Cocinar contamina. Los alimentos, desde su producción hasta su cocción, tienen un enorme impacto en el medio ambiente y producen efectos directos en la salud de la población. Esto es lo que el Sociedad Italiana de Medicina Ambientalque elaboró el ranking de los alimentos con mayor impacto ambiental y los métodos de cocción más perjudiciales para la salud y la calidad del aire.
La carne de vacuno contamina más
Varios estudios, como el publicado recientemente por la Universidad de Oxford o por OBC Transeuropa, identifican la carne de res el producto alimenticio que más contaminación genera en términos de emisiones de dióxido de carbono. De hecho, para producir 1 kg de carne de vacuno, se liberan a la atmósfera 59,6 kg de CO2 en todas las fases, desde la producción hasta la venta: cambios de suelo, cría, alimentación animal, transformación, transporte, venta, envasado (datos OBC Transeuropa).
Siguen el cordero y el queso
En segundo lugar está elcordero (24,5 kg de CO2), al tercer il queso (21,2 kg de CO2). ellos tambien contaminan chocolate (18,7 kg) mi café (16,4 kg). Una investigación similar realizada por la Universidad de Oxford sobre más de 57.000 alimentos vendidos en los principales supermercados, utilizando cuatro indicadores ambientales (emisiones de gases de efecto invernadero, uso del agua, uso de la tierra y potencial de eutrofización acuática) arroja la puntuación más alta de contaminación precisamente bajo el título «carne de res y cordero»: 34,72 sobre 100. Seguido de embutidos y quesos (9,13), frutos secos y frutos secos (7,79). Por tanto, los productos de origen animal son los que provocan mayor cantidad de emisiones de CO2, mientras que los productos de cereales, frutas y verduras constituyen los productos más ecosostenible.
La contaminación que se produce al cocinar los alimentos.
En Italia se estima que el 85% de las emisiones del sector alimentario corresponden a alimentos de origen animal. Pero la contaminación que generan los alimentos no termina en la producción y venta: también continúa durante la cocción. «Aún hoy, alrededor de 2.500 millones de personas en todo el mundo utilizan leña, residuos de cosechas, carbón o estiércol seco para cocinar, mientras que el resto de la población mundial utiliza gas natural, queroseno, GLP y electricidad. La combustión generada durante la cocción de los alimentos – observa el presidente de Sima, Alessandro Miani – genera humos en los ambientes domésticos con un nivel de contaminantes significativamente superior al recomendado por la Organización Mundial de la Salud. Una forma de contaminación interior que causa no sólo enfermedades respiratorias, cáncer de pulmón, enfermedad pulmonar obstructiva crónica, neumonía, problemas cardiovasculares, hasta cataratas, sino también 4 millones de muertes prematuras al año a escala mundial.»
El uso de carbón vegetal como método de cocción causa daños tanto en el ámbito ambiental como en la salud humana, mientras que el carbón vegetal representa el mayor peligro para la calidad del ecosistema. En detalle, un estudio sobre el impacto ambiental de los principales sistemas de cocina domésticos publicado enRevista Italiana de Ciencias de los Alimentos indica que la formación de polvo fino es máxima para los sistemas de cocción carbón (7,5 kg PM2,5e per cápita/año) con un impacto de 1210 kg de CO2e per cápita/año; 607 kg CO2e/año la carbón. Esto no significa que las cocinas gaspresentes en el 68,7% de los hogares italianos, están libres de riesgos y peligros: emiten dióxido de nitrógeno (NO2), monóxido de carbono (CO), dióxido de carbono y metano no quemado (CH4), que pueden permanecer en el ambiente incluso durante horas después de su uso. estufa, generando contaminación con efectos directos en la salud.