTO: Roni Lehti
Cocinero Risto Mikkola no es una excepción, a él también le encantan las albóndigas.
El sabor también lo aporta el pan de centeno, que se muele para que combine con la masa. Cuando las albóndigas están listas para freírse en la sartén, finalmente se rebozan en pan rallado, lo que les da una superficie crujiente.
– Además, el hojaldre le da al panecillo un buen color y un gran sabor, añade Mikkola.
Si desea hacer albóndigas con algo que no sea la familiar carne molida de cerdo o ternera, Mikkola sugiere alce molido. El juego le da al panecillo un sabor delicioso. Además de alce, puedes utilizar carne molida de ciervo o reno.
– El cordero picado también queda muy bien. Si no quieres utilizar carne de caza o no la tienes disponible, la carne de vacuno también es buena, dice Mikkola.
Empanar las albóndigas antes de freírlas. FOTO: Roni Lehti
Se debe agregar carne de cerdo picada a la masa para obtener la cantidad adecuada de grasa.
También se vende carne molida más grasa, por lo que los panecillos se pueden hacer enteramente con carne de res.
Además de sabor, la grasa aporta jugosidad y suavidad a la carne. Por eso conviene añadir carne de cerdo picada a la masa de albóndigas elaborada con carne de caza baja en grasas.
Las grosellas negras encurtidas en caldo 1-2-3 se sirven con albóndigas de caza. Mikkola incluso presume de que la caza y la grosella negra van de la mano. Siempre coinciden.
¡Consejo! Recuerda engrasarte las manos antes de enrollar las albóndigas.
Las grosellas negras en escabeche quedan deliciosas con albóndigas. FOTO: Roni Lehti
albóndigas
700 g de carne molida de cerdo y ternera
1 cebolla, picada
½ dl de aceite de colza
1,5 dl de nata montada
1 dl de salvado de centeno molido
2 cucharadas de tomillo, picado
sal
pimienta
3 dl pan de centeno molido
aceite de colza y mantequilla para freír
1. Mezclar 1 dl de pan de centeno molido y nata montada.
2. Saltear las cebollas en aceite de colza. Mezcla todos los ingredientes juntos. Sazonar y sofreír una pieza de prueba. Si sabe bien, gire los bollos.
3. Antes de freír, enrollar el panecillo en salvado de centeno molido (3 dl). Freír los panecillos empanizados en la mezcla de mantequilla y aceite de colza hasta que estén dorados.
Salsa
1 cebolla morada, en rodajas
50 g de col rizada, en rodajas
50 gramos de mantequilla
2 dl de nata montada
2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de tomillo, picado
sal
pimienta
1. Saltee las cebollas y la col rizada en mantequilla en una sartén, agregue la crema batida, la mostaza y el tomillo a la sartén.
2. Cocine por unos minutos, sazone con sal y pimienta. Agrega las albóndigas y sirve.
Grosella negra en escabeche
0,5 dl de vinagre de brandy
1 dl de azúcar
1 litro de agua
500 g de grosellas negras
1. Hervir en una olla el vinagre, el azúcar y el agua.
2. Vierta el caldo caliente sobre las grosellas negras y deje enfriar. Las grosellas negras en escabeche se pueden almacenar en un recipiente tapado en el refrigerador durante varias semanas.
Cebollas secas y col rizada
cebollas rojas
col rizada
1. Cortar las cebollas en rodajas finas y quitar los tallos centrales de la col rizada. Poner en un horno a 60 grados durante la noche para que se seque.
2. Decora la porción de albóndigas con cebollas secas y col rizada. También añaden textura y sabor al plato.
