PAGS.valioso, indispensable, multifacético y… siempre se derrite. Es el efímero y milenario oro blanco, la sal, que ha marcado la vida del hombre a lo largo del tiempo. Sobrevolando los siglos, en la época de los romanos para su transporte se creó la Via Salaria, una vía consular de unos 200 kilómetros, para unir las Marcas del Adriático con Roma y los traslados los realizaban los soldados de las legiones pagados con un ración de sal, el salarium, etimología de la palabra “salario”. En la India, en cambio, en 1930 tuvo lugar la “Marcha de la Sal” promovida por Gandhi, quien recorrió más de 300 kilómetros a pie hasta el Océano Índico para protestar contra el monopolio del impuesto sobre la sal impuesto por el Imperio Británico.
Marsala. Salina de Ettore. (Foto Alfio Garozzo)
Ya sea sal de roca (extraída de la roca, de las minas) o de mar (obtenida con la evaporación del agua en las lagunas marinas) su uso es infinito.. En las calles para favorecer el deshielo, en la construcción para producir tejas, o en los textiles para fijar el color, en los spas para exfoliaciones y masajes, y por supuesto en la cocina para aromatizar y conservar los alimentos, elaborar embutidos, cocinar pescados y costras de carnes. , o para dar un toque delicioso a los helados de chocolate negro, caramelo y pistacho. Por no hablar de que cada vez son más habituales en la mesa distintas variedades que llaman la atención por los colores, y aquí está el rosa del Himalaya, el rojo de Hawai, el azul de Persia, el negro de Chipre, el gris de Dinamarca. A todo esto se suma el turismo. Ya, las salinas, además de ser la identidad de los territorios a los que pertenecen, se han convertido en atractivos turísticos para los viajeros que “se quedan de sal”, asombrados, por la vista magnética que desprenden los paisajes entre agua y tierra. Incluso en el hermoso país.
Salinas entre molinos y yacimientos arqueológicos
En Sicilia occidental unos diez kilómetros de Marsala, Saline Ettore e Infersa son las más oníricas e instagrameadas del Mare Nostrumespecialmente al atardecer, cuando las extensiones de agua, enmarcadas por canales, montículos de sal blanca y tres molinos de viento del siglo XVI, se funden con el cielo rojo y naranja. Una visión única, para contemplar mientras se toma un spritz o un prosecco entre las mesas al aire libre del restaurante Madre Caura, una visita obligada en la zona. Pero antes del aperitivo no debe faltar la visita al Molino de Infersa que capta la atención con el museo sobre el mundo de la salicultura y los trabajadores de la salel camino multimedia y la tienda que ofrece bisutería insólita hecha con masa de sal.
El recorrido en barco también es imperdible, comenzando cerca del molino y conduciendo entre los opuestos. islas del Stagnone inserta en el Parque Natural homónimo. Entre las cuatro islas, con vista a la laguna interna, la estrella es Motia – o San Pantaleo – que fue una importante colonia fenicia. Como lo demuestra el sitio arqueológico y la Museo Whitaker, del nombre del arqueólogo ornitólogo italiano de origen británico (1850-1936) que compró el islote para promover las excavaciones arqueológicas. En el museo, el síndrome de Stendhal se materializa frente a la escultura helénica de mármol del siglo V a. C. del “Giovinetto di Mozia” (1,81 metros de altura, se encontró sin extremidades superiores ni pies) que seduce por el refinamiento de detalles como el quitón plisado sobre el cuerpo robusto. Volviendo a Marsala paseamos por el centro histórico peatonalentre monumentos barrocos y el Lonja de pescado de “cambio rápido”: por la noche se convierte en el lugar del aperitivo se ofrecen en los locales abiertos en torno a los puestos diurnos de los pescadores.
Las cuencas de la salina de Margherita di Savoia, en Puglia. (Imágenes falsas)
Mudándose Apulia, la reina de la sal es pizza margarita de Saboya que cuenta con las salinas más grandes de Europa aún en actividad: unas 4.500 hectáreas por 20 kilómetros de largo y 5 de ancho. Remontándose al siglo IV a. C. después de períodos de abandono y reapertura, en el siglo XVIII retomaron con nuevo vigor y fisonomía gracias al arquitecto Luigi Vanvitelli (1700-1773) quien los rediseñó. Visible con visitas guiadas, entre juncos y tanques se pueden observar garzas blancas, grises y rojas, aguiluchos laguneros, espátulas, cormoranes y los infaltables flamencos rosados. El mar se une a esta maravilla, una llamada irresistible en verano y en Puglia es fantástico. Por estos parajes puedes acercarte a la playa larga de la localidad que ha obtenido el reconocimiento de “Bandera Azul 2022” por noveno año consecutivo, o tomar la ruta hacia Garganocuyas playas son un himno al relax, como Mañana, Bahía de Zagare Y Vignanotica. Para las paradas histórico-culturales, sin embargo, los destinos más interesantes son: Bastones de la Batalla (21 kilómetros de distancia), Barletta (a 24), trani (a los 35) y el misterioso Castel del Monte (a 55).
