Grasas, sal y animales: estos son los ingredientes básicos de algunos de los snacks más voluminosos (en sabor y peso) de las cafeterías del mundo. Saludable, no. Pero a veces, cuando ‘llega’ el otoño, deliciosa comida reconfortante.
Debió ser hace unos treinta años. Acabamos de comer uno delicioso. sándwich de carne ahumada en el icónico Ben’s Delicatessen Cenamos en Montreal, unos amigos nos llevaron a un local antiestético no muy lejos. «Deberías probarlo, agradable y graso». Y, efectivamente, estaba grasoso: patatas fritas con una salsa espesa encima y un poco de queso tierno desmenuzable.
nos presentaron poutine el snack graso que luego fue ampliamente analizado por el glotón culinario Anthony Bourdain en su serie de televisión Partes desconocidas : «Temáticamente culinario, por supuesto, terrible, pero delicioso.» Un plato que poco a poco se está introduciendo en la cultura de los snacks holandeses. Sin duda, con ajustes, porque en los Países Bajos no se consiguen simplemente «frommelkaas», trozos de cuajada. Y forman parte esencial del auténtico poutine.
¿De dónde viene la poutine? El plato parece haberse originado en algún lugar del campo de la provincia canadiense de Quebec en la década de 1950. Existe incertidumbre sobre la ubicación exacta y la posada, pero la mayoría de los poutinistas señalan la ciudad de Warwick.
Estaría Eddy Lainesse en el restaurante local en 1957 Le Lutin qui rit Pidió una ración de patatas fritas con salsa espesa, totalmente de acuerdo con la tradición británica, porque ya las servían mucho antes. salsa sobre papas fritas y patatas fritas. A menudo se sirve como guarnición. queso y crotte servidos, trozos de cuajada a los que se les ha quitado el suero y ligeramente secados. Digamos que la etapa preliminar de elaboración y prensado de queso normal, en este caso el queso cheddar canadiense.
Eddy le pidió al dueño del café que untara la cuajada sobre las gruesas patatas fritas y luego les echara la salsa encima. A lo que respondió: «Ça va faire une maudite poutine», traducido libremente: «Eso será un gran desastre». Pero resultó ser un éxito, y la poutine es ahora un plato nacional, aunque la gente del oeste de Canadá dice : eso no es canadiense, es quebequense.
Lo que no significa que tengas que merienda pesada no se puede obtener en todas partes del país, a veces en una forma más extensa, como la kamikaze (con ají y tabasco). En La Banquise de Montreal, donde Bourdain también comía su poutine, tienen ahora treinta variedades de poutine.
peluquero caboverdiano
Por supuesto tenemos nuestra propia poutine, la peluquería. Papas fritas cubiertas con shawarma y queso, puestas brevemente a la parrilla y luego cubiertas con ensalada. También un plato con una historia de origen especial. Hace veinte años, el peluquero caboverdiano Nataniel ‘Tati’ Gomes fue a la tienda de shawarma El Aviva en Delfshaven de Rotterdam para su almuerzo habitual y pidió un plato con sus ingredientes favoritos: patatas fritas con shawarma y un poco de queso, que había que poner a la parrilla. . Con un poco de ensalada encima, se convirtió en su plato habitual para el almuerzo y pronto su pedido habitual se llamó ‘kapsalon’.
Popular entre la juventud de Róterdam, la peluquería rápidamente conquistó el resto del país. Y el resto del mundo, en distintas variantes. En Turquía puedes conseguirlo simplemente con kebab o döner, en Surinam con salsa de ajo o salsa de maní. En Yakarta ahora se sirve con arroz amarillo en lugar de patatas fritas y en Katmandú, la capital de Nepal, una versión local se hizo popular después de que un chef nepalés acabó en un bar y descubrió la peluquería allí. En Nepal sustituyeron el shawarma por pollo o pescado y el recipiente estándar de aluminio fue sustituido por un plato de porcelana. Y lo acompañan bebiendo té de mantequilla de yak. También bonito y gordo. Por cierto, ‘Tati’ Gomes ya no come en una peluquería: falleció el pasado verano a los 47 años.
