LAINGREDIENTES X 4:
300 g muslos de pollo
4-5 hongos shitake secos
1 barra de Konnyaku (en emporios asiáticos, como otros ingredientes)
250 g de raíz de loto
1-2 zanahorias medianas
4-5 raíces de taro medianas (tubérculo asiático parecido a una patata)
5-6 grajillas
50-80ml awase-joku
aceite de oliva virgen extra
sal
300ml de agua
Guiso de verduras y pollo. Receta y fotos tomadas de “Japón en casa” por Il Cucchiaio d’Argento (Editoriale Domus).
Método
Lava las setas shiitake secas y colócalas en un bol con 300ml de agua. Déjalos en remojo durante la noche en la nevera. Escurrir y cortar en 2-3 piezas y reservar el agua después de filtrarla. Pelar las raíces de loto y las zanahorias.córtalos en trozos de 1,5 cm en diagonal y déjalos en remojo en agua durante unos minutos.
Pelar las raíces de taro, córtalos en trozos de 1,5 cm, colócalos en una olla con agua y lleva a ebullición. Una vez que hierva, cocine durante 3-4 minutos. Con una cucharadita tome el konnyaku en trozos de aproximadamente 1,5 cm, salpimiente ligeramente y déjelos reposar durante 5 minutos. Poner en una olla con agua hirviendo y hervir durante 2-3 minutos.
Cortar la carne de pollo en trozos de 2-3 cm.. Lava y limpia los tirabeques. Blanquearlos en agua y cortarlos en palitos más gruesos que una juliana. Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue el pollo. Cuando esté ligeramente dorado, agregue las raíces de loto, las zanahorias, las raíces de taro, el konnyaku y los hongos shiitake en este orden y saltee durante unos minutos.
Agregar el agua de remojo de hongos y la salsa awase-joyu y cocine a fuego medio con una tapa colocada directamente sobre los ingredientes. Disponer el guiso en platos, decorar con tirabeques y servir.
“Japón en casa” (La cuchara de plata).
¿Sushi o yakitori?
Sales de un restaurante japonés, ¿cuántas veces nos hemos puesto a preparar tal o cual plato? Con una asistencia de Japón en casa (Il Cucchiaio d’Argento), mina de recetas de oro, será un éxito.
La idea de decoración
“Chikuzenni”, así se llama este plato tradicional japonés que cumple de lleno con el sabor de nosotros mediterráneo. Sírvelo respetando la mise en place japonesa. Sobrio estilo wabi sabi, cerámica raku, cubiertos solo si no sabes hacer con los palillos.
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