El vino y Portugal están íntimamente relacionados: sus primeros habitantes disfrutaban de la bebida fermentada hace dos mil años. Sin embargo, el vino de Oporto, tal como lo conocemos hoy, solo adquirió importancia en los últimos siglos y el estilo fortificado distintivo es parte de lo que hace que este país sea tan único. Los viñedos de Oporto están situados en el Valle del Duero, la región vitivinícola demarcada más antigua del mundo. Aquí, el río homónimo del valle fluye a lo largo de empinadas laderas y desemboca en el mar. Está catalogado como Patrimonio de la Humanidad y los viñedos en terrazas amurallados dejan a los visitantes asombrados por la artesanía que tuvo lugar aquí hace cientos de años.
Debido a la preocupación por el largo viaje por mar de exportación que se avecinaba, la tradición de fortificar este vino nació por necesidad (el mayor contenido de alcohol evitaba que se estropeara en el camino). Aunque las técnicas han evolucionado desde aquellos primeros días, el vino de Oporto se mantiene firme en su posición como un vino fortificado apreciado internacionalmente. ¿Pero quién lo bebe? Es posible que se sienta inclinado a señalar a una población de mayor edad, pero como pronto descubrirá, ese ya no es el caso. Este vino histórico (y la categoría de licores en general) ha sufrido una transformación en los últimos años y una nueva generación de bebedores está aprendiendo los matices de cómo disfrutarlo. Más adelante, escuche a los expertos de la industria sobre los principales conceptos erróneos que rodean al oporto y por qué debería ser su bebida preferida para el otoño.
Para comenzar: una introducción a las clasificaciones de los puertos
Si le preguntas a Adrian Bridge (CEO de La Asociación Flaggate, que reúne a cuatro importantes casas portuarias de la región: Taylor’s, Fonseca, Croft y Krohn), la mejor manera de pensar en el puerto es mantenerlo simple. “El oporto a menudo se ve como una categoría demasiado complicada de vino fino, mientras que no lo es”, dice. Comienza la fermentación como cualquier vino tinto tranquilo, pero la fermentación se detiene antes de tiempo agregando un brandy de uva neutro. Cuando esto sucede, solo una parte del azúcar de las uvas se ha convertido en alcohol, lo que significa que hay más alcohol y más azúcar, lo que da como resultado un vino más dulce con alrededor del 20 % ABV. Las clasificaciones de este vino fortificado también son donde los recién llegados pueden tropezarse, así que, una breve descripción de algunos términos que debe conocer.
Rubí
Con cuerpo y afrutados, los puertos rubí son excelentes para los recién llegados, Grupo Bowery La directora de vinos, Natascha Patterer, explica. «Los principiantes en oporto pueden apreciar el oporto rubí jugoso, de frutos rojos y con un nombre apropiado, que se sirve mejor un poco más fresco, entre 55 y 60 grados Fahrenheit», dice ella. Bridge agrega que estos vinos envejecen durante un tiempo relativamente corto en grandes tinas de roble, lo que permite que los sabores frutales ocupen un lugar central.
Cosecha Tardía Embotellada (LBV)
Este estilo de puerto es un rubí con un año de cosecha. “Por lo general, permanecen en la tina durante cuatro a seis años”, señala Bridge. “Aunque ofrecen diferentes grados de complejidad y sofisticación, estos [ruby] los vinos comparten un color rojo intenso y juvenil y sabores afrutados intensos que recuerdan a la cereza, la mora y la grosella negra”.
Leonado
Este estilo de oporto envejece durante períodos más largos y variables en moldes de roble y los perfiles de sabor tienden a ser ricos y suaves y el color tiene tonos de marrón y ámbar. “Estos incluyen los suntuosos oportos tawny de 10, 20, 30, 40 y 50 años cuyo delicioso sabor a nuez y aromas de caramelo y madera fina de roble se intensifican cuanto más tiempo pasan en la madera”, dice Bridge.
Antiguo
Un oporto añejo se elabora con las mejores uvas de un año excepcional que ha sido ‘declarado’ añejo dos años después de su crianza en roble. “Para el novato, los puertos antiguos pueden parecer un poco intimidantes no solo por su precio, sino probablemente por todas las cosas de las que ha oído hablar, tener que decantarlos y envejecerlos durante muchas décadas antes de poder disfrutarlos. ellos”, dice Bridge. Y sí, si tiene la suerte de disfrutar de un oporto envejecido en botella durante 20 años, deberá decantarlo, pero Bridge dice que no es necesario. “Disfrútalos jóvenes cuando no necesiten decantarse”, añade.
No se preocupe, ‘entrar’ en el puerto no será difícil
Si no está seguro de qué estilo de oporto se adapta mejor a sus gustos, piénselo de esta manera: «Si prefiere un estilo de vino de mesa tranquilo más rico y más frutal, pruebe un oporto estilo rubí, ya que habrá muchas características similares con la dulzura añadida que ofrece un vino fortificado”, dice Bridge. «Para alguien que disfruta de los perfiles de sabor a frutos secos más a nuez, pruebe la gama de oportos leonados añejos». Y si la idea de un vintage despierta tu interés, Patterer dice que lo hagas. “Vale la pena derrochar y probar estilos leonados y vintage con más cuerpo; una gran manera de terminar una comida festiva”, dice ella. “En términos generales, a medida que prueba más y más puertos, notará que cuanto más viejo se vuelve, más complejo es”.