Monstruo de un sándwich
En el francesina , plato icónico de Oporto, bebemos cerveza. Pero eso es parte de este monstruo de sándwich. ¿O sándwich? Un plato apilado con capas de tostadas, carne a la parrilla, lonchas de jamón y salchichas sobre las que se derrite el queso, coronado con un huevo frito, servido con salsa de tomate, cerveza y papas fritas.
Nos comimos media ración en el Snackbar Santiago, que estaba lleno. Incluso los estudiantes flacos podían comerse un plato entero, junto con una cerveza. ¿Nuestra excusa para esa mitad? Nosotros también tomamos una porción. cachorrino en Gazelo, una especie de hot dog hecho de pan fino y crujiente, relleno de salchicha, cubierto con una capa de queso derretido y untado con mantequilla y una salsa picante. También servido con una cerveza fría. Y eso en Oporto, la ciudad portuaria.
El franceshina Su origen se remonta a los años 50, cuando el chef portugués Daniel David de Silva regresó a su ciudad natal, Oporto, tras una estancia en Bélgica y Francia, donde intentó adaptar el famoso croque monsieur (nuestro sándwich tostado) al gusto portugues. Presentó un ‘bocadillo tostado’ con embutidos locales, carne a la brasa y salsa de tomate cocido en cerveza en el restaurante A Regaleira de la Rua de Bonjardim. El plato pronto recibió el sobrenombre de franceshina, «pequeño francés», por lo que hay que tomar «pequeño» con pinzas.
papas fritas sobre pan
Lo que Da Silva no trajo de Bélgica es la ametralladora. También pan, también patatas fritas, también salsas, pero un poco diferentes. La mitraillette, o «ametralladora», no tiene nada que ver con la sutil cocina belga, sino con un abundante refrigerio estudiantil. Al menos en Bruselas. Los orígenes de esta bomba de carbohidratos probablemente se encuentren en otro lugar y en otra época.
Durante la época de escasez de alimentos durante la última guerra mundial, algunas personas en Valonia comían patatas fritas con un poco de mantequilla en su sándwich en ausencia de aderezos reales. En la década de 1970, ese sándwich fue reemplazado por baguette y recibió el sobrenombre de mitraillette, quizás por su forma: una baguette cortada por la mitad y cargada con carne frita u horneada, papas fritas espesas y salsas.
La carne puede ser cualquier cosa, desde la freidora (frikandel, pollo al currywurst o köfte) y, como salsa, simplemente puedes elegir entre mayonesa, salsa de ajo, bearnesa, ketchup de curry o ketchup de tomate. O una combinación, vuélvete loco. Para que el snack sea ‘saludable’ también puedes añadir unas rodajas de tomate o unas hojas de lechuga.
La ametralladora se ha extendido por varias zonas de Bélgica. En Lieja lo llaman rutina y uno en Hainaut especial o papas fritas . Se llama así al otro lado de la frontera en el norte de Francia. americano una referencia no demasiado sutil a los abarrotados panes de hamburguesa americanos.
Sin embargo, el snack también ha llegado a Estados Unidos. Lo comimos hace años en Manhattan en el café belga Petite Abeille, donde figuraba en la carta como ‘mitraillette’ junto a clásicos como mejillones con patatas fritas , guiso y estofado. Añade un vaso de Orval. Lamentablemente, la Petite Abeille está cerrada. Quizás esos panecillos de hamburguesa abarrotados eran más del gusto de los verdaderos estadounidenses.
La moraleja de esta historia? No hay ninguno. Demasiada grasa, sal y carne no es saludable para nosotros. Pero a veces puede ser muy agradable y reconfortante. Y lo bueno es que también puedes hacer tu propia poutine, kapsalon, franceshina o mitraillette. Y tal vez algún día tu plato llegue al snack bar, bajo tu nombre.