Cómo construir una bodega: una guía de vinos franceses que envejecen bien

Como señalé el mes pasado, Burdeos es el principal candidato para una bodega, ya que allí no faltan vinos a buen precio que merezcan añejamiento. Y existe un mercado secundario listo para el vino con buena reputación, en caso de que desee venderlo.

En los últimos años se ha desarrollado un mercado secundario para el champán de primera calidad, pero estos vinos difícilmente pueden calificarse como gangas. Actualmente es difícil encontrar champán a buen precio en el Reino Unido. Con diferencia, la forma más económica de comprarlo en cantidad (para una próxima boda, por ejemplo) es conducir hasta la región y comprarlo directamente a un productor familiar de buena reputación. Se le permite importar 12 botellas de vino espumoso libres de impuestos y luego se le cobrarán £2,67 por botella (lo mismo que con el vino tranquilo, del cual se le permite importar 18 litros libres de impuestos).

Por supuesto, debe tener en cuenta el costo de su viaje, pero Champagne no es una región dolorosa o distante para visitar desde el Reino Unido, y es casi seguro que ahorrará dinero en general. Incluso el champán más modesto y de buena procedencia se beneficia mucho del envejecimiento.

Borgoña no está mucho más lejos, pero tiene la desventaja de que los vinos que vale la pena envejecer tienden a elaborarse en cantidades incómodamente pequeñas, la demanda (¡todavía!) excede la oferta y muy pocos buenos dominios son fáciles de visitar. Los amantes del vino del Reino Unido probablemente harían mejor si aprovecharan las recomendaciones de Borgoña para 2022 en la columna de la semana pasada.

Chablis, Mâconnais (especialmente la denominación Pouilly-Fuissé recientemente renovada), Chalonnaise (Mercurey, Rully, Montagny y Bouzeron) y Beaujolais superior pueden ofrecer vinos infinitamente mejores que, digamos, hace 10 años, a una fracción de Cote d’Eau. ‘O los precios.

Jura y Saboya, en el este subalpino de Francia, también son excelentes cotos de caza, pero se han puesto demasiado de moda para ser gangas. Alsacia puede proporcionar algunos de los mejores y más longevos Riesling secos del mundo que se benefician enormemente del envejecimiento en botella.

El valle del Ródano, especialmente la mitad sur, produce casi tanto vino como Burdeos, y los vinos son mucho más variados. No existe una clasificación formal de los viñedos y los vinos tienden a ser distribuidos por importadores especializados en lugar de a través de una red internacional.

La mayor parte del Ródano es tinto y, por lo general, tiene bastante cuerpo y está basado en la uva garnacha, el pilar del sur, o es más sabroso y está basado en Syrah, la especialidad de las denominaciones de origen del norte del Ródano, como Côte Rôtie, Hermitage, Cornas y los enormemente mejorados St-Joseph y Crozes-Hermitage. Todos estos vinos a base de Syrah son dignos candidatos a bodega. No tienen un contenido demasiado alto de alcohol y tienen una nota salina de moda, junto con la pimienta negra que caracteriza al Syrah cultivado en un clima no demasiado cálido. En el Reino Unido, vale la pena buscar a uno de los especialistas del Ródano, como A&B Vintners, Goedhuis Waddesdon, Haynes Hanson & Clark, Justerini & Brooks, Lea & Sandeman, The Wine Society y Yapp Bros, como la mayoría de los vinos de interés para guarda. son producto de fincas familiares con las que tienen vínculos de larga data.

Sin embargo, hay excepciones. El norte del Ródano cuenta con algunos négociants excepcionales, empresas que también compran uvas. Cabe destacar Guigal, cuyas etiquetas más famosas son los vinos trofeo La Mouline, La Turque y La Landonne, pero cuyo tinto básico Côtes du Rhône, que se vende a alrededor de £ 11 la botella, es uno de los vinos más baratos que seguramente mejorará después de unos pocos. años de almacenamiento. (Sin embargo, no vale la pena pagar gastos de almacenamiento profesional por un vino tan económico).

