Cómo construir una bodega: una guía para un Burdeos asequible

A finales del año pasado, un lector me pidió que compartiera mi opinión sobre cómo construir una bodega.

Nicholas Bull escribió: “Usted ha mencionado varias veces que ciertos vinos finos están quedando rápidamente fuera del alcance incluso de las personas relativamente bien pagadas. Ciertamente no puedo justificar los vinos que solía comprar.

“Me pregunto si podría dedicar un artículo a ofrecer algunas ideas sobre cómo construir una bodega de alta calidad, con vinos de calidad comparable a los que muchos aman de las regiones vinícolas clásicas, pero sin gastar mucho dinero”. Citó los vinos cru burgueses y menos conocidos del Ródano, así como los vinos alemanes, sudafricanos y de Europa del Este. Hay tantos vinos para elegir que en este artículo me centraré únicamente en Burdeos. Continuaré con al menos dos artículos más durante los próximos meses haciendo sugerencias para candidatos a bodega de otros lugares.

Primero, una nota sobre el almacenamiento. Si su idea es una pequeña colección agradable en casa, tendrá que comprar su vino “con derechos pagados”, incluidos los derechos pagaderos dondequiera que viva (actualmente £ 2,67 por botella en la mayoría de los vinos en el Reino Unido más IVA del 20 por ciento). Esto le brinda la flexibilidad de comprar solo unas pocas botellas de cada vino, pero debe asegurarse de que su “bodega” esté oscura, lo suficientemente fresca (alrededor de 13 ° C) y no demasiado seca. De lo contrario, los corchos se secarán y empezarán a dejar entrar aire, lo que puede resultar útil en un vaso o en una jarra para ablandar el vino joven, pero es desastroso para las botellas de vino añejo.

El burdeos rojo es un excelente candidato para bodega. Estos se pueden beber cada vez más jóvenes pero, al igual que el oporto añejo, necesitan tiempo para mostrar lo mejor de sí mismos.

Sin embargo, hoy en día la mayoría de los coleccionistas compran por caja “en bonos” a precios que excluyen estos tediosos impuestos para poder almacenar su vino en un depósito aduanero en condiciones ideales de almacenamiento. (Este almacenamiento es prácticamente obligatorio si tiene la intención de vender algo de su colección, a menos que pueda demostrar que tiene un sótano con temperatura y humedad controladas). Los méritos relativos de las distintas empresas que ofrecen este servicio probablemente sean un tema adecuado para otro artículo. .

Desafortunadamente, en el Reino Unido (no así en los EE. UU.), muchos vinos finos solo están disponibles en cajas estándar, que se han reducido ampliamente de 12 botellas de 75 cl a seis. Y tendrás que tener en cuenta el coste de almacenamiento, generalmente entre £10 y £20 al año por caja. La otra desventaja del almacenamiento profesional es que, a diferencia de una colección de vinos doméstica, no se puede decidir qué abrir por impulso. Si almacena vino bajo fianza, deberá pagar los impuestos actuales antes de poder conseguir las botellas. Luego tendrás que pagar el envío y esperar a que lleguen.

El burdeos rojo es un excelente candidato para bodega. Estos se pueden beber cada vez más jóvenes pero, al igual que el oporto añejo, necesitan tiempo para mostrar lo mejor de sí mismos. Ahora es un buen momento para comprar Burdeos en las zonas media y baja porque el mercado está extremadamente débil. El Burdeos se produce en grandes cantidades y la demanda ha disminuido hasta tal punto que los viticultores de lugares menos propicios están siendo sobornados para que retiren sus vides.

De las direcciones más inteligentes, tendría cuidado de elegir añadas de gran calidad y con un nivel notable de taninos que las mantengan en buen estado durante muchos años. Las décadas de 2019 y 2016 son candidatos obvios que todavía están disponibles en cierta cantidad, siendo 2019 la cosecha que se ofrece en primeur durante los confinamientos y, lo que es más inusual, a precios decentes en el momento del lanzamiento. Los precios de la década de 2019 en general han alcanzado los sólidos precios de la década de 2020, una cosecha que probaré a ciegas en profundidad muy pronto. Informaré de nuevo.