El puerto no es solo para tu abuelo
¡Una vez más para los de atrás! “La idea errónea más grande que rodea al puerto es que lo disfrutan las personas mayores”, Hotel Chelsea y El Quijote Director de vinos claire paparazzo le dice a TZR. “Es un concepto erróneo similar al que encontré mientras hablaba con mi personal sobre el jerez”. Agregando a este sentimiento, Patterer observa que, a pesar de este concepto erróneo, está presenciando una mayor curiosidad sobre la categoría fortificada. “Cada vez vemos más consumidores interesados en vuelos a puerto y degustaciones para aprender más sobre el vino”. Y mientras crece el interés, Bridge da fe de que también es una responsabilidad entre los enólogos y sus marcas mantener la relevancia de la categoría. “Depende de nosotros, las empresas portuarias, mover el dial y comenzar a hablar el mismo idioma que nuestros nuevos y futuros clientes”, dice. “Durante demasiado tiempo, la imagen sofocante del puerto ha sido una barrera. Ahora, con los lanzamientos de nuevos productos, una diversidad de maridajes, la mixología y el deseo y la sed de aprender de la próxima generación de bebedores de Oporto, el futuro se ve muy positivo”.
El chocolate no siempre es el mejor maridaje
Cuando escuchas «vino dulce», tus engranajes de emparejamiento comienzan a girar y probablemente giran hacia el chocolate, pero es hora de repensar esta mentalidad. “Escuché mucho que el oporto queda mejor con chocolate, y aunque los dos combinan maravillosamente, he estado coqueteando un poco más con el oporto y el queso en estos días, especialmente cuando el clima se vuelve más fresco”, dice Patterer. «También puede probarlo con pudín de caramelo pegajoso, higos, dátiles y otras frutas secas junto con nueces mixtas tostadas». Además, con las festividades próximas, ¿por qué no coordinarlas con el plato principal? “Una quinta individual joven o un oporto antiguo declarado se combinan a la perfección con un filete a la parrilla o un juego”, comparte Bridge. “La fruta rica, vibrante y joven equilibra los sabores carbonizados y ahumados de la carne y crea el maridaje perfecto. Pruébalo, no te decepcionará.”
No necesariamente tiene que servirse después de la cena
Como se mencionó, el oporto es un buen maridaje con el plato principal y no tiene que ser relegado a la bebida después de las comidas. solamente territorio. De hecho, es una gran bebida de fiesta de bienvenida, especialmente durante las vacaciones cuando necesitas algo festivo que requiera un mínimo esfuerzo. «Personalmente, me encanta el oporto blanco y la tónica, y hace poco lo sirvieron en Portugal como aperitivo», dice Paparazzo. Taylor’s vio una oportunidad con este último y en 2021 evitó siglos de tradición y lanzó un Chip seco y tónico de Taylor en una lata (así como Croft Pink), que resultó ser un gran éxito. «Nuestros dos productos tienen un 5,5 por ciento de alcohol y el agua tónica que se usa para mezclar con el oporto blanco y rosado se ha creado internamente para que coincida con los perfiles de sabor de los oportos».
Incluso puedes tenerlo en un cóctel
La mixología con vinos fortificados ha ganado popularidad en los últimos años, especialmente con categorías como vermut, jerez y oporto que sirven como modificadores. “En los siglos XVIII y XIX, el oporto era una bebida base popular para cócteles como el oporto sangaree (un pariente lejano de la sangría) y el oporto zapatero. Hoy en día, el oporto suele actuar como ingrediente secundario de las bases de ginebra o whisky”, explica Bridge. Entonces, si una receta requiere vermú dulce, tómalo como una oportunidad para experimentar. «Cambiarás algo de la acidez amarga y herbal del vermut por algunas de las cualidades suaves, ricas y mermeladas del oporto».
Además, hay más estilos más allá del rojo
Cuando piensa en un estilo fortificado como el jerez, es posible que ya sepa que la categoría se cruza entre seco y dulce. Pero el oporto se ha considerado tradicionalmente un estilo rojo y dulce. solamente. Sin embargo, te gustará saber que hay opciones blancas y rosadas que son exquisitamente deliciosas y vale la pena probarlas. “Los oportos blancos normalmente están disponibles en versiones más dulces. y estilos más secos. Son perfectos para servir fríos como aperitivo, o como un trago largo con hielo, agua tónica y una ramita de menta fresca o incluso un toque de cáscara de naranja”, dice Bridge. “Si lo tuyo es más el rosado, prueba Rosa Croft, el primer puerto rosado creado en 2008”. Puedes servirlo frío con hielo o con un chorrito de agua con gas.
¿Todas las botellas de Oporto duran aproximadamente la misma cantidad de tiempo? No.
Es cierto que los vinos fortificados pueden durar más tiempo después de abrirse que un vino tranquilo normal, pero eso aún tiene sus limitaciones. “Diferentes estilos de oporto tienen ventanas óptimas para beber”, explica Bridge. Ofrece algunas pautas para mantener la máxima frescura y disfrute de una determinada botella de oporto. «Oporto blanco: consumir dentro de las dos o tres semanas posteriores a la apertura. Puertos rubí: tres a cuatro semanas, puertos Tawny añejos: dos o tres meses. Un puerto añejo joven, dos o tres días. Mientras que un puerto añejo maduro realmente se debe disfrutar que tardecita.»
También para tu información, es un gran regalo.
Si alguna vez se ha quedado atascado en qué regalar a alguien que aparentemente lo tiene todo, considere un puerto vintage de su año de nacimiento. “Es un gran recordatorio de tus recuerdos de una cosecha en particular y también es una gran idea para un regalo”, dice Paparazzo.