CEscaramujos, crema de calabaza con topping de frutos secos, crema de hinojo y mousse de castañas e higos. Fácil dicho, pero también fácil… ¡hecho! hemos preparado esto menú vegetariano con la chef paduana Cristina Biollo, fundadora de Artisti del Vegetariano. Con otros colegas y blogueros participamos en una Show de cocina en la boutique de via Mercato, en el corazón de Brera, en Milán.
Para mí ser vegetariano fue una invitación irresistible. También porque, en general, laa cocina vegetariana es bastante compleja y, si no eres amante de las estufas (por desgracia, ese es mi caso), conviértete incluso preparar un plato simple de espelta es un poco torturante.
Cristina Biollo, por su parte, nos enseñó a preparar estas recetas de forma rápida y con las mismas verduras. No se tira nada de la serie. ¡Qué sorpresa! Después de todo, su misión es difundir la palabra de cocinar y comer sano sin desperdicio. Entonces, por ejemplo, “descubrí” que con cáscaras de calabaza puedes crear chips crujientes muy agradable. Y siempre los he tirado sin piedad.
Cocina vegetariana: 100% verde, km 0, sin residuos y ecosostenible
Sus pilares fundamentales (que también difunde en su cuenta de Instagram) son: 100% verde, km 0, sin residuos y ecosostenible. Cristina nació en Padua y ahora ha aterrizado en Milán con dos “sucursales”. Le importa su historia porque es su identidad. La aventura de Cristina Biollo comenzó en los años 90 detrás de un puesto de frutas y verduras en el mercado de Hierbas de Padua. En 2008 abrió el primer laboratorio de crudités en el centro de la capital de Padua en el mercado cubierto más antiguo de Europa: “Sotto il Salone” en el Palazzo della Ragione. A lo largo del tiempo, el chef paduano ha participado en varios programas de televisión, entre ellos el Prueba del cocinero Y Línea verde y escribi dos libros Les Crudités de Cristina Y Cotto de Christine. Aquí están las recetas probadas para ti (y muy fáciles de preparar).
Chispas de calabaza
Ingredientes
1 calabaza
Aceite al gusto
Sal al gusto
harina de polenta
Método
Retire la piel de la calabaza y córtela en tiras, en un bol sazone la calabaza, luego disponga la preparación en un molde y finalmente hornee a 180 grados durante 20 min.
chips vegetarianos de calabaza
Crema de calabaza con topping de frutos secos
Ingredientes
1 calabaza cortada en cubos
Aceite al gusto
Sal al gusto
Fruta seca
Método
Corta la calabaza en cubos y hornea por 20 minutos a 180 grados, coloca las semillas de calabaza y otras semillas de tu elección en otra fuente, siempre en el horno a 180 grados por 20 minutos. Una vez lista la calabaza, la ponemos en la batidora con aceite y sal y trituramos hasta obtener una mezcla cremosa, vertemos el contenido en un bol y añadimos el topping de frutos secos.
Crema de hinojo
Ingredientes
3 puntas de hinojo
1 taza de agua
3 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de vinagre balsámico
sal
Método
Coloca las 3 puntas de hinojo en una licuadora agrega la taza de agua, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, sal y licúa. Una vez que haya obtenido una mezcla cremosa, agregue una cucharada de vinagre balsámico.
Cocina vegetariana: crema de hinojo
Mousse de castañas y caqui
Ingredientes
10 castañas
2 caquis
50 g de azúcar
Método
Hornear las castañas durante 20 minutos en horno precalentado a 180 grados, una vez cocidas las castañas colocarlas en la batidora junto con el relleno de caqui, agregar el azúcar y licuar todo
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