Se puede encontrar un valor excelente en los llamados “súper segundos” de Burdeos, las fincas cuyos vinos se sitúan en algún punto entre el nivel de lo que se clasificó como primer y segundo crecimiento en 1855. Recomiendo específicamente los que se conocen vagamente como sus “segundos vinos” ( a diferencia del embotellado insignia conocido como grand vin), sobre todo porque estos castillos en particular son extremadamente selectivos con respecto a lo que contiene su grand vin.

Ejemplos evidentes son los de Léoville Las Cases (Clos du Marquis y Le Petit Lion), Palmer (Alter Ego), Pichon Baron (Les Tourelles y, más duraderamente, Les Griffons), Pichon Lalande (Réserve de la Comtesse) y Rauzan Ségla. (Ségla). También pueden proporcionar una bebida satisfactoria antes que los grands vins, siempre y cuando no se beban junto con el grand vin correspondiente en el punto de máxima madurez de este último.

También hay castillos en los niveles inferiores del famoso sistema de clasificación de Burdeos que regularmente obtienen mejores resultados en las catas a ciegas de una cosecha de cuatro años en las que participo cada mes de enero. Me viene a la mente Meyney de St-Estèphe, y Siran en Margaux puede durar mucho más de lo que la mayoría de los bebedores de Burdeos creen. Duhart Milon, el hermano pequeño del Lafite de primer crecimiento, es mucho más barato pero ofrece la calidad del roble y la atención al detalle de un primer crecimiento.

En cuanto a los crus bourgeois, un rango inferior a los crus classés, o crecimientos clasificados, los mejores también pueden tener un gran valor, aunque son para beber, no para comerciar, y generalmente no duran tanto como los vinos citados anteriormente, ni normalmente alcanzar bastantes alturas. Nombres como Beaumont, Belle-Vue, Le Boscq, Cambon La Pelouse, Charmail, Clement Pichon, Deyrem Valentin, Lilian Ladouys, Malescasse, Moulin Rouge, Noaillac, Patache d’Aux, Paveil de Luze, Petit Bocq, Peyrabon, Preuillac, Ramage la Batisse y Vieux Moulin son más fiables que la mayoría. Vale la pena elegir una añada como la 2019 en la que no faltan frutas maduras y taninos. La calidad media del crus bourgeois ha aumentado enormemente ahora que los veranos son más cálidos.

Todos ellos son vinos con influencia de Cabernet Sauvignon de la margen izquierda del estuario de la Gironda. Los vinos de la margen derecha, generalmente elaborados con Merlot y un poco de Cabernet Franc, tienden a ser más caros, pero la denominación Fronsac puede proporcionar frescura y valor real, mientras que cada vez se elaboran más vinos finos con la denominación Castillon, en realidad una extensión de el más caro de St-Émilion. El fallecido Denis Durantou de L’Église-Clinet en Pomerol desarrolló Les Cruzelles y La Chenade en la denominación satélite Lalande de Pomerol. Pueden ofrecer la exquisitez del Pomerol sin los altos precios.

Si quiere beber vino pronto, el mercado de Burdeos está loco porque el vino añejo puede tener un valor mucho mejor que la última “cosecha del siglo”. Y no tendrá que pagar esos cargos de almacenamiento durante años. Las buenas cosechas candidatas son 2014 (una cosecha que evaluaré a ciegas pronto), 2012, 2005 y 1995, y las mejores cosechas de 2002 pueden tener un buen precio.

Un buen burdeos blanco dulce puede durar incluso más que el burdeos rojo: décadas, en muchos casos. Actualmente no está de moda, por lo que, en vista del cuidado y los gastos necesarios para fabricarlo, su precio es muy bajo. Desde una perspectiva a largo plazo, me sentiría tentado a invertir mucho en él ahora, siempre y cuando, como yo, también disfrutes bebiéndolo.

Notas de cata, puntuaciones y fechas de bebidas sugeridas en las Páginas Púrpuras de JancisRobinson.com. Distribuidores internacionales en Buscador de vinos.com

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