Chapoutier también hace un buen trabajo y elabora unos blancos excepcionales a partir de la uva Marsanne, en el norte del Ródano. No sólo de la famosa denominación de origen Hermitage, sino también de su embotellado Les Granits de St-Joseph. Las otras famosas uvas de vino blanco del valle, Roussanne y Viognier, ahora se pueden encontrar en todo el mundo del vino, pero la mejor Viognier se cultiva obviamente en las empinadas terrazas de su lugar de nacimiento, Condrieu. Sin embargo, según mi experiencia, sólo una proporción relativamente pequeña de Condrieu exige envejecimiento.

También soy un admirador de los vinos del négociant Tardieu-Laurent. Una operación mucho más pequeña que la de los famosos négociants, tiene su sede en el Luberon en Provenza y produce vinos concentrados y añejos a partir de viñas especialmente viejas en denominaciones de origen en todo el valle. Corney & Barrow y Raeburn son importadores del Reino Unido.

Comprar vino para una bodega en el sur del Ródano necesita el asesoramiento de un experto. Gran parte del vino etiquetado como Châteauneuf-du-Pape o una de las denominaciones circundantes se mezcla con un precio en lugar de ser una verdadera expresión del lugar. Otro problema es que la característica uva garnacha realmente necesita alcanzar un buen nivel de madurez antes de expresarse, por lo que ahora son comunes aquí niveles de alcohol superiores al 15 por ciento. (Curiosamente, todos los productores de Châteauneuf con los que hablé de esto durante mi visita en junio pasado afirmaron ser uno de los pioneros en los vinos con bajo contenido de alcohol).

Aquí se elaboran docenas de vinos realmente buenos, muchos de ellos a precios excelentes, pero es difícil generalizar, excepto que estos vinos no son para los pusilánimes.

Bandol, en el suroeste de Provenza, es un buen ejemplo de un tinto especiado a base de uvas Mourvèdre que a menudo se pasa por alto y que definitivamente vale la pena conservar, al igual que el característico rosado de Domaine Tempier de Bandol. Ángel susurrador, no lo es.

El Languedoc, al oeste del sur del Ródano, es el hogar de cientos de productores de vino ambiciosos, pero también produce océanos de vino muy común y corriente. Por haber pasado los veranos allí, sé lo bien que pueden envejecer los tintos, pero muy pocos tienen reputación internacional, lo que significa que, con un puñado de excepciones, estos vinos son gangas. Es casi como si los importadores de vino del mundo hubieran decidido que la región es demasiado compleja para abordarla, lo cual es una gran lástima. En el Reino Unido, Stone Vine & Sun se toma el Languedoc más en serio que la mayoría. En términos muy generales, opte por una finca familiar basada en una denominación de origen concreta. Faugères, St-Chinian y Terrasses du Larzac se benefician de altitudes más altas y, por lo tanto, tienden a producir vinos con más sutileza que la mayoría. La revista de vinos La Revue du Vin de France y mi sitio web pueden proporcionar sugerencias útiles.

Lo mismo ocurre con el Rosellón, la región vinícola catalana, generalmente más cálida, justo al norte de los Pirineos. De alguna manera se las arregla para producir algunos blancos finos, nerviosos y dignos de envejecer, así como algunos tintos bastante carnosos.

El suroeste de Francia ha tendido a producir vinos muy similares a los de Burdeos, pero el Jurançon blanco y el Madiran tinto son brillantes excepciones gracias a sus uvas muy distintivas, las Mansengs y la Tannat, notablemente tánica, respectivamente.

Y luego, por supuesto, está todo el Valle del Loira. Pocos blancos secos están diseñados para un envejecimiento prolongado, pero un Chinon o Bourgueil tinto completamente maduro basado en uvas Cabernet Franc cultivadas en los alrededores de Tours puede ser una cosa de infinita belleza y rara vez tiene un precio excesivo.

Notas de cata, puntuaciones y fechas de bebidas sugeridas en las Páginas Púrpuras de JancisRobinson.com. Distribuidores internacionales en Buscador de vinos.com

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