Una pizca de sal… dulce
Subiendo por la costa del Adriáticohacia el norte, aquí Cervia en Riviera Romañola más auténtico. La historia de la deliciosa localidad está ligada a la producción de sal famosa por su “dulzura” que viene determinada por una escasa, o casi nula, presencia de cloruros más amargos (además del cloruro sódico), como el sulfato de magnesio, Cloruro de calcio, potasio y magnesio. La salina de Cervia – con una extensión de 827 hectáreas – la más septentrional de Italiaestá incluido en elReserva Natural homónima, y es considerada la “puerta sur” de Parque del Delta del Po. En el espacio protegido, refugio de un centenar de especies ornitológicas, se organizan visitas guiadas en el Centro de Visitantes, incluso en bicicleta. Moviéndose en el centro histórico peatonal, sin embargo, se pueden distinguir los Puente de las puertas y el Torre de San Miguel frente a en el canal Fortificado y datado en el siglo XVII, se encuentra junto al antiguo almacén transformado en Museo de sal, guardián de artefactos y documentos que atestiguan la antigua actividad ligada al oro blanco. Para la diversión del baño, en cambio, están los nueve kilómetros de costa Cervese que incluye el playas de pinarella, Corte Y Milano Marítima.
La Dársena del Sale, en Cervia, Emilia Romagna. (Foto de Lorenzo Pennati)
El paisaje cambia de nuevo en el Cerdeña sur. Entre Quartu Santa Elena Y Cagliarla, cerca de la playa del Poetto, las antiguas salinas se extienden. Desarmado en 1985, hoy forman el Parque Molentargius-Saline: 1.600 hectáreas que se han convertido en el “hogar” de descanso, invernada y nidificación de aves acuáticas, principalmente flamencos rosados. Un paraíso para los observadores de aves, a descubrir a pie, en bicicleta, en minibús eléctrico o en barco por los canales de las salinas. También vale la pena explorar Cagliariguardián decasco antiguo castillo fortificadoy a lo largo de la costa las maravillosas playas cómo Paja, chía, cala cipolla, Tuerreddacon el mar vamos colores tropicales
Un flamenco en Tuerredda, Cerdeña. (Imágenes falsas)
Dónde comer y dormir en Marsala
La terraza sobre la salina
Contrada Ettore Infersa. Local con una amplia zona exterior y una sugerente vista a las salinas. Ofrece cocina local: busiate (pasta) a la Trapani, pasta con almejas, gambas rojas de Mazara, cous cous de pescado. laterrazzasullesaline.it
Baglio Oneto de los Príncipes de San Lorenzo
Contrada Baronazzo Amafi 8. Encantadora residencia de 5 estrellas en una antigua viga del siglo XVIII a unos seis kilómetros de las salinas. Ubicado en una colina, ofrece 47 habitaciones (la suite de la torre es una maravilla) inmersas en el silencio, una piscina con vista panorámica a las Islas Stagnone y un desayuno espectacular, con una gran variedad de bollería recién horneada. Habitación doble en b&b desde 273€. bagliooneto.it
Comer y dormir en Margherita di Savoia
lido apulia
Lungomare Cristoforo Colombo, esquina con via Cirio. Casa de baños con restaurante de pescado. En el menú también hay excelentes productos de Apulia, como el caciocavallo podólico, el pan de Altamura y la burrata de Andria. lidoapulia.it
Diseño Hotel Copacabana
via Principe Amedeo 1. En el centro histórico, un agradable hotel de 3 estrellas a unas decenas de metros del mar, con una terraza panorámica en la azotea y un mobiliario minimalista y contemporáneo. Bajo la misma propiedad se encuentra el lido Copacabana Suite con restaurante. Habitación doble en b&b desde 108 €. copacabanahoteldesign.com
Comer y dormir en Cervia
el moro
via Pinarella 115, Trattoria histórica con zona al aire libre, ofrece cocina romañola, donde no faltan wraps caseros, tagliatelle y cappelletti. ilmoro.net
Balneario Villa del Mare
Lungomare Grazia Deledda 84. Elegante hotel de 4 estrellas rodeado de blanco, azotea en el 7º piso con piscina infinita, bar y restaurante. Mobiliario contemporáneo, cocina gourmet con especialidades regionales e internacionales, Spa y playa privada. Doble en b&b desde 190 €. villadelmaresparesort.com
Qué hacer en las salinas de Cervia
muelle de sal
piazzale dei Salinari 1-viale A. Oriani 12. Espacio escénico multifuncional desarrollado en más de 20 mil metros cuadrados en un antiguo almacén de sal. Con vista al canal de la ciudad, ofrece un restaurante, bar, spa de día, espectáculos en vivo. darsenadelsale.com
Este tramo de mar cerca de la playa de Tuerredda, en Cerdeña. (Imágenes falsas)
Comer y dormir en Cagliari
luigi pomata
viale Regina Margherita 18. Restaurante gastronómico, con vista panorámica al puerto, ofrece cocina tradicional-creativa: pasta de espelta con 3 tomates, tortelloni negro con borraja, zola y nueces, pez espada a la mostaza, luigipomata.com
La Plaza Cagliari
via Sant’Efisio 59. En un edificio del siglo XIX en el centro histórico, en el barrio de Stampace: 6 habitaciones con mobiliario retro y moderno. Habitación doble en b&b desde 123 €. theplacecagliari.net
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