¿Cómo se asegura de que el queso sobrante no se enmohezca tan rápido en su refrigerador? Experto da consejos

Frédéric Van Tricht se complace en aclarar el mayor malentendido sobre el almacenamiento de queso: «Nunca debe almacenar queso fuera de la nevera», dice el experto en quesos. “Durante el proceso de maduración, los quesos suelen estar mejor en la bodega, pero si compras un trozo de queso, el queso ya está perfectamente maduro y el frigorífico es el único lugar adecuado para almacenarlo. Por cierto, no recomendaría almacenar queso durante mucho tiempo en casa. Es mejor comprar menos o una pieza más pequeña y comerla lo más rápido posible”.

La higiene también es extremadamente importante para mantener el queso lo mejor posible durante el mayor tiempo posible. ,,Para mí eso es tan evidente que casi me olvido de mencionarlo: siempre use una tabla limpia cuando corte queso. Usa un cuchillo diferente para cada queso, porque no quieres transferir el moho azul al queso brie. También evitas agarrar el queso con los dedos tanto como sea posible. El queso se moldea más rápido donde lo tocas con los dedos”.

Esta es la mejor manera de almacenar todos los diferentes tipos de queso:

“Lo mejor es almacenar lonchas de queso duro como las de Gouda en una caja de plástico con tapa. De esta manera, el queso se mantiene bueno durante cinco días hasta un máximo de una semana”.

Aún mejor es comprar un bloque de queso del que cortas rebanadas con una cortadora de queso. “Siempre tienes queso fresco porque no hay contacto con el oxígeno. Un bloque puede permanecer en buen estado fácilmente durante algunas semanas. Incluso si hay un poco de moho en la superficie, puedes cortarlo y comer el resto del queso, porque no hay oxígeno involucrado”.

¿Qué tienen en común la mozzarella, el queso feta y la burrata? Que se mantengan en humedad. Por eso siempre sale mucha agua del envase cuando lo abre. “Si solo necesitas un trozo de estos quesos, puedes poner el resto en un recipiente de plástico. Llene ese recipiente con agua y una cucharadita de sal para hacer una salmuera fresca. Si el queso está bien sumergido, puedes guardarlo mucho más tiempo. La mozzarella y la burrata se comen mejor dentro de los tres días, el queso feta incluso se puede almacenar de esta manera hasta por un mes”.

La mejor prueba para saber si el queso sigue estando bueno: olerlo. ¿El queso tiene olor a levadura? «Entonces será mejor que te deshagas de él».

,, Un queso viejo y seco como el parmesano no se enmohecerá rápidamente porque el contenido de humedad es muy bajo. Por lo tanto, es mejor envolverlo en una lámina de plástico. Si de vez en cuando cortas un trozo con un cuchillo limpio, puede durar fácilmente unas pocas semanas”.

¿Tiene moho por fuera? “Entonces puedes cortar una gran parte y usar el resto. Aún mejor es envasar el queso al vacío. Es poco probable que tenga una máquina de este tipo en casa, pero puede pedir dos piezas más pequeñas en la tienda de quesos y tenerlas envasadas al vacío si quiere estar seguro”.

El queso rallado es uno de los tipos de queso más difíciles de almacenar adecuadamente, dice Van Tricht. “Si compras este queso en una bolsa del supermercado, se conservará por un tiempo mientras el paquete esté cerrado. Si abre la bolsa, hay contacto con el oxígeno y se enmohecerá rápidamente”.

“Con el queso recién molido se pierde el sabor aún más rápido porque el queso entra inmediatamente en contacto con el oxígeno. Puede congelar queso molido si no lo procesa a tiempo, para limitar la pérdida de sabor. Aún así, para mí, nada supera a un gran trozo de queso que mueles o rasuras justo antes de servir una comida”.

“Los quesos semiduros como el brie y el camembert se almacenan en una caja de plástico con una tapa que cierra bien. Así también evitas que toda tu nevera huela a queso. Si tienes una caja con rejilla, puedes poner un trozo de papel toalla en el fondo para que absorba la humedad. Así es como se crea un mini gabinete de maduración.

Además, lo mejor es darle la vuelta al queso cuando hayas cortado un trozo. “Hacemos eso en la misma tienda de quesos, por cierto. Esto evitará que se ahoguen por el fondo y adquieran un sabor amargo. Junto con la marca Amuse, desarrollamos una caja de queso con diferentes compartimentos y una rejilla perforada en la parte inferior, que es la forma ideal de almacenar quesos especiales”.

,, Los quesos blancos sin fluidez y los quesos blandos como el queso de cabra tienen un alto contenido de humedad. A diferencia de los quesos duros, no debe envolverlos en papel de plástico, ya que deben poder respirar. Cuando los compras, a veces están acostados sobre una estera hecha de pajitas de plástico. Eso es perfecto para mantenerlos, porque también pueden respirar en el fondo. También es mejor darles la vuelta a estos quesos cada vez que cortes un trozo”.

Para saber si tu pieza de queso sigue estando buena, olor, color y sabor son las mejores características a vigilar. “Si ve mucho crecimiento de moho en un queso blando, es mejor tirarlo”, aconseja el experto en quesos. «Por el tipo de hongo, puedo decir si todavía es comestible, pero si no eres un experto, prefieres estar seguro».

Además, los tonos grises y marrones son especialmente alarmantes y el olor a amoníaco también es una mala señal. “Con este último, siempre puede llamar a su tienda de quesos para verificar si el queso aún se puede comer. Tenga en cuenta: algunos quesos huelen a amoníaco, especialmente cuando acaban de salir de la nevera, incluso si no tienen ese sabor. Siempre pruebe un trozo pequeño primero en lugar de tirarlo todo de inmediato”.

“Lo mejor es sacar los quesos especiales de la nevera de una hora a una hora y media antes de comerlos. De esta manera, pueden alcanzar la temperatura y puedes disfrutar plenamente del sabor”.

Comer queso durante el embarazo. Mozzarella, brie, queso de cabra, mascarpone; ¿Qué quesos no debes comer durante el embarazo? Ouders van Nu explica qué queso se puede comer y qué queso se debe comer después del parto.