Realmente no importa qué tipo de carbón pongas en la parrilla de carbón. Los adecuados facilitan la cocción a la parrilla y aportan buen sabor a la comida.
¿Qué tipo de carbón deberías elegir para tu parrilla? Chef del Scandic Grand Central Helsinki Ali Suviala Lo sabe porque está acostumbrado a hacer parrilladas durante todo el año.
Según Suviala, la elección del carbón debe considerarse como un condimento para los alimentos, porque el carbón afecta significativamente el sabor de los alimentos que se asan.
Suviala te aconseja elegir, por ejemplo, carbón de marabú para la parrilla.
– Es madera neutra en carbono y dura con un alto poder calorífico.
Además del marabú neutro, Suviala prefiere el quebracho, que tiene un fuerte aroma a humo. Debes elegir el carbón adecuado dependiendo de si quieres un aroma ahumado suave o fuerte en tu comida.
– Quebracho es la misma hulla que marabú. Los carbones provienen de América del Sur y se pueden encontrar en ferreterías habituales. La madera finlandesa, como la de aliso y manzano, se puede utilizar para ahumar.
Además de la dureza de la madera, también importa el tamaño del carbón.
– Las piezas deben ser grandes, porque tienen un alto rendimiento calorífico. El buen carbón te permite cocinar durante mucho tiempo con el mismo calor.
Suviala sabe que el carbón vegetal de alta calidad hace que la experiencia de asar a la parrilla sea mucho más cómoda.
– Realmente hace una gran diferencia si compra carbón triturado en el mercado o utiliza carbones grandes y adecuados hechos de madera dura.
Delicioso filete de falda asado a fuego lento
El filete de ternera se ha convertido en uno de los platos a la parrilla favoritos de los finlandeses. Para el solsticio de verano, Suviala recomienda probar el método de asado para el filete de falda, que le da mucho sabor a la carne. Suviala utiliza este método en las noches de barbacoa a partir de julio en Grand Central.
Filete de falda wagyu añejo seco a la barbacoa en rodajas. Adobe Stock/AOP
En lugar de utilizar la arrachera a la parrilla a fuego alto y luego dejarla enfriar, Suviala recomienda probar el método de cocción opuesto, donde primero se cocina el trozo de carne en la parrilla a fuego lento y luego se deja enfriar. Después de tirarla, la carne se asa a la parrilla con calor caliente hasta obtener una hermosa superficie justo antes de servir.
– El filete de falda queda excelentemente tierno y también es un buen trozo porque cuando se cocina larga y lentamente, es fácil controlar el punto de cocción.
– A fuego lento, la cocción en el grill se debe realizar a unos 110 grados con calor indirecto. También puedes ahumar la carne usando un trozo de madera para ahumar, como nogal, sobre las brasas. La carne se puede cocinar a 52-55 grados, después de lo cual es bueno dejarla reposar durante al menos un cuarto de pulgada antes de terminar, mientras se eleva la temperatura de la parrilla para asar directamente.
¿Y qué coronaría mejor una carne o una verdura a la brasa que una buena salsa barbacoa? Pruebe la salsa de cerveza ahumada de Ali Suviala.
Salsa BBQ con cerveza ahumada
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota
4 dientes de ajo
1 chile rojo
0,7 dl de azúcar de caña granulada
170 g de puré de tomate
5 dl de cerveza ahumada (p. ej. Aecht Schlenkerla Rauchbier Märzen)
1 dl de salsa inglesa
0,5 dl de miel
1,5 dl de agua
sal, pimienta negra molida
1. Pelar y picar la chalota y el ajo. Partir el chile, quitarle las semillas y picarlo.
2. Saltee ligeramente las cebollas y los chiles en aceite de oliva en una olla pequeña.
3. Agrega el azúcar glass de caña y deja que se caramelice un poco.
4. Añade el puré de tomate y sofríe un rato.
5. Agrega la cerveza ahumada, la salsa inglesa, la miel y el agua. Deje que la salsa hierva lentamente hasta que espese y los sabores se vuelvan fuertes.
6. Sazone con sal y pimienta negra.
7. Vierta la salsa en el tazón de la licuadora y revuelva hasta que quede suave. Salsa BBQ fría con cerveza ahumada. La salsa se conserva bien en el refrigerador y se puede preparar mucho antes de usarla.
Si quieres una salsa BBQ vegana, usa salsa Worcester vegana y reemplaza la miel con, por ejemplo, sirope de agave.
Receta: Ali Suviala, Gastropub Kotikeittiö (Léame)