tuuna especie de hojaldres de crema fritos, rellenos de crema pastelera suave y en la parte superior de la cual se encuentra una cereza agria o una cereza en espíritu. Es Zeppole de San Josédulce de la tradición napolitana que normalmente se consume en días alrededor del 19 de marzo, fecha de la que toman su nombre. Y, tradicionalmente, yo dulces para el dia del padre.
Zeppole di San Giuseppe, la historia
Parece que la historia de la Zeppole de San José se remonta incluso a la antigua Roma. El 17 de marzo, el Liberalíaes decir, fiestas y libaciones en honor a los dioses del vino y del trigo. Para rendir homenaje a las deidades Baco y Silenosimples panqueques de trigo se fríen en manteca de cerdo hirviendo.
Pero entonces, con la llegada del emperador Teodosio II todo cambió: prohibió cualquier Cultura pagana, Liberalia entendió. Pero ahora la tradición estaba tan arraigada que el zeppole seguía existiendo: simplemente, fueron asimilados por el catolicismoque fijó dos días después el fiesta de San José.
Zeppole de San José. (Instagram gourmet_gentile)
Entre monjas y gastrónomos napolitanos
comienza el postre toma la forma que conocemos hoy alrededor de 1700: parece que fueron las monjas del Esplendor y la Cruz de Lucca o las de San Basilio del Monasterio de San Gregorio Armeno quienes las prepararon como postre conventual.
Luego, cien años después, se pusieron «en blanco y negro»: las primeras recetas de San Giuseppe zeppole se remontan a 1837 por el famoso gastrónomo napolitano Hipólito Cavalcantiduque de Buonvicinoque los codificó en Tratado Teórico-Práctico de Cocina.
Tratado de Cavalcanti con la primera receta escrita de zeppole (accademia_barilla)
El hombre, en un estilo sencillo y directo, escribió la receta – eso importaba pocos ingredienteses decir harina, agua, un poco de licor de anís, marsala, sal, azúcar y aceite para freír – en lengua napolitana.
El zeppole en el resto de Italia
Los zeppole di San Giuseppe son ciertamente parte del tradición napolitanapero vienen también preparado en varias otras áreas de Italia. Como en Salentodonde se fríen o se hornean -para una versión más ligera- y se rellenan con crema pastelera o chocolate.
En Sicilia tienen sabores más cítricos: en la masa llevan harina de arroz y una capa de miel de naranja. En calabriaen su lugar se prepara un buñuelo cuyo relleno no es de crema pastelera sino de mezcla de ricota, azúcar, canela y ralladura de limón.
Receta para seis donas de San Giuseppe
Ingredientes para seis personas
- huevos medianos 3
- Yema 1
- Mantequilla 55 g
- Agua 250ml
- 00 harina 150 g
- Sal al gusto
Para la crema pastelera:
- Yemas 2
- Almidón de maíz (maicena) 22,5 g
- ½ vaina de vainilla
- Azúcar 70 g
- Leche entera 200ml
Para freír y decorar.
- Cerezas ácidas en almíbar 6
- Aceite de maní al gusto
- Azúcar en polvo al gusto
Preparación
preparar el primero lactoso, para que se enfríe. Calienta la leche en una cacerola con la vaina de vainilla y las semillas que has extraído de la propia baya. Cuando rompa a hervir, apagar y reservar tibio. En un tazón pequeño, bata las yemas de huevo y vierta el azúcar granulada, mezcle y agregue la maicena.
Retire la vaina de vainilla, vierta un poco de leche en el recipiente con los huevos, el azúcar y el almidón, mezcle antes de agregar todo en la cacerola con la leche. Encienda a fuego lento y mezcle con un batidor, hasta que la nata no habrá espesado (unos 10 minutos). Deja enfriar a temperatura ambiente y pásalo a una manga pastelera con boquilla de estrella.
la pasta choux
Vierta el agua en una cacerola grande, agregue la mantequilla en trozos pequeños y una pizca de sal. Encienda a fuego medio y revuelva para derretir la mantequilla. Cuando empiece a hervir, vierte de una vez la dosis de harina y sigue removiendo. La mezcla debe despegarse de las paredes del molde.: en ese momento apaga el fuego y vierte todo en un bol.
Aparte, batir los 3 huevos enteros con la yema, verter la mezcla de huevo en el bol con la masa, removiendo con una cuchara de madera hasta conseguir una consistencia suave y homogénea. Verter en una manga pastelera con boquilla de estrella de 12 mm.
La fritura de las rosquillas de San Giuseppe
En una sartén, caliente el aceite de semilla y llévelo a una temperatura que no exceda los 165 °, mientras tanto, coloque una hoja de papel pergamino sobre la superficie de trabajo en la que cree bien espaciados Zeppole de San José. Con el sac-à-poche, dibuja un círculo de masa de doble bucle, uno encima del otro. Sumergir en el aceite que ha alcanzado la temperatura., una a una, las donas, sofreír por unos minutos. Luego darles la vuelta y cocinar por el otro lado también.
Una vez bien dorado, escurrirlos con una espumaderacolócalas en una bandeja forrada con papel absorbente, luego agrega la crema pastelera adentro, decora con cerezas negras y espolvorea con azúcar glas.
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